茅臺(tái)葡萄酒的釀酒師叫什么，釀酒大師稱號怎么的

沒有這個(gè)稱號 只有百釀酒仙 完成‘懂酒之人的試練’這任務(wù) 可以獲得

牛育林 攀登/Pha jon Yuyuen 丁玉鐲 吳秀勇 全世平 李財(cái) 駱玉海 吳新芳 繆成鵬

出國吧，去歐洲，有專門的葡萄酒釀造專業(yè)！ 國內(nèi)釀酒相關(guān)的專業(yè)不少！但都不怎么樣！

國產(chǎn)葡萄酒牌子1長城 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),全球500強(qiáng)企業(yè),中糧酒業(yè)有限公司) 2張?jiān)?/a> (中國名牌,中國馳名商標(biāo),中華老字號,煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰? 3王朝 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),中國十大葡萄酒品牌,中法合營王朝葡萄釀酒有限公司) 4通化 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),中國十大葡萄酒品牌,通化葡萄酒股份有限公司) 5通天 (中國馳名商標(biāo),十大葡萄酒品牌,中國名牌,通化通天酒業(yè)有限公司) 6莫高 (中國馳名商標(biāo),上市公司,中國葡萄酒十大品牌,甘肅莫高實(shí)業(yè)發(fā)展股份有限公司) 7威龍 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),中國十大葡萄酒品牌,煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司) 8茅臺(tái)葡萄酒(中外合資企業(yè),十大葡萄酒品牌,貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）昌黎葡萄酒業(yè)有限公司)9龍徽 (中國十大葡萄酒品牌,中華老字號,一線牌子,北京龍徽釀酒有限公司) 10豐收 (中國名牌,中國十大葡萄酒品牌,一線牌子,北京豐收葡萄酒有限公司)

羅伯特帕克有名的的美國的品嘗師英國的有兩個(gè)：休約翰遜和杰西絲羅賓遜。詳細(xì)資料你可以百度百科一下，應(yīng)該都有的。

（應(yīng)該是李師師吧？）李師師，北宋末年的名妓，汴京（今河南省開封市）人。多見于野史、筆記小說

一）釀造茅臺(tái)葡萄酒紅酒的葡萄品種主要為國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄—解百納（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠CABERNET GERNISCHT）。茅臺(tái)葡萄酒的生產(chǎn)流程：采收葡萄：葡萄受風(fēng)土、氣候、技術(shù)影響很大，釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種，不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，所謂“三分工藝，七分原料”。茅臺(tái)葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料在成熟后，24小時(shí)內(nèi)迅速進(jìn)行了破碎加工，以盡量保證破碎葡萄的新鮮度。除梗：由于葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗，所以須將葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，這是因?yàn)?，葡萄梗中含有較高的劣質(zhì)單寧，而劣質(zhì)單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。發(fā)酵：將已經(jīng)破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進(jìn)行控溫發(fā)酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下，釋放于酒中，使酒產(chǎn)生悅?cè)说纳珴?。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精；葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產(chǎn)生于酒中，使葡萄酒產(chǎn)生了酸澀味道。壓榨：將發(fā)酵結(jié)束后的葡萄酒，經(jīng)轉(zhuǎn)罐后，將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進(jìn)行壓榨取汁。茅臺(tái)葡萄采用了國際上先進(jìn)的氣囊式壓榨機(jī)，對其進(jìn)行溫柔的壓榨，不破壞果籽及果皮的結(jié)構(gòu)。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質(zhì)單寧進(jìn)入葡萄酒中，以影響其風(fēng)味。蘋果酸-乳酸發(fā)酵：這個(gè)過程降低了葡萄酒的酸度，增加其細(xì)菌穩(wěn)定性，更增加茅臺(tái)葡萄酒口味和香氣的復(fù)雜性，改善其風(fēng)味，使其香氣細(xì)膩，口感圓潤，口味醇和綿長。橡木桶陳釀：在有氧條件下進(jìn)行的橡木桶陳釀出的茅臺(tái)葡萄酒，萃取了橡木中香味物質(zhì)，使茅臺(tái)葡萄酒通過橡木進(jìn)行揮發(fā)，揮發(fā)產(chǎn)生的空間使酒增強(qiáng)了與空氣的接觸和氧化，使茅臺(tái)葡萄酒的顏色從剛發(fā)酵結(jié)束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。并使茅臺(tái)葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性。調(diào)配：不論是葡萄的品種、栽種的土壤、采收的年份、氣候、釀造的方法等，都會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味。所以，不會(huì)有完全相同的口味的葡萄酒，這就是葡萄酒的特色。通過高級調(diào)酒師的調(diào)制、培養(yǎng)，創(chuàng)造出了不同口味的茅臺(tái)葡萄酒。低溫冷凍：經(jīng)過低溫的冷凍，可以使酒中的酒石酸更加穩(wěn)定，而得到清澈、晶瑩剔透的茅臺(tái)葡萄酒。過濾、灌裝：經(jīng)低溫冷凍后，經(jīng)過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標(biāo)的生產(chǎn)流水線，一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)葡萄酒誕生了。

