說起勾兌，大部分人都會(huì)想到劣質(zhì)酒、假酒，甚至很多人認(rèn)為勾兌就是直接用酒精加水。因?yàn)樵谖覀兊恼J(rèn)知里，酒是釀制而成的，那么勾兌就是偷工減料、弄虛作假。然而，其實(shí)勾兌未必如我們所想的那樣，其中勾兌、勾兌酒、酒精勾兌酒這些是不同的概念，它們究竟是什么意思呢？接下來小編為大家詳細(xì)解說。
實(shí)際上，食用酒精作為制酒的主要原料，在釀酒領(lǐng)域被廣泛使用，也可以應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)和醫(yī)療工業(yè)。在GB/T15109-1994“白酒工業(yè)術(shù)語”中，白酒生產(chǎn)中“勾兌”的定義被定義為“勾兌”是指將具有不同香氣和口味的相同類型的酒按不同比例勾兌，以補(bǔ)充，抵消，限制和緩沖，以達(dá)到相同的標(biāo)準(zhǔn)，以保持成品酒的特定風(fēng)格。同時(shí)，GB/T17204-2008《飲料及酒分類》也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要過程。
勾兌不是貶義詞，也不是酒不好，這只是釀酒的過程，希望大家不要誤會(huì)?！卑拙菩袠I(yè)資深專家趙義祥說?！霸诠磧哆^程中，應(yīng)按照一定的規(guī)則和原則對不同批次，不同年齡和不同口味特征的酒進(jìn)行分級(jí)，勾兌和調(diào)味。例如，茅臺(tái)酒是七輪酒的勾兌物。近日，仁懷市委宣傳部新聞科負(fù)責(zé)人陳連忠在接受《長江商報(bào)》記者采訪時(shí)說，每一輪酒的口味不同，比例也不同，口味也不同。，“這就像我們所做的。用餐時(shí)需要添加調(diào)味料。根據(jù)每個(gè)人的喜好，選擇將有所不同。最終的口味會(huì)有所不同。”
茅臺(tái)鎮(zhèn)一位當(dāng)?shù)毓磧稁熃榻B說，從技術(shù)上講，調(diào)合是白酒生產(chǎn)中的重要過程。因?yàn)樗a(chǎn)酒的質(zhì)量不能完全一致，所以勾兌可以減少酒的質(zhì)量差異，從而使酒在出廠前是穩(wěn)定的質(zhì)量，可以相互學(xué)習(xí)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并且達(dá)到相同的質(zhì)量水平。
“勾兌酒的作用主要是使酒中各種微量元素的分布適當(dāng)。勾兌是通過勾兌器的感官敏感性和技巧完成的過程。經(jīng)驗(yàn)豐富的勾兌器可以帶出一流的產(chǎn)品。有一個(gè)“七點(diǎn)酒三點(diǎn)滴答聲”，攪拌器的水平代表了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。”他還說，“勾兌不僅是貶義詞，相反，勾兌是實(shí)際上是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的重要組成部分?！?/span>
“當(dāng)然，我說的是'勾兌酒'，而不是酒精勾兌酒?！本票?qiáng)調(diào)說，“'勾兌酒'和'酒精勾兌'是兩個(gè)概念，'勾兌酒'本質(zhì)上是食品。酒精與酒精的勾兌甚至沒有，它只能說是一種新工藝酒。最明顯的區(qū)別是，酒與酒勾兌后，喝醉后，第二天就會(huì)頭疼?！?/span>
勾兌不等于酒精酒
根據(jù)GB10343-2008“食用酒精”的定義，食用酒精是指食品工業(yè)中使用的含水酒精，它是由谷物，土豆，糖蜜或其他食用農(nóng)作物經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾制成的。根據(jù)GB/T15109-2008《酒業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)白酒，液態(tài)白酒和固態(tài)白酒。固態(tài)酒不允許添加食品添加劑和食用酒精。液體液和固液液允許使用食用酒精和食品添加劑。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用完全傳統(tǒng)的釀造工藝。谷物用作原料。壓碎后，加入由糧食制成的酒曲藥物作為糖化劑，并在泥漿池或陶罐中自然發(fā)酵一段時(shí)間。蒸餾后獲得的白酒。
固液勾兌工藝是指將一定比例的固體優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精或調(diào)味料勾兌使用。它以化學(xué)香精如己酸乙酯調(diào)味。香水會(huì)在口腔中停留很短的時(shí)間。它是“漂浮的”并且缺乏“窖香”和“糟香”的味道。
好了，現(xiàn)在是不是還是有些懵呢？畢竟堅(jiān)定了多年的認(rèn)知居然是錯(cuò)誤的，而且其中居然涉及到這么多問題。沒事，回過頭再細(xì)細(xì)體味一下也就沒那么費(fèi)解了，還有就是以后不要一聽到勾兌就覺得酒不好，好好看看它所說的勾兌是什么意思再做判斷。
