你是不是經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)別人很專(zhuān)業(yè)地評(píng)價(jià)葡萄酒，但輪到自己發(fā)言時(shí)卻只會(huì)怯怯地說(shuō)一句“蠻好喝的”，別著急，今天小編就來(lái)教你葡萄酒品鑒專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)啦！學(xué)會(huì)下面的專(zhuān)業(yè)酒評(píng)金句，再也不怕評(píng)價(jià)葡萄酒了。
葡萄酒評(píng)價(jià)的專(zhuān)業(yè)詞匯有哪些？
1、單寧
很多人在喝紅葡萄酒時(shí)，都會(huì)提到一個(gè)詞，那就是“澀”。這種味道正是來(lái)源于葡萄酒里的單寧。單寧是一類(lèi)水溶性、分子量在500～3000Da之間的酚類(lèi)化合物，它會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會(huì)讓口腔變得干而澀。
酸會(huì)突出單寧的澀感，所以如果一款葡萄酒酸度高、單寧重，那它在年輕的時(shí)候就有點(diǎn)難入口，因?yàn)楹绕饋?lái)太生澀。
不過(guò)，經(jīng)橡木桶陳年之后酒里的單寧會(huì)發(fā)生一些變化，一部分單寧會(huì)因?yàn)檠趸兂删w析出，酒液里的單寧自身也會(huì)變得更精細(xì)、柔順，甚至如天鵝絨般柔和。
單寧小結(jié)
我們?cè)诤鹊奖容^好入口的紅葡萄酒，就可以說(shuō)酒的單寧：柔和、順滑、柔軟、圓潤(rùn)、老練、如天鵝絨般柔順等；
相反的情況，我們可以用：干、緊實(shí)、耐嚼、生硬、粗糙等詞匯進(jìn)行描述。
2、酸度
相信大家都對(duì)“酸”很熟悉，它是一種讓人不自覺(jué)分泌唾液的味道。同樣，當(dāng)我們喝到高酸度的葡萄酒時(shí)，口腔里會(huì)分泌很多的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來(lái)。而常見(jiàn)的高酸葡萄酒，一般都是長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是釀造的。
有些紅葡萄酒，由于帶有非常濃郁的風(fēng)味，所以酸度被短暫掩蓋，喝的時(shí)候難以直接感覺(jué)到。不過(guò)，在喝完酒后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩頭和底部，還是有很多的唾液。
因此我們根據(jù)唾液分泌量，就能夠大致判別一款酒的酸度水平。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或許很高，不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)分不會(huì)感覺(jué)到特別酸。
酸度小結(jié)
那么我們?cè)诤鹊剿岫容^高的葡萄酒時(shí)，可以使用詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛等來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)；
相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無(wú)味等詞匯。
3、酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“分量感”和“飽和感”。酒精能夠加重葡萄酒的酒體，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來(lái)說(shuō)就比較豐滿(mǎn)；而酒精度較低的葡萄酒，酒體就顯得比較纖瘦。
另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。
還有，葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，然后使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有變化。
酒體小結(jié)
一般在描述酒體較重的葡萄酒時(shí)，可以使用：豐滿(mǎn)、厚重、豐郁、油膩、龐大等詞匯；
相反的則可以使用：輕盈、消瘦、纖細(xì)、單薄等詞匯描述。
4、余味
余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思鄰近。一般來(lái)說(shuō)，余味在口中逗留的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。