有啊，茅臺(tái)集團(tuán)有個(gè)昌黎葡萄酒業(yè)，生產(chǎn)茅臺(tái)系列、國韻系列、國色天香系列、禮品系列等多個(gè)干紅、干白葡萄酒產(chǎn)品80 多個(gè)品種，而且茅臺(tái)還在不斷在法國收購葡萄莊園，以世界最先進(jìn)的工藝釀造自己的葡萄酒，本人有幸喝過茅臺(tái)葡萄酒，和茅臺(tái)酒一樣，也很好喝～

?在一些重要的飯局上大部分的大老板、領(lǐng)導(dǎo)都只喝高品質(zhì)的醬香酒特別是MAO臺(tái)更是被頻繁點(diǎn)名但是最近愛喝MAO臺(tái)的人都紛紛不喝了這中間到底有什么不可告人的內(nèi)幕呢？原來近年來MAO臺(tái)的價(jià)格在經(jīng)銷商的炒作下節(jié)節(jié)攀升導(dǎo)致酒的溢價(jià)越來越高，假酒更是泛濫買到手的幾乎99%都是假酒更重要的原因是除了MAO臺(tái)，他們有了更好的選擇這款酒口感堪比MAO臺(tái)飛天但價(jià)格卻不足它的十分之一凡是喝過的人都贊不絕口怎么喝都不辣喉，不上頭更不會(huì)“斷片”即使酒量差的人喝六七兩也一點(diǎn)事都沒有第二天起床頭不痛，胃也不難受這究竟是什么好酒？想了解這款高性價(jià)的醬香酒一定要先了解一下這位釀酒大師他就是仁懷市白酒協(xié)會(huì)首任會(huì)長中國十大醬香酒釀酒大師茅臺(tái)鎮(zhèn)商會(huì)會(huì)長茅臺(tái)遠(yuǎn)明釀制酒廠首席釀酒師——任遠(yuǎn)明任會(huì)長釀酒，時(shí)刻牢記著祖輩的教誨珍視身后名，不貪眼前利堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒經(jīng)典的12987工藝每一滴酒都是一年生產(chǎn)周期窖藏五年以上才能面市他堅(jiān)持有多少糧食，就釀多少酒只使用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地小紅高粱這種高粱比東北高粱成本高出3倍但是釀出酒的味道天壤之別任會(huì)長數(shù)十年如一日的堅(jiān)守加上磨煉了大半輩子的釀酒手藝讓他成為了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒領(lǐng)域的“釀酒大師”2019年4月8日任遠(yuǎn)明大師的遠(yuǎn)明酒廠和M臺(tái)集團(tuán)、習(xí)酒集團(tuán)一起被評為貴州三大誠信酒企在整個(gè)貴州酒企，僅此三家！其中的榮譽(yù)、品牌力、質(zhì)量度可見一斑?。ɡ先蔚男鹤尤嗡砭茝S參加誠信酒企頒獎(jiǎng)儀式）任遠(yuǎn)明會(huì)長是土生土長的茅臺(tái)鎮(zhèn)人和別的釀酒師不同任會(huì)長不僅僅是堅(jiān)守傳承茅臺(tái)古法技藝更多的是想讓老百姓花更少的錢喝上正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒他經(jīng)常說：你手藝的再高，釀的酒再好老百姓喝不起都是白搭！任會(huì)長告訴我們：現(xiàn)在打著高端酒旗號賣高價(jià)的現(xiàn)象太多了！很多的人一下就蒙了，不會(huì)辨別都不知不覺的“被忽悠”“被套路”，白花冤枉錢我要做的就是打造一款老百姓都喝得起的高性價(jià)比的茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧醬香酒實(shí)實(shí)在在不標(biāo)高價(jià)千元品質(zhì)，百元價(jià)格我相信真正的好酒就算巷子再深也會(huì)被人知道，保證懂酒的都能喝的起！如果你是一個(gè)喜歡喝茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的人想用百元的價(jià)格喝到真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒那就一定不要錯(cuò)過這款任會(huì)長親自釀制的并使用自己名字命名的—遠(yuǎn)明老酒·手工壹號—任遠(yuǎn)明會(huì)長說：為什么這款良心之作叫遠(yuǎn)明老酒·手工壹號？