白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型。據(jù)我所知，目前白酒的四大香型主要分為醬香型、濃香型、清香型和米香型白酒，白酒四大香型當然是我國幾千年酒文化不斷發(fā)展而來的，四大香型都有各自的特點，其香氣、口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝標準。
1、白酒香型是如何產(chǎn)生的？
我國白酒的香型大致分以下幾種：醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等。通過對白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學組成分有關(guān)，也就是在釀酒過程中發(fā)酵工藝產(chǎn)生其化學組分的不同，其香型也不同，因此影響酒的香型的主要因素有：原材料、釀酒工藝、發(fā)酵過程，存儲時間、存儲容器等有關(guān)。白酒的香型怎么產(chǎn)生的呢？首先是釀酒的原材料，
2、白酒的香型是根據(jù)什么標準來判定的？
白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型。中國白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等，今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有。
3、白酒四大香型是怎么形成的？
白酒四大香型當然是我國幾千年酒文化不斷發(fā)展而來的，據(jù)我所知，目前白酒的四大香型主要分為醬香型、濃香型、清香型和米香型白酒。這四大香型都比較成熟，趨于國家白酒的標準化和定型化，四大香型都有各自的特點，其香氣、口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝標準，但目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱。