八珍，八珍是哪幾種

參(海參)、翅(魚(yú)翅)、骨(魚(yú)明骨，也稱(chēng)魚(yú)脆)、肚(魚(yú)肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)。

八珍是人參、白術(shù)、白茯苓、當(dāng)歸、川芎、白芍藥、熟地黃、甘草。主治氣血兩虛證。面色蒼白或萎黃，頭暈耳眩，四肢倦怠，氣短懶言，心悸怔忡，飲食減少，舌淡苔薄白，脈細(xì)弱或虛大無(wú)力。清代八珍其一是“參翅八珍”“參翅八珍”中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參（海參）、翅（魚(yú)翅）、骨（魚(yú)明骨，也稱(chēng)魚(yú)脆）、肚（魚(yú)肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士?。?。其二是“山水八珍”山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。水八珍：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓?、干貝、魚(yú)脆、蛤士蟆。以上內(nèi)容參考 百度百科-八珍湯

1、八珍包括上八珍、中八珍、下八珍這幾種。上八珍有猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。 2、中八珍有魚(yú)翅、廣肚、魚(yú)骨、龍魚(yú)腸、大烏參、鰣魚(yú)、鮑魚(yú)、干貝。下八珍有川竹筍、烏魚(yú)蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚(yú)唇、果子貍。 3、海鮮八珍指的是燕窩、海參、魚(yú)翅、魚(yú)復(fù)、淡菜、海蟈、烏魚(yú)蛋、江現(xiàn)柱、蠣黃。

蒙古八珍，亦稱(chēng)北八珍。用于高級(jí)宴席的八種佳肴。為古代蒙古族的一種宴飲風(fēng)俗。流行于中國(guó)北方。其組成部分有：醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋、天鵝炙、元玉漿、紫玉漿。

八珍原指八種珍貴的食物，后來(lái)指八種稀有而珍貴的烹飪?cè)?。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同，民國(guó)以后，飲食行業(yè)中的“八珍”因地而異，品種更多，常見(jiàn)的有“上、中、下三八珍”。上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。中八珍：魚(yú)翅、廣肚、魚(yú)骨、龍魚(yú)腸、大烏參、鰣魚(yú)、鮑魚(yú)、干貝。下八珍：川竹筍、烏魚(yú)蛋、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚(yú)唇、果子貍。其他八珍相關(guān)：北京上八珍：猩唇（駝鹿頭面的風(fēng)干制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。煙臺(tái)上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠。北京中八珍：魚(yú)翅、廣肚（香港產(chǎn)的鳘魚(yú)肚，即鳘魚(yú)鰾）、魚(yú)骨、龍魚(yú)腸、大烏參、鰣魚(yú)、鮑魚(yú)、干貝。煙臺(tái)中八珍：魚(yú)翅、廣肚、鰣魚(yú)、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚(yú)唇、裙邊。北京下八珍：川竹筍、烏魚(yú)蛋（烏魚(yú)子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚(yú)唇、果子貍。煙臺(tái)下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚(yú)蛋、赤鱗魚(yú)、干貝、蠣黃。

上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。 中八珍：魚(yú)翅、銀耳、果子貍、鰣魚(yú)、廣肚、哈什螞、魚(yú)唇。 下八珍：海參、龍須菜、大口磨、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝、蠟黃、烏魚(yú)蛋。

八珍玉食，泛指精美的食品。最早出自金·董解元《西廂記諸宮調(diào)》卷三:"八珍玉食邀郎餐，千言萬(wàn)語(yǔ)對(duì)生意。"不過(guò)在先秦時(shí)期，就有《周禮·天官·膳夫》有“珍用八物”，而這里的“珍”做動(dòng)詞，意為烹飪，“八珍”則表示古代的八種烹飪方式，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋。明代陶宗儀所撰《輟耕錄·續(xù)演雅發(fā)揮》：“所謂八珍，則醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也?！彼札埜巍ⅧP髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍所指。張九韶的《群書(shū)拾唾》也有所記載。清代據(jù)載的“八珍”也是分門(mén)別類(lèi)，有“參翅八珍”“山八珍”“水八珍”?！皡⒊岚苏洹敝饕院．a(chǎn)品更為著重，指參（海參）、翅（魚(yú)翅）、骨（魚(yú)明骨，也稱(chēng)魚(yú)脆）、肚（魚(yú)肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、?。ǜ蚴筐x）；“山八珍”：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；“水八珍”：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓?、干貝、魚(yú)脆、蛤士蟆。在清代滿(mǎn)漢全席的清單上標(biāo)明的“四八珍”，即山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)（娃娃魚(yú)）；禽八珍：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥(niǎo)）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。另?yè)?jù)舊時(shí)南貨老人曰：“海味八樣”、“動(dòng)物八珍”。海味八樣：魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚、淡菜（干貽貝肉）、干貝（干扇貝肉）、魚(yú)唇、鮑魚(yú)、魷魚(yú)；動(dòng)物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。后來(lái)，民國(guó)時(shí)期又將八珍分為上、中、下八珍。 上八珍為:貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆;中八珍:魚(yú)翅、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)、鮑魚(yú);下八珍:川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋。但八珍名單又因地域不同，品目又有所差異。現(xiàn)代八珍。以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已屬于保護(hù)動(dòng)物，國(guó)家明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚(yú)等等。如今這些動(dòng)物自然也就不能列入八珍之中了。但當(dāng)今的八珍應(yīng)是什么？筆者認(rèn)為，只有在國(guó)家允許食用的動(dòng)植物范圍來(lái)定，而且需從“珍、稀、貴、美”的角度去評(píng)選。到底哪些原料應(yīng)列入八珍之中，還有待于大家提出高見(jiàn)。

