白酒為什么變白

  很多人都喝過白酒,但是很多人都不知道,白酒為什么是白的吧?制作白酒其實是一件非常復雜困難的化學反應過程,無論是制作的原料、制作的工藝、以及制作的時間都能影響成品的效果。那么白酒究竟是怎么變白的呢?我們今天就來跟大家說說看。

  白酒為什么變白

  中國白酒,是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的酒。然而古法的白酒,卻完全不是這個樣子……? 中國的白酒,現(xiàn)在來講是名不副實的,分明是無色透明的,怎能稱之為“白”,其實,現(xiàn)在的白酒,是一種蒸餾酒,就是利用酒精的沸點(78℃)和水的沸點(100℃)不同,將糧食發(fā)酵后的混合液,加熱至兩者沸點之間,從中蒸出和收集到酒精成分。所以,度數(shù)可以提純很高,液體也清澈透明。這種技術,是阿拉伯人在八世紀發(fā)明的,傳到中國來已經(jīng)是元朝的事情。??? 在此以前,國人喝的酒一直是渾濁的,一碗酒,上層是度數(shù)不高的酒漿,下層是發(fā)酵后的米糟(類似現(xiàn)在的孝感佬米酒)。

  《水滸傳》中,兄弟聚義,常有一句“篩幾碗酒來”,“篩”即是把米糟過濾出去,盡量使酒漿澄清,但再清澈也有一些米白色。? 在《三國演義》里也有“一壺濁酒喜相逢”,那酒就是白濁,再篩也篩不成透明的,是名副其實的白酒,度數(shù)也只有十度左右。

  尤其是《水滸傳》中,處處有酒,梁山好漢也都是出了名的好酒量。比如一向帶兵有方的楊志,也吃了酒的虧。當時若是沒有酒,憑著晁蓋等七人,要劫取生辰綱恐怕絕非易事。魯智深好酒,和李忠,史進三人吃飯時,直接要了四角酒。一角是四升,換算成550ml的礦泉水,相當于32瓶。武松一人能喝兩角酒,相當于十六瓶。? 當然,這只是平常聚會,若是真的喝到酩酊大醉,可能在數(shù)量上還要加倍。

  魯智深兩次大鬧五臺山都是酒惹的禍。當時魯智深打死了鎮(zhèn)關西,被官府發(fā)了文書捉拿。后來得以遇到所救的金翠蓮,當時金翠蓮已成趙員外妻室。在趙員外的安排下,承蒙智真長老慧眼,魯智深在五臺山剃度做了和尚。可是魯智深這個和尚卻有些怪,一不打坐,二不念誦佛法,亦不曾參悟經(jīng)典,整天吃吃睡睡,沒事就闖闖禍,甚至連廁所都懶得去,直接在佛像后面如廁。

  第一次大鬧五臺山是因為趙員外好長時間未曾送酒肉上山,口里面覺著清淡。在山前涼亭坐著,看到有一個村漢擔著兩桶酒,搶來三下五除二就吃了一桶。一桶酒的不知多少,但是書中用了一個“擔”字,想來也是夠分量的。若是輕一點,就用“提”了。第二次大鬧五臺山,喝了一桶加十碗酒,還吃了半只狗腿,看來魯智深不僅力氣大,肚量也大。武松的戰(zhàn)績就更輝煌了,武松說自己吃一分酒就有一分本事。比如在景陽岡,喝村釀的白酒,平常人喝三碗就醉了,武松前后共喝了十八碗,還能打老虎。在醉打蔣門神時,更是無三不過望,每遇到一家酒家,就要吃三大碗酒,一共十二三家酒家,算一下酒量也是驚人,而且喝了這么多以后還不妨礙發(fā)揮自己的真本事“鴛鴦拐,玉環(huán)步”。

  這些江湖人士上了梁山,也是整日大擺宴席,大碗喝酒大塊吃肉。那么能讓這些好漢們大碗只顧篩來的酒到底是什么樣子?? 首先,梁山好漢喝的酒,肯定不是現(xiàn)在的白酒。換了現(xiàn)在喝的五十多度的白酒,喝一大桶下去,估計早就去極樂世界報到了?,F(xiàn)在喝的白酒,是在清朝才開始廣泛流傳,在這之前,大多都是米酒。

  宋朝時鹽酒屬于官營,也允許有一小部分私營,或者是在官府買酒曲,酒曲價格一斤一百五十五錢。如果你夠膽,不在官府買酒曲,我自己造,也可以,但私造酒曲,五斤以上,人頭不保。后來,大家都覺得私造酒曲風險太大,自己釀酒又十分麻煩,就直接從官府進貨,搞代銷。但是宋朝時已經(jīng)有了類似于物價局的機構,你從官營釀酒司進貨是高價,在市場上銷售,這個定價不由你,而且這賣酒產(chǎn)生的利潤,一大半還要上繳國家,所以酒的生意不好做,官府和民營的店鋪時常賠本。? 倘若嫌官方價重,從黑市購買:“民持私酒入京城五十里,西京及諸州二十里者,至五斗處死。”以此看來,販賣私酒,屬于高危行當,所賣的價格不一定比官營的便宜。Content 2019 12 07 155851
  梁山上喝的酒,自然不可能在官府購買,小酒店也滿足不了龐大需求。所以梁山上喝的酒,要么是自釀的,要么就是搶來的。比如在第二十回,晁蓋上山,剛打敗了官府追兵,擺慶功宴。眾頭領大喜,殺牛宰馬,山寨里筵會。自醞的好酒,水泊里出的新鮮蓮,藕并鮮魚,山南樹上自有時新的桃,杏,梅,李,枇杷,山棗,柿,栗,之類,自養(yǎng)的雞,豬,鵝,鴨,等物品,不必細說。? 北宋時期釀酒,主要是用粳(大米)、糯(糯米)、粟(小米)、黍(糜子)、麥(小麥)釀酒。京都用糯米制造酒,有一絲絲黃顏色,比普通白酒要清澈?!端问贰吩诰┚茟魵q用糯三十萬石。度數(shù)約在八度到十五度之間。

  總結:白酒的制作過程其實沒有大家想象的那么簡單,白酒經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個過程制作出來的東西,提取了最純凈的物質出來,所以白酒也物如其名是白色的酒,最后奉勸大家白酒還是需要適當飲用噢。

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