白酒配什么醬油，紅糖 白糖 胡椒 五香粉 醬油 白酒一起做臘肉合適嗎

紅糖 白糖 胡椒 五香粉 醬油 白酒一起做臘肉合適非常的合適搭配很美味。

你這是文章還是真事兒？看起來(lái)杜撰的成分很大啊。

如果你在做烹飪魚(yú)的時(shí)候倒點(diǎn)白酒是可以的，醬油醋白酒可以放到一塊

為啥子有一種叫醬香呢?空杯香就是一個(gè)醬油味,他就取個(gè)醬香?！?對(duì),就是這么來(lái)的,白酒的醬香味就是醬油味,醬這東西真是中華飲食文化里最博大精深

白酒吃花生米,啤酒吃涼拌菜,紅酒就需要比較好的菜了,推薦一個(gè)菜:過(guò)橋百葉! 脆鮮香!

山珍海味

花生米

紅酒配電影

花生。燒烤

可以腌制咸菜。白酒、糖、醬油混合后需要加熱煮沸，待冷卻后加入要腌制的菜品。

料酒一般用在炒熱菜里面，作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。家庭烹飪一般用黃酒。 可以和醬油，醋同時(shí)用不沖突的。

可以和醬油，醋同時(shí)用

料酒的作用是：去腥（跟姜片的作用是差不多的）。做紅燒魚(yú)或是燉肉或是海鮮的時(shí)候，可以加點(diǎn)料酒。

主要用于熱菜。

料酒，主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，炒豆芽的時(shí)候還可以中和豆腥味，可以和任何一種調(diào)味料搭配。

可以的可以的啊。白酒、醬油、醋、白糖，可以在一起用的，大廚特別是特級(jí)廚師，都離不開(kāi)這些東西。

配料是為了味道1：先熱鍋放油，潤(rùn)鍋防止粘鍋2：比如紅燒魚(yú)時(shí)，油一，酒二（放魚(yú)后一會(huì)就加）再加蔥蒜鹽《酒一般加的比較早》3：配料，一般的基本跟要炒的菜一起放。4：醬油一般是上色作用，在菜快好時(shí)加5：醋，在菜炒好后加，也可以與醬油一起加。這些是基本的，你多去看看做菜的就有個(gè)差不多了，求采納好評(píng)。

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你好！其實(shí)在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)于你上面所說(shuō)的那幾種調(diào)料除料酒須先放之外，其他的都可以在菜肴出鍋之前再放。當(dāng)然如果是在碼味著色的話，就應(yīng)該先放鹽和醬油。至于說(shuō)醬油先下鍋炒會(huì)苦，好像還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。不知我的回答是否令你滿意如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

白酒加雞蛋加醬油的話是沒(méi)有任何的致病作用大，相反這樣的話會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性，營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收

喝白酒時(shí)可以吃魚(yú)肉，白酒和魚(yú)也可以做成酒釀魚(yú)進(jìn)行食用。準(zhǔn)備材料：鯧魚(yú) 350克、酒釀 50克、油 60毫升、番茄沙司 20克、生姜片 8克、高度白酒 5克、料酒 15毫升、生抽 15毫升。1、鯧魚(yú)洗凈，準(zhǔn)備生姜片。2、準(zhǔn)備酒釀和番茄沙司，如下圖所示。3、把鯧魚(yú)背兩面均勻的切兩邊不要切斷，然后兩面均勻的抹上高度白酒腌制2小時(shí)后洗凈。4、熱鍋溫油下入姜片爆香，如下圖所示。5、下入鯧魚(yú)煎炸至兩面淡黃撈起，如下圖所示。6、另起鍋熱鍋加入魚(yú)倒入料酒，如下圖所示。7、加入生抽提咸味，如下圖所示。8、倒入番茄沙司和開(kāi)水蓋上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜熟。9、之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火把醬汁淋在魚(yú)身，讓其更入味后撈起。10、倒入酒釀大火燒開(kāi)后熄火，如下圖所示。11、把料汁淋在魚(yú)身即可，這樣酒釀魚(yú)就做好了。

喝白酒時(shí)能吃魚(yú)肉?！　⊙a(bǔ)充：　　魚(yú)肉，是指魚(yú)類的肉。魚(yú)的種類很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。　　魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。?