用自己的名字作為酒名就是要把自己的信譽(yù)和品質(zhì)綁定在了一起人品就是酒品用誠信和堅(jiān)守為醬酒正名為什么叫遠(yuǎn)明“老酒”老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陳酒進(jìn)行勾調(diào)才能做出茅臺(tái)鎮(zhèn)純正醬香的味道行家一入口，就知有沒有打開一瓶一股濃烈強(qiáng)勁的酒香撲鼻而來寬闊的客廳里會(huì)被酒香籠罩喝一口柔而不烈，醇厚香濃、回味悠長空杯隔夜香，入口不辣喉飯后打個(gè)嗝都是香的因?yàn)槭羌兗Z釀造的喝多了也不容易上頭任會(huì)長提醒大家，好酒是品出來的不要只聽一面之詞親自品嘗才是王道如果你想嘗一嘗正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒千元品質(zhì)，百元價(jià)格可以添加任會(huì)長的微信免費(fèi)加入任會(huì)長的酒友會(huì)做一個(gè)真正懂酒的人每天前50名有驚喜任會(huì)長被譽(yù)為茅臺(tái)鎮(zhèn)的思想家他的座右銘是“珍視身后名，不貪眼前利”如果你喝茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒如果你是醬香酒的發(fā)燒友一定要品嘗下任會(huì)長的遠(yuǎn)明老酒·手工壹號絕對不會(huì)失望好酒無需多言，入口便知！堅(jiān)守祖訓(xùn)，匠心釀酒喝瓶好酒，是您的人生快事不貪眼前利，珍視身后名如果您收到任會(huì)長的酒有任何的不滿全部七天無理由退貨好酒不怕比，怕的是您喝不到好酒親自品嘗才是王道如果你想嘗一嘗正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒千元品質(zhì)，百元價(jià)格可以添加任會(huì)長的微信免費(fèi)加入任會(huì)長的酒友會(huì)做一個(gè)真正懂酒的人每天前50名有驚喜任會(huì)長的朋友圈每天都會(huì)有釀酒調(diào)酒視頻讓您真正的了解到是如何釀酒還會(huì)教您如何品酒讓您從一個(gè)愛酒人士變成一個(gè)真正懂酒人士成為酒桌上真正的白酒專家

玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。

那肯定是谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒啊，只有這樣的高度酒才可以起到殺菌作用，而且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑。

玫瑰花有美容美白護(hù)膚等功效。還可行氣止痛，治療痛經(jīng)。玫瑰有改善微循環(huán)的功效。用它泡酒喝可起到活血補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效。 玫瑰花泡酒用什么樣的白酒好？　　市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎都是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于，純糧酒是自然發(fā)酵釀造，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而食用酒精酒因?yàn)樘砑觿┰虮旧韺θ梭w就沒有好處，還會(huì)破壞藥材的功效。因此，玫瑰花泡酒一定要選用無添加的純糧酒，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒（京東有售），真正無添加純糧酒，適合玫瑰花泡酒?！　【凉迮菥朴檬裁淳谱詈? 稍高度數(shù)的白酒更易于殺死玫瑰花的細(xì)菌和病菌。玫瑰花中水分的滲出也會(huì)稀釋酒精度，而且隨著存放時(shí)間的推移，酒的度數(shù)會(huì)下降，酒精度過低，長時(shí)間存儲(chǔ)容易變質(zhì)。因此玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳?！　∈袌龊芏郟ET塑料桶裝酒，價(jià)格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強(qiáng)腐蝕性，尤其是高度白酒，會(huì)把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