5、典雅
“典雅”一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，典雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極端平衡，這就不只僅觸及酸度、單寧、酒精含量之間的奇妙聯(lián)絡(luò)，而且果味和橡木味等也參加其中。
6、濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿(mǎn)活力，芳香四溢，賦有層次感，口感誘人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色，只會(huì)又為其增添一特征。
7、平衡
品酒師們常說(shuō)到的一個(gè)詞，就是“平衡”，這是指葡萄酒中的各項(xiàng)元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一同構(gòu)成一個(gè)和協(xié)整體。
如何專(zhuān)業(yè)的品嘗葡萄酒？
1、視覺(jué)的觀
進(jìn)行視覺(jué)評(píng)價(jià)是因?yàn)橛袝r(shí)候葡萄酒的外觀就能夠顯示出它的缺陷。如果一款葡萄酒過(guò)于老化、存儲(chǔ)不當(dāng)或者軟木塞有問(wèn)題，空氣就會(huì)破壞其質(zhì)量，此時(shí)我們就可以認(rèn)定該酒出現(xiàn)了缺陷。以下是我們能夠通過(guò)視覺(jué)發(fā)現(xiàn)的常見(jiàn)缺陷：有缺陷的葡萄酒看起來(lái)灰暗，至少會(huì)出現(xiàn)一些棕色，盡管棕色并不總是表明酒有缺陷（例如一些健康的陳釀葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)棕色，尤其是那些在橡木桶中熟化很久的葡萄酒）。渾濁的葡萄酒可能是質(zhì)量問(wèn)題，也可能是由于那些酒在裝瓶之前未經(jīng)過(guò)過(guò)濾，這一類(lèi)酒不是質(zhì)量問(wèn)題。
接下來(lái)是對(duì)葡萄酒的顏色深度進(jìn)行觀察。紫色象征著年輕的紅葡萄酒，顏色偏紫的被稱(chēng)為紫葡萄酒。而橙色、琥珀色和棕色則代表陳年的紅葡萄酒；偏向這些顏色而不是紅色的被稱(chēng)為茶色葡萄酒。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)：綠色代表年輕的葡萄酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的葡萄酒。明亮的紫粉色代表的是年輕的桃紅葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的桃紅葡萄酒。
不過(guò)，需要注意的是有些葡萄酒顏色變化的速度比較快，因此通過(guò)顏色來(lái)判斷葡萄酒的年齡可能不是絕對(duì)準(zhǔn)確；以下是描述葡萄酒外觀的一些更加精確的詞匯：
清澈，深寶石紅
清澈，中度深度、石榴紅色
清澈，淡金黃色
灰暗且渾濁，暗棕色（如果有一款葡萄酒用這個(gè)評(píng)價(jià)來(lái)形容，通常證明已經(jīng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。）
2、嗅覺(jué)的聞
經(jīng)過(guò)視覺(jué)的觀察之后，接下來(lái)就是要感受葡萄酒的氣味，我們需要在嗅覺(jué)上進(jìn)一步對(duì)葡萄酒作出了解。搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)，充分釋放出香氣后再聞香。對(duì)聞到的氣味進(jìn)行記錄，判斷是否有不該出現(xiàn)的氣味，能通過(guò)嗅覺(jué)發(fā)現(xiàn)的最常見(jiàn)缺陷是軟木塞缺陷。軟木塞缺陷不太明顯時(shí)就已經(jīng)會(huì)影響葡萄酒的新鮮度和水果香，而嚴(yán)重時(shí)便會(huì)產(chǎn)生刺鼻的濕紙板味或霉味，非常令人不悅。
如果一款葡萄酒是純凈的，那么需要評(píng)價(jià)的就是該款葡萄酒的香氣濃郁度了。值得注意的是，對(duì)葡萄酒進(jìn)行描述的詞匯是要讓沒(méi)有品嘗過(guò)該款葡萄酒的人去理解他的，所以我們可以參考以下的一些比較精準(zhǔn)的詞匯：
葡萄酒品嘗方法——嗅覺(jué)的聞
純凈性純凈—不純凈
氣味濃度淡—中—濃
香味特征果香、花香、香料、植物、橡木香味、其他
3、味覺(jué)的嘗
