紅酒在我國(guó)有非常悠久的飲用歷史，如今已深深的滲透到人們的生活之中。各國(guó)喝酒都講究方法和禮儀，這是酒文化的一部分，本文小編將給大家介紹紅酒的正確喝法。一起來(lái)看看吧。
喝紅酒的正確順序是什么？
紅酒的飲用也是一門藝術(shù)，紅酒的醒酒、持杯、品酒等每個(gè)步驟都暗含學(xué)問(wèn)。
1、適飲溫度
適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實(shí)是為了得到更好的飲酒體驗(yàn)，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時(shí)，又不影響風(fēng)味口感。
不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮(zhèn)，大約13℃飲用為佳。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。對(duì)于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠和西拉等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃。
白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮(zhèn)后飲用，最佳溫度為10至13℃。另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮(zhèn)，使溫度介于6至10℃時(shí)飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃
2、醒酒
醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來(lái)，俗稱“換瓶”。不同的酒莊產(chǎn)出的紅酒對(duì)醒酒也有不同的要求，比如拉菲紅酒波亞克產(chǎn)區(qū)頂級(jí)一等酒莊生產(chǎn)的拉菲羅斯柴爾德古堡紅酒，醒酒時(shí)間為2小時(shí)或更長(zhǎng)，侍酒溫度16到18攝氏度。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。
哪些葡萄酒需要醒酒？一般來(lái)說(shuō)，那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。而具有以下特征的葡萄酒都需要醒酒：
1）年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒；
2）經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感；
3）陳年的老年份葡萄酒，通常老年份葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來(lái)粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀；
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這3種常見方式。
1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進(jìn)行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過(guò)可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點(diǎn)是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。
2）杯醒：對(duì)于大多數(shù)的低價(jià)酒、普通餐酒來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要?jiǎng)佑眯丫破髂敲绰闊?，倒入杯子，搖晃幾下就夠了，使之與空氣充分接觸就可以了。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非?？?，但很難品嘗到葡萄酒醒酒過(guò)程中各種變化。
3）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實(shí)用的方式。
3、選擇酒杯