李興發(fā)在我國白酒行業(yè)是泰斗級的人物。李興發(fā)酒廠的九暹酒和茅臺(tái)酒同宗同源，也是傳承傳統(tǒng)工藝，初次品嘗白酒的人，更適合喝九暹酒。李興發(fā)：劃分三種典型體命名“茅臺(tái)香型”荊楚網(wǎng)消息(湖北日報(bào))在茅臺(tái)，在中國白酒行業(yè)，李興發(fā)這個(gè)名字本身就是一座里程碑。這個(gè)人物的標(biāo)本意義顯而易見，即：成功地劃分了茅臺(tái)酒香型的三種典型體——醬香、醇甜和窖底，并將茅臺(tái)酒命名為醬香型。作為在國營茅臺(tái)酒廠成長起來的第一代大師級釀酒師，李興發(fā)的成就顯然是和那個(gè)時(shí)代茅臺(tái)酒廠的發(fā)展緊密結(jié)合在一起的。作為中國國酒的茅臺(tái)，1935年紅軍四渡赤水時(shí)曾用它療傷，1949年開國大典用它宴請四海賓朋，1958年毛主席要求茅臺(tái)搞它一萬噸……從國家元首到開國元?jiǎng)?，從地方要員到一般工人，都急切地想把茅臺(tái)酒產(chǎn)量搞上去。但是，茅臺(tái)酒本身工藝復(fù)雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺，而每個(gè)酒師的經(jīng)驗(yàn)和感覺又各有不同。這就意味著，生產(chǎn)出來的茅臺(tái)酒存在著各種不同的風(fēng)格，質(zhì)量也會(huì)出現(xiàn)忽高忽低的狀況。這引起了那些對茅臺(tái)酒懷有特殊情感的開國元?jiǎng)讉兊臉O大關(guān)注。尋找到一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)解決這些問題，成為這一時(shí)期茅臺(tái)發(fā)展首先要解決的時(shí)代命題。解題的人就是李興發(fā)。據(jù)李興發(fā)的徒弟——如今茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理呂云懷回憶：有幾年，李興發(fā)幾乎成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十?dāng)?shù)個(gè)小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺(tái)酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)，然后把結(jié)果記錄在一個(gè)隨身攜帶的筆記本上。不管是誰，只要遇到了李興發(fā)，準(zhǔn)會(huì)被叫住，嘗上三四杯調(diào)好的酒，如果說不出個(gè)子丑寅卯，就休想走掉。他通常一天要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。很多次，他因勞累過度而暈倒。后來的茅臺(tái)酒廠黨委書記兼廠長鄒開良回憶說，有一次，李興發(fā)甚至在品酒的過程中吐血。李興發(fā)的女婿趙汝強(qiáng)說，為了保持勾酒時(shí)的靈敏味覺，岳父對自己的要求近乎不近人情，作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點(diǎn)醬油。1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年以后，一個(gè)寒夜，李興發(fā)從家里帶了三種酒，興匆匆地趕到駐廠工作組宿舍。當(dāng)他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲地認(rèn)為三種酒的口味不一樣。于是，他分別為它們?nèi)∶u香味好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成茅臺(tái)酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但經(jīng)驗(yàn)豐富的李興發(fā)由于缺乏文化知識，卻苦于無法科學(xué)系統(tǒng)地表述他的科研成果。那時(shí)的茅臺(tái)，職工絕大部分來自農(nóng)村，沒什么文化，無人能解李興發(fā)的苦惱。再到后來，又開始了文化大革命，直到上世紀(jì)80年代中期，改革開放以后，茅臺(tái)職工的學(xué)歷結(jié)構(gòu)才得以顯著提升。1964年，在周恩來總理關(guān)心下，茅臺(tái)酒廠分來了一對大學(xué)生情侶，他們是茅臺(tái)酒廠的第一批發(fā)酵專業(yè)大學(xué)生，男的名叫季克良，多年以后成為茅臺(tái)集團(tuán)董事長。大學(xué)生的到來，讓李興發(fā)的問題迎刃而解。1965年，在四川瀘州市召開的全國第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組科研成果——《我們是如何勾酒的》，引起了強(qiáng)烈反響和各廠家代表的高度重視。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。有資料顯示：茅臺(tái)酒的分型，是白酒界一場革命性的巨大變革，并成為中國白酒香型劃分的雛形。后經(jīng)周恒剛等酒界泰斗的悉心研究，1979年全國白酒評酒會(huì)上明確了中國白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其他香。之后，這場中國白酒業(yè)掀起的技術(shù)革新熱潮繼續(xù)深入發(fā)展，香型更加豐富。這其中，后來成為茅臺(tái)酒廠終生廠長的李興發(fā)功不可沒。