那沒(méi)事的，可能是你那天喝了兩種酒的關(guān)系，這樣喝很傷身體的、

如果是這樣的情況可能是酒有點(diǎn)問(wèn)題，或者是你的身體不太適合這款酒，我給你推薦一個(gè)白酒就是醬香白酒《益源酒類專營(yíng)店》你去看一下吧，都說(shuō)醬香喝了不上頭，希望你喜歡

這跟吃魚(yú)沒(méi)什么關(guān)系 喝一種酒后最好就別喝另外一種 很傷身體的

醬油里或醋里是可以添加一些白酒的，能夠起到增香作用，添加量不需要過(guò)多。醬油和醋不要混合在一起。

能一起吃，食物相克并不存在，食物相克沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。關(guān)于“食物相克”的說(shuō)法由來(lái)已久。在日常生活中，經(jīng)常聽(tīng)到一些說(shuō)法，認(rèn)為某些食物在搭配上存在禁忌，絕對(duì)不能一起吃。然而，隨著現(xiàn)代研究的深入，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)此普遍不認(rèn)可。大量實(shí)驗(yàn)也顯示，所謂的“食物相克”經(jīng)不起推敲。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑也曾表示：“食物相克’沒(méi)有充足的科學(xué)依據(jù)?！睌U(kuò)展資料生活中，有一些所謂的食物相克，其實(shí)是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題。一是乳糖不耐受。個(gè)別人群缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，主要表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無(wú)力等癥狀。乳糖不耐受的人單獨(dú)喝牛奶都會(huì)腹瀉，這時(shí)候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產(chǎn)生了“食物相克”現(xiàn)象。二是過(guò)敏現(xiàn)象，包括海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏，引發(fā)不適。三是腸易激綜合征。這是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作?；颊咭灾星嗄昃佣?，男女比例約為1：2。這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重這種高張力的胃腸道運(yùn)動(dòng)?？梢钥隙ǖ氖牵颊邿o(wú)論吃了什么，都有可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑存在食物相克。這提示我們，吃完?yáng)|西出現(xiàn)不適，短時(shí)間內(nèi)不能自行緩解，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，而不是以訛傳訛。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食物相克并不存在參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食物之間“禁忌”存在嗎科學(xué)實(shí)驗(yàn)擊破謠言

可以同食，雞蛋不可與以下食物同食：雞蛋+消炎片：一起吃會(huì)中毒 雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收 雞蛋+紅薯：一起吃會(huì)腹痛 雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒 雞蛋+甲魚(yú)：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食 雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石 雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅不能增加鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味 雞蛋+兔肉：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉 雞蛋+茶葉：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收 雞蛋+鵝肉：一起吃傷元?dú)? 雞蛋+菠蘿：雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合，易使蛋白質(zhì)凝固，影響消化 雞蛋+茶：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用 雞蛋+豆奶：一起吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收 雞蛋+鵝：損傷脾胃 雞蛋+豆?jié){：雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收

親這恐怕不好吧！

能

老抽醬油：顏色比較深容易上色（但不要太多，否則菜會(huì)變成黑色而且味道會(huì)變。）海天老抽。先放酒再放醬油：這樣容易掌握放入將油的量，如果先放醬油，那么燒出來(lái)的菜會(huì)比較深，因?yàn)榫埔彩怯蓄伾?，等醬油放好后，顏色就基本定型，再放料酒顏色就會(huì)家深，那么燒出來(lái)的菜就會(huì)比較深，這樣口味也會(huì)改變。