飲用不同的葡萄酒時(shí)，要根據(jù)葡萄酒，選擇適合的酒杯。紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯，這樣進(jìn)入玻璃杯的空氣與酒液的接觸面積較大，酒中的風(fēng)味更容易散發(fā)。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯，這可以減少酒與空氣的接觸，令其香氣保存更久一些。而氣泡酒適合使用杯身較長(zhǎng)的酒杯。這種酒杯能增強(qiáng)氣泡的效果，使得氣泡更持久。不過(guò)，如今越來(lái)越多人在飲用起泡酒時(shí)偏愛白葡萄酒杯，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，白葡萄酒杯可以能更好地釋放香檳的香氣和風(fēng)味，從而真正地品嘗起泡酒。另外，甜酒應(yīng)該使用小尺寸的酒杯，這樣可以突顯其水果芳香。當(dāng)然，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯（ISO）是初學(xué)者不錯(cuò)的選擇。它不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn)，而是原原本本地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特點(diǎn)，有利于入門者學(xué)習(xí)品鑒。
4、倒酒
在倒酒之前，應(yīng)事先備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場(chǎng)合更需如此。倒酒時(shí)應(yīng)一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時(shí)晃動(dòng)酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。一般在餐廳，侍酒師習(xí)慣將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。
一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是5-6盎司，也就是150-180毫升，不過(guò)，由于酒杯的形狀、容量不同，我們一般將紅酒倒至酒杯杯肚最寬處即可。
當(dāng)所倒入酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
5、持杯
西方有句話是這樣說(shuō)的：“Thewayyouholdyourglassshowsyourclass（持杯的方式顯示了你的階層）”。合適的酒杯，正確的持杯姿勢(shì)，可以幫助我們更好地體驗(yàn)美酒的美妙之處，同時(shí)更加優(yōu)雅。
紅酒持杯的第一個(gè)要點(diǎn)就是，一定不能用手直接握住杯肚。手握住杯肚不僅會(huì)在酒杯上留下指紋印，影響美觀，手的溫度還會(huì)將葡萄酒捂熱，導(dǎo)致葡萄酒溫度過(guò)高而破壞了其風(fēng)味。下圖便是最標(biāo)準(zhǔn)最正確的握持葡萄酒杯的方式，握持杯?？梢?00%避免手掌溫度的傳遞以及指紋和油脂的可見殘留，也大大的方便了碰杯。另外，有一種握持酒杯底座的方式也是正確的，這種握持方式比較方便搖杯，往往被業(yè)內(nèi)人士使用。
6、碰杯
紅酒碰杯是經(jīng)常發(fā)生的一種交際形式，人們會(huì)因?yàn)橐恍┲档脩c祝的事情而舉杯、碰杯、共飲，以示祝賀。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。在這個(gè)人人都喜上眉梢的關(guān)鍵時(shí)刻，如果在碰杯環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，就會(huì)讓自己陷入尷尬的境地，成為別人眼中非常失禮掃興的行為。所以，了解正確的碰杯禮儀，也是非常有必要的。
最典型的錯(cuò)誤碰杯方式，便是在碰杯時(shí)撞擊杯口。這種碰杯方式第一個(gè)缺點(diǎn)是容易讓酒液灑出；二是大家都知道紅酒酒杯比較易碎，尤其杯口往往是最薄最脆弱的部分，用杯口碰杯就有很大的將酒杯碰碎的風(fēng)險(xiǎn)；三呢就是杯口相互接觸，很容易產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題。
正確的碰杯方式，應(yīng)是握杯時(shí)將酒杯稍稍傾斜（與垂直方向約成15-30度角），兩只酒杯并排放置，杯子的邊緣遠(yuǎn)離對(duì)方，碰杯時(shí)，雙方需要將酒杯中間的部分輕輕相碰，此時(shí)會(huì)發(fā)出“叮?！比缌岘嚢闱宕嘤七h(yuǎn)的碰杯聲。這種碰杯方式可同時(shí)保證安全、衛(wèi)生以及逼格。
7、搖杯
在品酒師們看來(lái)，搖杯是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。搖杯主要有兩個(gè)功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”，從而讓葡萄酒達(dá)到理想的飲用狀態(tài)。第二，散發(fā)酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來(lái)。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味，讓它更加富有韻味。