品酒通常被認(rèn)為是一件非常主觀的事情，事實(shí)也確實(shí)如此，每個(gè)人對(duì)于甜、酸、單寧及復(fù)合香氣的敏感程度都是不同的。我們各自的品酒經(jīng)驗(yàn)很可能完全不同。然而，盡管我們對(duì)一款葡萄酒的香味元素的敏感程度不同，但對(duì)于哪款酒更甜、更酸或含有更多的單寧，通常還是會(huì)達(dá)成共識(shí)的。
舌頭的所有部位對(duì)各種味道都很敏感，但某些部位比其他部位更加敏感。通常舌尖最容易感覺(jué)到的是甜味，舌頭兩側(cè)對(duì)酸味最為敏感，而舌根感覺(jué)到的是苦味。為了確保對(duì)酒獲得最清晰的印象，應(yīng)該是小啜一口，然后通過(guò)雙唇吸入空氣。這將確保葡萄酒包裹住口腔內(nèi)的各個(gè)部分，讓氣味上升至鼻腔，鼻腔后部便感知到味道特征。
關(guān)于葡萄酒的常識(shí)有哪些？
1、小劑量喝紅酒對(duì)你來(lái)說(shuō)比不喝酒更好！
根據(jù)一些人體試驗(yàn)表明，適度的紅葡萄酒消費(fèi)對(duì)你來(lái)說(shuō)比不飲用更好。為什么？紅葡萄酒中的抗氧化劑可降低心血管疾病，死亡率和2型糖尿病的發(fā)病率。
當(dāng)然，如果你喝的比你想象的要多，那么健康風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。所以，幫自己一個(gè)忙，適量喝紅酒。
2、紅葡萄酒的健康益處來(lái)自單寧
葡萄酒中并不是所有的物質(zhì)都是酒精或水，也包含一種多酚。多酚包括單寧，有色顏料，葡萄酒香氣，白藜蘆醇和約5,000種其他植物化合物。
葡萄酒中含量最多的是原花青素，它是一種濃縮單寧，這種物質(zhì)可以在綠茶和黑巧克力中找到。該化合物特別與抑制血管中的膽固醇斑塊有關(guān)，這對(duì)心臟健康和長(zhǎng)壽非常有益。
3、有些紅葡萄酒比其他紅葡萄酒更適合你
并非所有的紅葡萄酒都是一樣的。有些葡萄酒的“對(duì)你有益”的水平明顯高于其他葡萄酒。
例如，赤霞珠的單寧含量比黑比諾更濃，但兩種葡萄酒的含量遠(yuǎn)低于Tannat，PetiteSirah或Sagrantino。雖然確定哪種葡萄酒對(duì)身體更好是相當(dāng)困難的，但這里有一些線索：
①干紅葡萄酒比甜葡萄酒更好。
?、诘途凭▋?yōu)選低于13％ABV）的紅葡萄酒優(yōu)于高酒精葡萄酒
?、蹎螌幒枯^高的紅葡萄酒（含澀度較高的葡萄酒）優(yōu)于低單寧葡萄酒。
4、年輕的紅葡萄酒比老紅葡萄酒更適合你
多年來(lái)我們一直被告知，舊葡萄酒是最好的葡萄酒。確實(shí)，有些葡萄酒在年老時(shí)味道更好，但是當(dāng)涉及到葡萄酒的健康方面時(shí)，舊葡萄酒就不那么好了！年輕的紅葡萄酒含有比任何其他類(lèi)型的葡萄酒更高的單寧水平。
5、紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮
葡萄酒中的顏色來(lái)自一種叫做花青素的植物色素，這種色素存在于紅葡萄皮中。
6、隨著紅葡萄酒的老化，它們的顏色會(huì)變淺
隨著葡萄酒的老化，顏色變得不那么強(qiáng)烈，非常古老的葡萄酒顏色蒼白，半透明。
7、幾乎所有的紅葡萄酒都是用一種葡萄釀造的
所有最常見(jiàn)的紅葡萄酒，包括赤霞珠，西拉，梅洛和黑比諾都只是一種葡萄：葡萄（Vitisvinifera）。當(dāng)然還有其他物種用于葡萄酒（有65-70種葡萄品種），但它們很少用于葡萄酒。葡萄（Vitisvinifera）通常被認(rèn)為是釀酒葡萄品種。
8、紅葡萄比白葡萄葡萄更古老
生產(chǎn)白葡萄酒的黃色和綠色葡萄被認(rèn)為最初來(lái)自紅葡萄藤的DNA突變。這是一個(gè)非常有說(shuō)服力的假設(shè)，因?yàn)楹谄ぶZ和白皮諾擁有相同的DNA。
9、紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更少的亞硫酸鹽
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量低于白葡萄酒。這是因?yàn)榧t葡萄酒往往比白葡萄酒更具化學(xué)穩(wěn)定性，并且不會(huì)快速降解。
10、紅葡萄酒的年齡比白葡萄酒長(zhǎng)
紅葡萄酒含有顏色和單寧，一般來(lái)說(shuō)，它比白葡萄酒更有助于保存它們。人們通常將這些特征稱(chēng)為葡萄酒“結(jié)構(gòu)”，并將其存在作為葡萄酒陳釀時(shí)間的指標(biāo)。
掌握了以上這些詞匯，在品鑒一款葡萄酒時(shí)就可以進(jìn)行嘗試性的點(diǎn)評(píng)！多學(xué)多品多評(píng)，慢慢地就會(huì)成為葡萄酒品鑒小專(zhuān)家哦！