大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門(mén)。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長(zhǎng)盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡(jiǎn)單，家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見(jiàn)的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再?gòu)乃辛喑鰯[一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹！ 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí)，陽(yáng)澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭(zhēng)之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說(shuō)法。 上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng)，蟹宴可以從九月吃到過(guò)年時(shí)候；而廣州離蟹產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)，通常只有在十月能夠吃到?！熬旁聢A臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛(ài)在九月底、十月頭的時(shí)候，把螃蟹組成夫妻檔，成對(duì)成對(duì)地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料，趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡(jiǎn)化為剪刀、鉗子和挑勺。 上海人吃蟹，最傳統(tǒng)的工具有八件，現(xiàn)在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來(lái)比較方便，吃的時(shí)候講究醋汁的調(diào)配———通常用醋、糖、姜汁按比例來(lái)烹制而成。據(jù)說(shuō)，同時(shí)吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個(gè)醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái),這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執(zhí)牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開(kāi)蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。吃過(guò)爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。食蟹爪時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。 食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時(shí)宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內(nèi)放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內(nèi)，蒸十五分鐘，便可出來(lái)食。之后再放蟹到煲內(nèi)煮。當(dāng)食完第一只蟹時(shí)，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié)，既好又便宜，可以大吃特吃。 選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說(shuō)，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅捏π伏S多，所以母的更好。如果不會(huì)分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請(qǐng)教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡(jiǎn)單。而且萬(wàn)一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫?huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開(kāi)，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒(méi)有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。 一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺(jué)得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時(shí)間，家人朋友聊天兒的好機(jī)會(huì)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)。你可以用專門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因?yàn)轶π泛苄?。?煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當(dāng)然，最好用肥皂把手也洗干凈。 吃大閘蟹小常識(shí) 大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且?guī)穸?，皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調(diào)方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚(yú)肉高好幾倍)，死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚(yú)蟹毒。 吃蟹配酒，其實(shí)可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫(yī)書(shū)記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來(lái)蟹含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過(guò)量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。 大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究，過(guò)去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢(qián)，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來(lái)因洪澤湖水污染嚴(yán)重，才轉(zhuǎn)移到了陽(yáng)澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽(yáng)澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只要合節(jié)令，辨雌雄，受騙就不會(huì)太深。 大閘蟹一定要煮（無(wú)錫話“閘”與“煮”又同音），用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話），當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開(kāi)蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺(jué)甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開(kāi)。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。 古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動(dòng)物，從幼苗成長(zhǎng)為成年蟹，大概要經(jīng)過(guò)十幾次的脫殼，于是被寫(xiě)作蟹（解，是解脫的意思）。同時(shí)，蟹是旁著行走的，于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無(wú)法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。)