最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時(shí)針畫圈即可。至于酒杯為什么非要逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，其實(shí)這是貼心的表現(xiàn)。想知道品酒之人是一個(gè)什么樣的人，從這個(gè)小動(dòng)作就可以看出來(lái)。逆時(shí)針如果搖濺出來(lái)的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時(shí)針搖濺出來(lái)的話會(huì)灑向周圍的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。但并不是所有葡萄酒都適合搖杯，有一些香氣清淡的葡萄酒在搖杯后反而香氣會(huì)變得更淡。另外，喝起泡酒時(shí)也不需要搖杯，否則會(huì)讓酒中的氣泡消散，風(fēng)味減退。
8、品酒
品酒一般遵循5個(gè)步驟，即觀色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。觀色是指在自然光和白色背景下觀察杯中葡萄酒的顏色。聞香是在酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣，再對(duì)杯中酒進(jìn)行適當(dāng)程度的搖晃，聞取釋放出的香氣。接著就是品嘗了，小呷一口。在咽下酒之前，讓你的口腔充分接觸到酒液，體會(huì)葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體、余味和酒精度。在換下一款酒前，你最好先把上一款酒吐出清口，這樣能讓你保持頭腦清醒，以迎接下一款佳釀。最后，你需要對(duì)這一款葡萄酒作出一個(gè)綜合性的歸納。寫品鑒記錄或直接評(píng)說(shuō)葡萄酒都是不錯(cuò)的方式。
喝紅酒搭配什么食物？
“美酒佳肴,宛若婚姻”這句話說(shuō)明了葡萄酒與食物間的關(guān)系。大廚們經(jīng)常會(huì)炫耀一個(gè)基本的食物搭配：味覺(jué)均衡，即一種食物的味道最好不要完全掩蓋住了另一種被搭配食物的特性。這個(gè)概念同樣適用于紅酒和食物之間的搭配，二者之間需要的是和諧——既不要讓酒的味道過(guò)重蓋過(guò)食物,也不要使食物的味道太突出讓酒失去了風(fēng)情。
1、紅酒配紅肉
紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或者帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧發(fā)生化學(xué)變化，使肉汁感覺(jué)更甜美。紅肉配白葡萄酒不合適的原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會(huì)蓋過(guò)白葡萄酒，感覺(jué)平淡，如飲白水。
2、白酒配白肉
白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果如同一般在烹飪魚或海鮮時(shí)，會(huì)滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物味道較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會(huì)配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，以免蓋過(guò)。
3、味道的互相抗衡式搭配
咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。一般來(lái)說(shuō)，咸味加強(qiáng)苦味，酸味加強(qiáng)甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。
4、配甜點(diǎn)，酒要比食物更甜
如果想搭配甜點(diǎn)之類的甜食，要選擇比甜食還要甜的葡萄酒，這樣甜食和葡萄酒都會(huì)顯得很美味。如果食物甜味高于葡萄酒的甜味，會(huì)讓葡萄酒的口感變得更干、更苦、更酸、果味減弱。
5、比酸度，酒也不能輸
和要搭配的食物相比，葡萄酒的酸度必須比較高，否則會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)就會(huì)淡而無(wú)味，整個(gè)味覺(jué)感受變得軟趴趴的。其中一個(gè)典型的例子就是由橡木桶釀制、產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗與油醋沙拉，兩者搭配盡是酸味，毫無(wú)愉悅感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物時(shí)，要注意酒和食物間的酸性平衡。
喝紅酒能搭配海鮮嗎？
有人說(shuō)海鮮忌與紅葡萄酒搭配，因?yàn)榧t葡萄酒中高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，使得口腔產(chǎn)生令人生厭的金屬味。雖然這種說(shuō)法也不無(wú)道理，但卻顯得過(guò)于絕對(duì)。事實(shí)上，海鮮的配餐范圍比你想象的還要大，從輕酒體的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試。
