眾所周知，有一些酒越陳越香，價(jià)值也越來(lái)越高?，F(xiàn)在，許多收藏家已經(jīng)把目光投注到了白酒的身上。有些人是純粹享受自己存酒的過(guò)程，期待著若干年后那一口馥郁芳香，也有些人是把酒當(dāng)做了一種投資。那么為什么白酒越放越好喝呢？什么樣的白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存呢？一起來(lái)看看吧。
為什么白酒越放越好喝？
俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過(guò)程中，白酒會(huì)發(fā)生三種變化：
揮發(fā)：隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。
締合：乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。
化學(xué)變化：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類(lèi)物質(zhì)，使白酒增香。
這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適
什么酒適合收藏？
白酒有很多種分法，有根據(jù)香味來(lái)分的，有根據(jù)酒的度數(shù)分的，又有根據(jù)釀造工藝來(lái)分的，還有純糧食酒和酒精酒。所以，在我們要確定收藏某一種酒時(shí)，一定要看清楚它到底是什么酒。
在固態(tài)工藝釀造的酒中，以53°醬香型白酒最為適合，醬香型白酒會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越老熟，酒體趨于完美。建議存放于恒溫恒濕、避光、干燥、通風(fēng)的地方，且需貯存3年以上。
什么酒不適合收藏？
第1種就是非純糧食釀造的酒，只有純糧食釀造的白酒，它存放起來(lái)才會(huì)更加的有意義，而且才會(huì)更加的香醇好喝，但是在市面上有很多的酒，他們是用酒精勾兌出來(lái)的，就這樣的酒根本就沒(méi)有任何存放的必要而且存放的時(shí)間久了。不但沒(méi)有任何的香味。還會(huì)更加的難喝。
第2種就是低度數(shù)的酒，低于38度的白酒，基本上他都不能夠存放時(shí)間太久的，因?yàn)榇娣艜r(shí)間太久的話，里面的酒精含量就會(huì)更低，同時(shí)還會(huì)發(fā)生之類(lèi)，水加酸化反應(yīng)，這樣的酒喝起來(lái)不僅口味也會(huì)變得更加的寡淡，甚至還會(huì)帶有一些酸臭的味道，所以度數(shù)比較低的白酒最好不要再存放了。
第3種就是清香型的白酒，清香型的白酒也不適合長(zhǎng)期的存放，因?yàn)樗旧砭捅容^特殊，酒質(zhì)也是特別干凈的，完全不需要存放到，當(dāng)然他如果存放時(shí)間久了話，它的口感反而會(huì)變得更差，還不如新買(mǎi)的時(shí)候的味道好，那所以這樣的酒如果你有的話趕緊把它喝了吧，千萬(wàn)不要存放的時(shí)間太久了。
適合儲(chǔ)存白酒的條件是什么？
1、容器
一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。
若日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
2、溫度
白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
3、濕度
白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
4、光照
白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
5、通風(fēng)
白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
6、穩(wěn)定
保證白酒存放的地方不能被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開(kāi)地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開(kāi)洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
通過(guò)本文大家知道，不同的白酒有不同的儲(chǔ)存方法，也不是所有的白酒都是越陳越好。清香型的白酒不適合長(zhǎng)期存放，醬香型并且度數(shù)高的白酒才會(huì)放的時(shí)間越久越好喝哦。