清蒸大閘蟹用料：淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花， 姜末各50克，香醋，醬油各100克，香油20克。烹飪方法：用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料， 分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤(pán)中即可.螃蟹大致可分為三類，其一是產(chǎn)于長(zhǎng)江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當(dāng)屬陽(yáng)澄湖的大閘蟹了；其二是產(chǎn)于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹了。海蟹盛產(chǎn)于每年的4—10月，淡水蟹盛產(chǎn)于每年的9—11月。由此，我們說(shuō)的吃秋蟹，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)吃的是淡水河、湖里所出產(chǎn)的蟹。好吃蟹的的人都知道有句俗語(yǔ)：九雌十雄。也就是說(shuō)農(nóng)歷九月要吃雌蟹(圓臍)，十月則吃雄蟹(尖臍)。原因有一說(shuō)是雌蟹早熟，其實(shí)是十月間雌蟹要開(kāi)始甩籽了，所以說(shuō)要想吃到肉肥膏滿的雌蟹現(xiàn)在正是大好時(shí)機(jī)。吃淡水蟹可以說(shuō)是一種季節(jié)性的享受，大閘蟹在很多人眼里是這種享受的最高境界。不過(guò)在我看來(lái)，吃秋蟹未必要“大閘”的，大閘蟹只不過(guò)是中華絨螯蟹其中的一個(gè)品種，還有其他眾多的品種可以選擇，再說(shuō)現(xiàn)在真正意義上的大閘蟹數(shù)量與食客相比是微乎其微的，在辨別真?zhèn)魏蛢r(jià)格上對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)也似乎是個(gè)不小的難題。依我看，不論哪個(gè)品種，在挑選上只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、體厚堅(jiān)實(shí)、肚臍凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原則，就足已了。河蟹的制作方法很多，無(wú)論是香辣、酒嗆、姜蔥炒還是其他種種，在我看來(lái)沒(méi)有一種可以比得過(guò)清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前，先要把蟹的鉗爪用細(xì)草繩綁緊，不然螃蟹下鍋一遇到熱氣，掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會(huì)全部斷掉?，F(xiàn)在賣蟹的一般是連綁蟹的草繩一起賣的，看似省了加工上的一道程序，但會(huì)花掉不少冤枉錢(qián)。洗刷干凈的蟹要在鍋開(kāi)后放入籠屜，15分鐘后就是大快朵頤的時(shí)間了。吃蟹的時(shí)候一般都會(huì)佐以姜醋汁，汁的調(diào)配方法南北方會(huì)略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、醬油等調(diào)配，而南方則用大紅浙醋，姜絲、生抽等調(diào)配，還有的會(huì)加入一些白糖，也別有一番滋味。吃蟹的工具諸多，比如蟹鉗、鑷子、小錘等等，據(jù)說(shuō)有的高檔酒樓光這些工具就多達(dá)幾十種，真不知道那樣是吃蟹還是在進(jìn)行一種煩瑣的勞作。其實(shí)想來(lái)，面對(duì)一只只誘人的螃蟹誰(shuí)還會(huì)有那么多耐心去麻煩工具呢。至于吃蟹的方式方法，先吃蟹鉗、蟹爪然后再掀起蟹蓋進(jìn)攻里面的膏肉或是反之，據(jù)說(shuō)是可以洞悉一個(gè)人的性格的。不管這種說(shuō)法是否真有根據(jù)，總之用第一種方法吃蟹的人才會(huì)被老饕們認(rèn)為是“會(huì)吃”。一盤(pán)冒著香氣金燦燦的螃蟹端上桌來(lái)，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的鉗、爪，吃蟹鉗時(shí)候先將它的兩處關(guān)節(jié)用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隱若現(xiàn)了。爾后，用手輕輕掰開(kāi)斷裂的蟹殼，將舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已經(jīng)是鮮香四溢了，蟹爪的最尖端雖說(shuō)無(wú)肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹鉗深處殘留的蟹肉用它的尖銳小心翼翼地挑出，一絲都不放過(guò)。至于蟹爪，只要把它的關(guān)節(jié)咬斷，用嘴那么一吸，看似復(fù)雜的問(wèn)題輕易就解決了。這時(shí)候，先不要著急“打掃戰(zhàn)場(chǎng)”，趕快打開(kāi)蟹蓋，一汪滿滿的蟹黃剎時(shí)呈現(xiàn)眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分開(kāi)兩邊，埋頭吸允蟹黃，在蟹黃入口的瞬間，感覺(jué)味蕾仿佛是到了百米的沖刺階段，整個(gè)口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無(wú)窮。逐瓣咬開(kāi)蟹身，大瓣嫩中帶韌的蟹肉乖巧地在舌尖與牙齒間挑逗著你的所有的進(jìn)食欲望，連蘸作料這等大事都幾乎要忘記了。如果這時(shí)候有一壺煮開(kāi)的上好花雕酒，與其說(shuō)是伴隨將蟹肉一網(wǎng)打盡，不如說(shuō)是將吃蟹上升到了一個(gè)近乎完美的絕妙境界。特別要說(shuō)的是，蟹是性寒涼的，食后最好喝上一碗紅塘與姜片煮的水御寒，以免惹的腸胃“罷工”。一個(gè)朋友有回抵擋不住蟹的美味，在南方某酒店里一下暴撮下四只正宗的大閘蟹，還硬稱著不喝姜糖水，弄得他最后在攝食近30度的房間里直打哆嗦，那就真是得不償失了