WSET的全稱是：Wine and spirits education trust 英國葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)，是一家英國的酒精飲品的培訓(xùn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其下有多個(gè)認(rèn)證課程，葡萄酒、威士忌、清酒、烈酒（”課程在8月份改革 正式分成兩個(gè)獨(dú)立課程）。其中，葡萄酒課程是全世界最受歡迎也是最受認(rèn)可的認(rèn)證課程。葡萄酒課程分為四個(gè)等級：一級，初級品酒師課程。主要針對葡萄酒小白，是基礎(chǔ)掃盲課程，其實(shí)里面有很多知識我們不用學(xué)都知道的，所以不建議報(bào)名。二級，中級品酒師課程。針對入門愛好者和剛進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者。簡單的介紹了葡萄酒的釀造流程，深入了解八大釀酒葡萄的品種特性以及著名產(chǎn)區(qū)，介紹其他特殊類型葡萄酒，比如甜葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)酒；以及一些關(guān)于葡萄酒侍酒 餐酒搭配的知識。三級，高級品酒師課程。針對葡萄酒高級玩家和行業(yè)從業(yè)者。是二級基礎(chǔ)上的更深入的學(xué)習(xí)，以產(chǎn)區(qū)為導(dǎo)向，對世界范圍內(nèi)的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)深入了解它們的產(chǎn)區(qū)氣候風(fēng)土條件、釀酒工藝、葡萄酒風(fēng)格等。四級，專家級別課程。針對在這個(gè)行業(yè)內(nèi)用一定的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)的專家級別的課程，學(xué)習(xí)起來比較消耗精力和時(shí)間，最少需要兩年的時(shí)間，學(xué)費(fèi)也比較貴，面授課程要八萬，這個(gè)課程對于絕大多數(shù)普通人是不太需要的。國內(nèi)幾個(gè)比較知名的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：彥云、逸香、德斯汀安、龍鳳，其中彥云葡萄酒學(xué)院目前來說是做得最大最好的。

國內(nèi)來說所謂的WSET初中高級其實(shí)都不能算是一個(gè)能力的證明，都是初級入門課程。Diploma的話才比較有含金量。一般來說初級葡萄酒課程是用于了解葡萄酒知識體系的非常好的入門課程。深造的話需要非常長的時(shí)間。

逸香的學(xué)費(fèi)便宜，wset學(xué)費(fèi)貴一些。 逸香的教學(xué)用酒稍多一些，wset教學(xué)用酒完全按照大綱，相對少幾瓶。 逸香全球不認(rèn)，wset全球葡萄酒行業(yè)都認(rèn)可

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時(shí)期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。中國古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實(shí)，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此，可能在6～8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。

中國的杜康

中國酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時(shí)期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。中國古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。

酒的起源酒的起源 酒的釀造 酒的器具 酒的制度 酒的禮俗 酒的品評 酒的掌故 名酒集萃 酒與詩文 酒與藝術(shù) 酒與名人 相關(guān)資源 概論： 在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 我國酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。 據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。 自此之后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，我們主要從以下三個(gè)方面介紹酒的起源： 一、釀酒起源的傳說： 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說 二、考古資料對釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法

中國夏朝杜康發(fā)明的.