為什么甜白酒會有米心呢，為什么制作甜酒時要將米壓實中間挖1個凹洞還淋上涼開水 搜

發(fā)酵

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。甜白酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使甜白酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。

因為發(fā) 酵期很短所以就會有米心而且有點硬

是本身米沒熟透。我們家做甜酒都是把米泡一個晚上。然后蒸熟。曬到冷。才加酒曲

酒精大量附著于腸胃！

因為白酒刺激血液加速.

可以在最后12小時加糖水，有助發(fā)。增加酒味和甜味。

我也是用這個牌子，也沒有酒味只有甜味

應(yīng)該是某種物質(zhì)的結(jié)晶體吧？ 一般甜酒釀是不會出現(xiàn)這些情況的，你仔細檢查釀甜酒的壇子有沒有油或者什么臟的東西留在壇子里，是否是釀甜酒的壇子密封得不夠好所以出現(xiàn)這種情況？ 既然是這樣的話我建議你不要吃了吧~再重新做一次，身體健康比較重要嘛~呵呵。。。。

應(yīng)該是酵母菌的菌落吧，呵呵，不可能是結(jié)晶啊

不可以喝了！它不像葡萄酒

如果你用的是糯米,很可能是因為米沒有事先泡過.糯米要事先泡24小時,普通的大米不用事先泡.煮的時候都要煮透.不能有夾生.

1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。