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- 1,請問專家茅臺酒與XO上在成份有什么區(qū)別中國人喝了有何不同的
- 2,貴州茅臺酒用的高粱是什么品種
- 3,怎樣和茅臺酒廠合作在東北這邊種植高粱
- 4,為什么醬香型白酒用小麥釀酒而濃香型白酒用高梁釀酒呢
- 5,高考王水是什么溶液按什么比例混合的
- 6,茅臺酒用什么水
- 7,茅臺酒怎么樣
- 8,小麥高粱玉米這三種農作物可以釀出什么樣的酒
1,請問專家茅臺酒與XO上在成份有什么區(qū)別中國人喝了有何不同的
白酒是糧食釀造的(如谷物\高粱等), 一般經過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道工序,另外還分釀造酒和勾兌酒.XO洋酒一般是葡萄發(fā)酵然后多次蒸餾而成. 度數一般在40度左右.口味當然不同, 頭暈應該是你合不慣吧
同問。。。
2,貴州茅臺酒用的高粱是什么品種
紅纓子高粱。目前,“紅纓子”高粱是茅臺酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質率高,單寧含量適中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好,是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種,并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達90%以上,從化學構造上分析,因為支鏈淀粉由1,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構成,相對分子質量可達100萬,是直鏈淀粉的6~33倍,這樣的立體網狀結構決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化,是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況:紅纓子高粱,俗稱紅粱,是茅臺鎮(zhèn)特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它,茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植,這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。當地紅粱不同于其他高粱粒小,皮厚,顆粒飽滿,能經受多次蒸煮,當地人稱其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性,才能成就坤沙醬酒靈魂工藝:九次蒸煮,七次取酒。以上內容參考:百度百科-紅纓子高粱
3,怎樣和茅臺酒廠合作在東北這邊種植高粱
20142月貴州茅臺mtccj集團與七星鎮(zhèn)兩農業(yè)專業(yè)合作社及125戶農戶簽訂訂單合同建立該鎮(zhèn)第茅臺酒廠酒用機高粱種植示范基七星鎮(zhèn)由貴州茅臺酒廠新疆首釀酒原料糧食原
我們這里的高梁都和種糧農戶簽有合同的。并且只有我們貴州仁懷這里種植的紅櫻子高梁產酒量最穩(wěn)定質量最好,茅臺今年只收購五萬噸,我們周邊地區(qū)粗布統計就有八萬多噸,你可以跟酒廠定明年的計劃。
4,為什么醬香型白酒用小麥釀酒而濃香型白酒用高梁釀酒呢
樓主說錯了,樓上還有兩個裝懂的來回答,我也是醉了。醬香型白酒主要生產原料是高粱,多以小麥做曲;濃香型白酒多以小麥但也有用高粱作為原料來釀造的,比如江小白
生產工藝不一樣。濃香較簡單,實現了規(guī)模化生產,所以以前的工業(yè)酒精假酒都發(fā)生在濃香。醬香復雜,且必須有5年的基酒儲存期,沒突然大量生產的可能,也杜絕了酒精冒充,目前醬香假酒都是用其他品牌醬酒冒充。所以茅臺依稀為貴,郎酒紅花郎賣那么好。
你好!醬香型白酒并非只用小麥釀酒,濃香型的也并非都用高粱作原料。五糧液就是用五種糧食釀造的濃香型的典型代表之一。如有疑問,請追問。
5,高考王水是什么溶液按什么比例混合的
是濃鹽酸(HCl)和濃硝酸(HNO3)組成的混合物比例是3:1
王水是由濃hno3與濃hcl的混合物。實驗室用濃hno3與濃鹽酸體積比為1∶3配制 hno3+3hcl=2h2o+cl2+nocl 王水中含有硝酸、氯氣和氯化亞硝酰等一系列強氧化劑,同時還有高濃度的氯離子,王水的氧化能力比硝酸強,一些不溶于硝酸的金屬如金、鉑等能被王水溶解,王水因此被稱為“水”中之王。王水溶解金和鉑的反應方程式如下: au+hno3+4hcl=h[aucl4]+no+2h2o 3pt+4hno3+18hcl=3h2[ptcl6]+4no+8h2o
王水是由1體積的濃硝酸和3體積的濃鹽酸混合而成的(嚴格地說是在制取混酸所用的溶質HNO3和HCl的物質的量之比為1∶3)。
6,茅臺酒用什么水
開始茅臺酒是用楊柳灣的井水,后來水不夠用,就用的是赤水河的水。 茅臺酒獨產于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),是漢族的特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
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茅臺酒出產于貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮(zhèn),群山環(huán)峙,形勢險要,是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜,含有少量礦物質,正好釀酒。