元代八珍。迤北八珍（又稱(chēng)蒙古八珍或北八珍）。見(jiàn)于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人認(rèn)為是馬奶酒，也有的人認(rèn)為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶汁）。元朝還有“迤北八珍”，陶宗儀《輟耕錄》說(shuō)，這八珍是：“醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。

漢唐時(shí)代，習(xí)慣于將美味佳肴稱(chēng)作“八珍”。大約從宋代開(kāi)始，八珍具體指稱(chēng)八種珍貴的烹飪?cè)?。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿(mǎn)漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是： 山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。 海八珍：燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)（大鯢）。 禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。 草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信

現(xiàn)代人又將山珍海味的珍貴原料分為：“上八珍”--貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、蛤士蟆?！爸邪苏洹?-魚(yú)翅、鮑魚(yú)、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)?！跋掳苏洹?-川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋。

“八珍”是我國(guó)飲食業(yè)對(duì)8種珍貴的烹飪?cè)系姆Q(chēng)謂。“八珍”在我國(guó)歷代有不同的內(nèi)容。最在出現(xiàn)在周代，有“珍用八物”的說(shuō)法，明、清以后，海味逐漸列入佳肴，便出現(xiàn)現(xiàn)“海八珍”和“山八珍”?！昂０苏洹笔侵福呼~(yú)翅、網(wǎng)鮑、廣肚、魚(yú)唇、鱉裙、躉鮍、海龍湯、“山八珍”是指：熊掌、鹿筋、貍唇、駝峰、豹胎、象鼻、金錢(qián)豹貍、燕窩。 現(xiàn)代人又將山珍海味的珍貴原料分為：“上八珍”--貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、蛤士蟆?！爸邪苏洹?-魚(yú)翅、鮑魚(yú)、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)?！跋掳苏洹?-川竹蓀、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋。

漢唐時(shí)代，習(xí)慣于將美味佳肴稱(chēng)作“八珍”。大約從宋代開(kāi)始，八珍具體指稱(chēng)八種珍貴的烹飪?cè)?。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿(mǎn)漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是： 山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。 海八珍：燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)（大鯢）。 禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。 草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信

您好；您所說(shuō)的東北老八珍即是清代八珍，清代八珍分為：一. 參翅八珍：海參. 魚(yú)翅. 魚(yú)脆. 魚(yú)肚. 燕窩. 熊掌. 鹿筋. 蛤土饃。二. 山八珍：熊掌. 鹿茸. 犀鼻. 駝峰. 果子貍. 豹胎. 獅乳. 猴腦。三. 水八珍：魚(yú)翅. 鮑魚(yú). 魚(yú)唇. 海參. 裙邊. 干貝. 魚(yú)脆. 蛤土饃。四. 海八珍：燕窩. 魚(yú)翅. 大烏參. 魚(yú)肚. 魚(yú)骨. 鮑魚(yú). 海豹. 林蛙。五. 禽八珍：紅燕. 飛龍. 鵪鶉. 天鵝. 鷓鴣. 彩雀. 斑鳩. 紅頭鷹。六. 草八珍：猴菌. 銀耳. 竹蓀. 馭窩菌. 羊肚菌. 花菇. 黃花菜. 云香信。七. 還有動(dòng)物八珍. 海味八竹.。

您好；您所說(shuō)的東北老八珍即是清代八珍，清代八珍分為：一. 參翅八珍：海參. 魚(yú)翅. 魚(yú)脆. 魚(yú)肚. 燕窩. 熊掌. 鹿筋. 蛤土饃。二. 山八珍：熊掌. 鹿茸. 犀鼻. 駝峰. 果子貍. 豹胎. 獅乳. 猴腦。三. 水八珍：魚(yú)翅. 鮑魚(yú). 魚(yú)唇. 海參. 裙邊. 干貝. 魚(yú)脆. 蛤土饃。四. 海八珍：燕窩. 魚(yú)翅. 大烏參. 魚(yú)肚. 魚(yú)骨. 鮑魚(yú). 海豹. 林蛙。五. 禽八珍：紅燕. 飛龍. 鵪鶉. 天鵝. 鷓鴣. 彩雀. 斑鳩. 紅頭鷹。六. 草八珍：猴菌. 銀耳. 竹蓀. 馭窩菌. 羊肚菌. 花菇. 黃花菜. 云香信。七. 還有動(dòng)物八珍. 海味八竹.。清代以上或清代以下都不屬于您印象之中的動(dòng)植物品名，希望您能夠在其中找到所要的答案。現(xiàn)在賣(mài)八珍產(chǎn)品的都是信口開(kāi)河，根本沒(méi)有那些珍貴的動(dòng)植物，象海八珍的林蛙；即‘蛙蛙魚(yú)’就是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物。關(guān)于八珍的時(shí)代背景及典故眾有說(shuō)不清道不明，如您先知，請(qǐng)告一睹為快；握手?。?！. .