的確，全國各類優(yōu)質白酒，幾乎都有自己獨特的水源，但優(yōu)質水源并不是赤水河盛產(chǎn)優(yōu)質白酒的最重要原因，比優(yōu)質水源更重要的一個原因是這里的獨特氣候。可能有人不以為然，因為全國適合釀造優(yōu)質白酒的水源有很多，赤水河并不是獨一無二的，我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。
1、水源對白酒釀造有哪些重要性？為啥名酒都在河流水系地區(qū)？
好糧、好水、好曲方可釀好酒。糧食應該首選顆粒飽滿，沒有發(fā)霉變質發(fā)蟲的，淀粉含量高的糧食，選擇好的水源來釀酒，不單單是可以提高酒質口感，現(xiàn)在社會不管干啥都希望有一個好的噱頭，可以大肆宣傳推廣。最關鍵還是水質可以直接影響到酒質，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。這個可以充分說明在釀酒生產(chǎn)中的重要，釀酒用水的質量不單單是影響酒質和質量，還可以直接影響到出酒率的高低。
水中含有低物質，比如說酸、堿、和一些金屬物質，都會影響釀酒微生物生長繁殖進行產(chǎn)酒工作，水對釀酒的影響有以下幾點方面，1pH值，也就是酸堿度，不管是呈酸呈堿，都會影響到糧食糊化，糖物質在堿性溶液中容易焦化，對微生物有抑制作用，釀酒要求用水的酸堿度在一個合適范圍，我們平時生活中飲用水就可以使用。1硬度，水質硬度大會影響發(fā)酵速度和酒的質量，釀酒用水要求中等的硬度范圍，復合生活飲用水就可以使用，如果用來降度，硬度就必須在25以內(nèi)，
3氯化物，水質氯化物過高，會影響白酒風味，含量要求控制在250mg/L4鐵，含鐵量高會有一股鐵銹味，令人惡心的味道，直接影響酒質。5錳，水中錳含量超過0.1mg/L，就會產(chǎn)生金屬味道，影響酒質，以上所訴就是釀酒的基本要求，如果想自己釀酒當?shù)氐纳铒嬘盟蟹萌梭w飲用就可以直接用來釀酒這個就是最低要求。
2、水資源對釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請！圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對比釀酒，我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的，圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對比釀造黃酒。
我用自來水與山泉水對比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標本，目前沒有任何一個酒友能夠區(qū)別開來，有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒，圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造，
圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的，我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場導江分場的山泉水的，導江分場的山泉水是從很遠的大山引流來的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水，每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質有什么變化。
圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒，我認為，只要是符合飲用衛(wèi)生標準的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來說，這一點跟水對任何生命的意義是完全一致的，水在生命活動中的意義主要是代謝作用。比如說我們?nèi)祟悾瑒游?，植物，所有吸收進去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉，
不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修，釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒，水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復活。