炸花椒油，花椒油怎么制作又香又麻

拿個(gè)盆把花椒裝在里面，把油燒開(kāi)把油倒進(jìn)去

就是用花椒和菜籽油，一起，工序的話，可能不太好控制油溫！也不知道怎么說(shuō)！

花椒先要炒制一遍

清油油溫?zé)?成左右 吧新鮮花椒放進(jìn)去 慢火炸 炸到花椒變黑 就撈出花椒不要 剩下的油就是花椒油 滿意請(qǐng)采納

清油油溫?zé)?成左右 吧新鮮花椒放進(jìn)去 慢火炸 炸到花椒變黑 就撈出花椒不要 剩下的油就是花椒油

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開(kāi)后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開(kāi)始熬 開(kāi)始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開(kāi)始看到鍋里開(kāi)始翻出無(wú)數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開(kāi)后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開(kāi)始熬 開(kāi)始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開(kāi)始看到鍋里開(kāi)始翻出無(wú)數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

蔥白100克、八角5克。2原料、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。4、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用、色拉油1500克。步驟：1、投入生姜、大蒜、生姜50克、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱。3：川花椒150克、大蒜50克、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破

準(zhǔn)備好花椒（我還添加了部分麻椒，這樣味道更麻）、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、山萘、姜片蔥段；取一個(gè)小鍋（我的經(jīng)驗(yàn)是用小奶鍋更方便），倒入500ml優(yōu)質(zhì)的花生油；小火加熱，在油涼時(shí)就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫升高慢慢把這些香料炸香；當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時(shí)，加入姜片蔥段；（加了蔥姜炸出的花椒油格外的清香呢！）蔥姜的邊緣炸得微微發(fā)黃時(shí)，加入花椒（這可是主角奧！）心中從1數(shù)到10也就是10秒左右的時(shí)間立刻關(guān)火！余溫可以繼續(xù)將花椒炸得又麻又香！待油溫冷卻后，用漏網(wǎng)撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃兩三個(gè)月呢！

原料：植物油適量，鮮花椒200克，6片生姜?！　?zhǔn)備：把鮮花椒用清水洗凈，晾干水分備用?！　∽龇ㄅc步驟：　　1、把油倒在鍋里，放入晾干水分的鮮花椒和姜片，開(kāi)小火慢慢炸出香味。這一步的關(guān)鍵是冷油入鍋，因?yàn)槔溆驼ǔ龅幕ń酚透懵椤！　?、看到花椒被炸干以后就可以?；鹆?，放涼后濾掉其中的花椒和姜片，裝入干凈的玻璃瓶就可以了?！　∫c(diǎn)：花椒必須是鮮花椒，因?yàn)轷r花椒更容易出味，做出的花椒油更香麻。除了姜片之外，不需要再放其它香料或佐料了?！　√嵝眩夯ń吩谂R近炸干的時(shí)候，花椒籽容易發(fā)生爆裂，要當(dāng)心被熱油濺到?！　〖彝プ灾苹ń酚途褪沁@么簡(jiǎn)單，朋友們?nèi)绻袝r(shí)間就試試吧。自制花椒油不僅省錢，而且吃的放心、安全。

花椒油手工制作基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法 生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒(méi)有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過(guò)高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開(kāi)（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過(guò)10分鐘再揭開(kāi)聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！5》一般來(lái)說(shuō)，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開(kāi)后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

主料花椒2500克輔料油2升步驟1.這個(gè)花椒真麻.2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.這時(shí)慢慢熬6.火開(kāi)小小的.7.慢慢開(kāi)鍋.8.花椒開(kāi)始暴開(kāi)了.9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標(biāo)示,不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....11.鍋里的花椒油涼冷后開(kāi)始裝入.自己用可樂(lè)瓶子剪個(gè)漏斗開(kāi)始裝瓶.12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實(shí)惠的.

手工制作編輯基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過(guò)高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過(guò)程中溶劑的揮發(fā)無(wú)形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。3.超臨界co2萃取法用液態(tài)co2將花椒中的有效成分提取出來(lái)，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國(guó)內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。

準(zhǔn)備250克花椒放進(jìn)器皿里（器皿要大點(diǎn)的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然后把油加熱（沒(méi)煙或冒青煙），將全部熱油倒進(jìn)乘有花椒的器皿里。待涼后密封好。過(guò)幾天就能食用了。我外婆都是這么弄，我偷學(xué)的。呵呵呵。希望能幫上你。

武都大紅袍花椒聞名中國(guó)，顏色鮮艷，麻味醇厚，眾多火鍋、川菜、過(guò)橋米線等著名小吃均離不開(kāi)花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。新鮮花椒是小顆粒，花椒樹上的都是一爪一爪的，每顆花椒顆粒里面均有一顆花椒籽，黑顏色，勞動(dòng)者從樹上摘下來(lái)，選個(gè)好天氣（太陽(yáng)力度大，天氣晴朗）曬干，曬干后的花椒應(yīng)該全部裂開(kāi)，然后把花椒和花椒籽分離開(kāi)來(lái)，花椒以各種形式制作調(diào)料，而花椒籽絕大多數(shù)用于榨油?；ń酚途褪腔ń纷颜コ鰜?lái)的油，是一種香油，味道微麻?；ń酚偷闹谱鬟^(guò)程：先把花椒籽磨細(xì)，然后放在蒸籠里蒸熟，還厚用專用紗布緊裹，最后放在榨油機(jī)上榨油，此油可以直接使用味道很好。

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒(méi)有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過(guò)高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道e79fa5e98193e58685e5aeb931333332623934濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開(kāi)（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過(guò)10分鐘再揭開(kāi)聞一聞——那叫一個(gè)香啊！澆油的時(shí)候小心別燙到！5》一般來(lái)說(shuō)，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開(kāi)后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

麻香味花椒油的做抄法詳細(xì)介紹花椒油的味道：麻香味花椒油的制作材料：主料：花生油500克，花椒175克?；ń酚偷奶厣河蜕S，麻香清爽。教您花椒油怎么做，如何做花椒油鍋上火，下入花生油500克，知燒至八成熱，下入花椒道175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成?；ń酚透椒剑赫{(diào)料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

小火炸