白酒在制造成功以后,以各種包裝形式到達(dá)人們的視野,在精致的包裝中其實(shí)有很多知識(shí)在里面的,其中就有對(duì)白酒的封閉,大家都知道白酒的成分是易于揮發(fā)的,所以對(duì)它的密封性是要求非常高的,在白酒密封時(shí)就會(huì)用到生活中常見(jiàn)的蠟,因?yàn)樗男再|(zhì)就是對(duì)空氣的隔絕的,所以在白酒封閉中蠟的作用是很強(qiáng)大的。
白酒封閉用蠟
1、先將封蠟瓶口處用透明膠帶緾二層,以增加密閉性、防蠟滲入逢內(nèi)、去蠟去膠帶后恢復(fù)原品相;
2、將蠟熔化,熔化后就關(guān)火起鍋,自然冷卻5分鐘左右;
3、上蠟,可將封蠟處倒置放入蠟內(nèi),也要以用湯匙舀灌于封蠟處,上蠟需要三到四次:
1)瓶口放入蠟后迅速取出來(lái),然后用嘴向瓶口處吹氣,將粘于瓶口上的蠟冷卻凝固,如此反復(fù)幾次,直到瓶口果了一小層,再換另一瓶,不可將瓶口長(zhǎng)時(shí)間放于蠟內(nèi),塑料那種瓶蓋會(huì)燙變形。
2)第一道上的蠟?zāi)潭?,則上第二道蠟,方法同上;
3)上第三道蠟,方法同上。一般三道就可以了,過(guò)薄了不行,過(guò)厚了,浪費(fèi)蠟;
4、用小刀修理一下,使其更美觀些。
封蠟非常有利于保存酒,跑酒一般是從瓶口處,很多廠家用的瓶蓋工藝不能完全密閉,通過(guò)對(duì)瓶口封蠟后,密閉性增加,跑酒將大大減少。
白酒有什么味道
酸味
白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富,主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”,白酒中通常含有高級(jí)脂肪酸等;釀造果露酒含有果酸、(寧蒙酸、蘋(píng)果酸),黃酒中含有;琥珀酸、氨基酸,黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì),酸和乙醇結(jié)合分解出酯類,酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。
甜味
白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多,乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因?yàn)?--OH基的影響,在一個(gè)氫氧基的情況下,乙醇溶液就有甜感,翔基數(shù)值增加,醇的甜味也增加。
多元醇不但產(chǎn)生甜味,還能給酒體帶來(lái)豐厚的醇和感,使白酒喝起來(lái)綿柔利口。除醇類物質(zhì)外,D-氨基酸含有甜味物質(zhì),L-脯氨酸也含有甜味,D-色氨酸的甜度是蔗糖的數(shù)十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味,雙乙酰物質(zhì)可以增加酒體濃厚感。
濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來(lái)自于多元醇和雙乙酰!
甜度口感實(shí)驗(yàn):純糧濃香和食用酒精濃香對(duì)比,雙方在口感上,入口具有同樣的綿甜風(fēng)格,但是就甜度而言,有兩個(gè)特征,純糧酒的甜味含蓄飽滿,食用酒精勾調(diào)的甜度夸張,下咽后馬上喝礦泉水,純糧濃香具有再度放甜的效果,而酒精酒甜味明顯缺失。個(gè)人實(shí)驗(yàn)請(qǐng)大家多多指正!
苦味
白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物,白酒生產(chǎn)過(guò)程中下面這種情況,就可能使白酒產(chǎn)生苦味。
酪氨酸含量高,酪氨酸生成酪醇,而酪醇在萬(wàn)分之一就會(huì)品嘗出苦味。超高溫制曲,發(fā)酵時(shí)酵母產(chǎn)生代謝會(huì)發(fā)生苦味,在制曲過(guò)程中,產(chǎn)生的霉菌孢子,在生產(chǎn)時(shí)加曲量過(guò)多或者發(fā)酵溫度過(guò)高也會(huì)給成品酒帶來(lái)苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常,高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了出現(xiàn)苦味,由于醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng),所以勾調(diào)出的成品酒苦味消失快,并不影響口感。
辣味
白酒中的辣味主要來(lái)自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實(shí)不屬于味覺(jué),而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感,下喉辣感是因灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致!一般白酒有這種強(qiáng)烈刺激感的多為新酒或者儲(chǔ)存時(shí)間較短的高度酒或者酒精。
澀味
白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺(jué)神經(jīng)麻痹產(chǎn)生,它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺(jué)“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重,紅酒中澀味主要來(lái)自于單寧,”白酒中含有澀味屬于不可避免的,可以通過(guò)貯存、勾調(diào)、調(diào)味來(lái)。
綜上所述;白酒成品以后的封閉工序是很重要的,因?yàn)榫凭牟话捕ㄒ蛩厝绻荒茏龅搅己玫膽?yīng)對(duì),那整個(gè)酒品就會(huì)變成廢水,所以在密封性這步是一定要嚴(yán)格把控的。