1、生蠔
一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)的香檳和夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白是與生蠔的傳統(tǒng)搭配。香檳細(xì)膩的氣泡以及馥郁的風(fēng)味，能夠?qū)⑸柕孽r美之味都淋漓盡致地帶出，它們簡(jiǎn)直是天作之合。
2、三文魚
由于三文魚與大多數(shù)魚類比擬滋味都愈加豐厚，對(duì)良多葡萄酒來(lái)說(shuō)都是很好的搭配；這一點(diǎn)也成為葡萄酒和食物搭配實(shí)踐上是無(wú)章可循的最好例證。
通常來(lái)說(shuō)，酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）、里奧哈白（WhiteRioja）和勃艮第白（WhiteBurgundy）等，和三文魚搭配時(shí)，都可以取得美妙的效果。
而桃紅葡萄酒也是三文魚的經(jīng)典搭配。不管是烤的、熏的、水煮的還是清蒸的，一款充滿紅色水果香氣的、略帶礦石基調(diào)并且酸度可口的干桃紅葡萄酒都能搭配出最佳口感。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。它活躍的酸度能夠解除三文魚肉中的油膩，還能與其烹飪風(fēng)格、香料、調(diào)料結(jié)合到一起，并起到錦上添花的作用。
如果想選用紅葡萄酒來(lái)搭配三文魚，首選當(dāng)然是黑皮諾（PinotNoir）。黑皮諾紅葡萄酒的順滑細(xì)膩的單寧，草莓及覆盆子的水果風(fēng)味，以及黑皮諾一貫具有的土壤味道能把香草三文魚和雪松烤三文魚中的鮮味淋漓盡致地呈現(xiàn)出來(lái)。另外，博若萊新酒（Beaujolais），歌海娜紅葡萄酒（Grenache）或者仙粉黛紅葡萄酒（Zinfandel）也是搭配熏或烤三文魚的不錯(cuò)之選。
3、龍蝦
具有國(guó)際風(fēng)范的霞多麗是搭配龍蝦的首選。無(wú)論是來(lái)自法國(guó)勃艮第或美國(guó)加州，還是來(lái)自智利或澳大利亞，霞多麗總是能夠?qū)⑵涓涕俜枷阃伙@。很多霞多麗都在橡木桶中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的乳酸發(fā)酵，為酒體豐滿的霞多麗增添一抹迷人的黃油氣息，這種酒還帶有明顯的甜瓜和香草風(fēng)味，能夠很好地融合龍蝦的咸鮮之味。此外，長(zhǎng)相思的草本芳香，亦有同樣效果，而雷司令的輕甜，能夠中和煮龍蝦的濃郁，所以霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令這3種酒都可以作為龍蝦的佐餐。
4、蟹類
蟹類肉質(zhì)豐厚鮮美，可以搭配豐滿復(fù)雜、有活力的白葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）搭配會(huì)很美味，口味重的螃蟹菜肴則需要高酸度的葡萄酒。
5、鮑魚
據(jù)說(shuō)紅葡萄酒跟鮑魚是個(gè)互相摧毀對(duì)方的世仇，酒中的單寧會(huì)破壞鮑魚的鮮美，而鮑魚的海洋氣息則會(huì)帶出葡萄酒的鐵銹味。然而紅葡萄酒中黑皮諾卻是個(gè)例外。對(duì)于鮑魚來(lái)說(shuō)，一些新世界國(guó)家所生產(chǎn)的的年輕黑皮諾葡萄酒是非常適合的搭配，比如美國(guó)俄勒岡州（oregon）和新西蘭所產(chǎn)的黑皮諾干紅，以及舊世界國(guó)家法國(guó)博若萊（beaujolais）產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的黑皮諾干紅。這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒一般酒體中等偏輕，果香十分濃郁、清新，單寧也比較淡，所以適合搭配鮑魚這樣的食物。
法國(guó)產(chǎn)的夏多利白葡萄酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，窖藏賦予酒液細(xì)膩的氣泡帶來(lái)的油滑口感與鮑魚的肉質(zhì)和湯汁可以完美融合。
6、扇貝
扇貝口味清淡，可搭配的白葡萄酒種類很多。來(lái)自勃艮第南部小產(chǎn)區(qū)維爾-克萊賽的夏多麗，其平衡感突出，同時(shí)礦物質(zhì)味的收尾也很好地提升了扇貝的鮮美味道。長(zhǎng)相思白葡萄酒與扇貝一樣，都帶有一些獨(dú)特的青草風(fēng)味，而且口感酸爽的長(zhǎng)相思與柔嫩鮮美的扇貝也是絕配。
7、金槍魚
金槍魚是肉感最豐厚的魚類，因此也是最常用來(lái)配酒的佳肴。由于口感豐富，因此最好搭配酒體飽滿的葡萄酒。在夏天,用一瓶桃紅葡萄酒搭配金槍魚排再好不過(guò)了，桃紅葡萄酒的果香能夠讓金槍魚排的肉質(zhì)嘗起來(lái)更加的美味可口，二者的顏色更是絕配。
以上就是小編介紹的喝紅酒的方法順序和搭配的食物，希望對(duì)大家有所幫助。喝葡萄酒最注重的就是禮儀，也只有遵循這些禮儀，社交氛圍才會(huì)更加自然而愉悅。