7,茅臺酒怎么樣
1)獨特的地域環(huán)境 茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 2)特有的紅纓子高粱 茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復雜的釀造工藝 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?! ∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質豐富,更能體現茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應茅臺當地氣候特點;三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現中華民族傳統文化滿意請采納。
8,小麥高粱玉米這三種農作物可以釀出什么樣的酒
玉米、小麥、高粱、等都是釀酒原料!當然可以發(fā)出酒香了,至于香味是否醇厚,還需要看水質,以及釀酒的技術與工藝了!酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美!我喜歡茅臺!
釀制五糧的原料配比為:高粱36% 大米22% 糯米18% 小麥16% 玉米8% 五種糧食按比例準確配料后經充分粉碎拌勻(均勻度)90%),將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣,無整?;烊搿S衩椎姆鬯轭w粒相當于前四種,五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%??窔な轻劸浦胁捎玫膬?yōu)良填充劑,也是調整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果膠質(0.4%)和多縮戊糖(16.9%)等,在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以,在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時間不得低于30分鐘,并且提前蒸糠,拌料時必須使用熟(冷)糠。發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發(fā)酵期為15天。 取糟時,應嚴格區(qū)分開面糟和母糟,將起出的面糟運至堆糟場,堆成圓堆,盡量拍光、拍緊,并撒上一層熟(冷)糠,窖池上搭蓋塑料膜,減少酒份揮發(fā)損失。 當起糟至有黃水時,停止起糟,并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時,前12小時每2小時以內舀一次黃水,做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后,繼續(xù)起糟,整口窖池起完糟后,及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前,應將窖內二氧化碳排出。配料前,必須根據母糟、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水;金黃色母糟是由于糠大水大造成的,就要減糠減水;母糟殘存淀粉過高就要減少投糧;母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊取I详登?小時將糧粉倒入母糟(第一甑30分鐘前)進行拌和潤料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊,撒上一層熟(冷)糠,減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤料,時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23-27%)計量倒于糧糟堆上進行拌和(同糧粉拌合)。 操作要點:三準確、兩均勻 配糧要準確:根據冷熱季投糧標準和母糟含殘淀粉量配糧,冷季:20-22%,熱季18-22%。 配糟要準確:根據甑的大小、起母糟量每甑應基本一致,出入控制在3%以內。 配糠要準確:按工藝標準:糧糠比為23-27%,假如熟(冷)糠,使糧糟疏松不糙。 拌糧要均勻:拌和糧粉時,必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現,充分拌和均勻。 拌糠要均勻:(同拌糧標準)不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定,盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌,次數不可過多,時間不可過長。 (7)上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求;檢查活動甑是否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾,則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底,再上3-5厘米厚的糟醅,才開啟加熱蒸汽,壓力為0.03-0.05兆帕。繼續(xù)探汽上甑,即將滿甑時關小氣閥,滿甑后用木刮將甑內糟醅刮成中底邊高(中間略低于4-5厘米),刮后穿氣蓋盤(上甑至穿氣蓋盤時間大于35分鐘),接上過汽彎管,注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。