眾所周知酒越陳越香，這一說(shuō)法對(duì)紅酒是否也適用呢。紅酒因其馥郁的香氣，晶瑩透亮的酒體，醇美的口感受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，越來(lái)越頻繁出現(xiàn)在我們的日常餐桌上。關(guān)于紅酒，你又了解多少呢？紅酒是否也是越陳越好，十五年的紅酒和五年的紅酒，在口感和外觀上會(huì)有什么區(qū)別。下面讓我們一起來(lái)了解一下關(guān)于紅酒的那些事。
紅酒越陳越好嗎
一般而言，酒會(huì)隨著時(shí)間沉淀而展現(xiàn)出更加復(fù)雜的風(fēng)味，這也是人們相信酒是陳的香的原因。葡萄酒作為農(nóng)作物產(chǎn)品和食品來(lái)說(shuō)，其實(shí)是存在保質(zhì)期這個(gè)概念的。
保質(zhì)期
無(wú)論是在超市還是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們?cè)谄可順?biāo)注的保質(zhì)期一般都是十年?；蛟S你會(huì)想問(wèn)：“如果葡萄酒的保質(zhì)期只有十年的話，那82年的拉菲為什么現(xiàn)在還有人在喝？”保質(zhì)期的填寫(xiě)是為了進(jìn)口商品的程序合法化，并不是說(shuō)過(guò)了十年紅酒就一定過(guò)期不能喝了。
但拉菲這樣的頂級(jí)酒畢竟是極少數(shù)，10年這個(gè)保質(zhì)期對(duì)于絕大多數(shù)酒款來(lái)說(shuō)都是適用的。所以并不是一瓶葡萄酒年份越老酒就越好，或許在你沒(méi)有注意到的時(shí)候它已經(jīng)隨著時(shí)間的流逝，偷偷過(guò)期，成為了“醋”。
適飲期
除了保質(zhì)期之外，葡萄酒還有一個(gè)概念叫做適飲期。畢竟除了能不能喝，好不好喝也是很關(guān)鍵的問(wèn)題。作為一種特殊的食品，葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的變化而展現(xiàn)出不同的風(fēng)味特性：有的會(huì)隨著時(shí)間的推移而品質(zhì)下滑，而有的則可以隨著熟化的不斷深入而更具有韻味。
所以外國(guó)人幾乎從來(lái)都不怎么關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而更加關(guān)注適飲期和陳年潛力。一般的葡萄酒適飲期是裝瓶1-2年內(nèi)，大概10%紅葡萄酒和5%白葡萄酒，適合在裝瓶5年之后再飲用。只有最頂級(jí)的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。
所以，從保質(zhì)期和適飲期的層面可以看出，葡萄酒并非是年份越久越好。合適的時(shí)期，葡萄酒才會(huì)有最佳表現(xiàn)力。
葡萄酒的質(zhì)量受多面因素影響
眾所周知，一款葡萄酒的質(zhì)量受產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、氣候、葡萄品種及種植、釀造工藝等方方面面因素的影響，年份只是葡萄酒質(zhì)量好壞的參考因素之一。
比如葡萄在生長(zhǎng)初期時(shí)水份要求最高，開(kāi)花時(shí)降低，果實(shí)生長(zhǎng)期對(duì)水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對(duì)水份的要求最低。果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸度高，還易招致病害。
微風(fēng)對(duì)葡萄有利，大風(fēng)對(duì)葡萄不利。在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲(chóng)也少，世界各國(guó)產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味也濃。
所以即使是在同一產(chǎn)區(qū)，尤其是氣候不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)槊恳荒甑奶鞖鈿夂蚯闆r往往并不相同，不同年份的葡萄酒，質(zhì)量可能很有懸殊。另外，產(chǎn)區(qū)地質(zhì)差異大，不同產(chǎn)區(qū)在同一年份出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量也常常大相徑庭。
因此，如果你是根據(jù)年份挑選葡萄酒，應(yīng)綜合考慮具體產(chǎn)區(qū)在具體年份的表現(xiàn)，而不能簡(jiǎn)單地以其年份是否久遠(yuǎn)來(lái)判斷。
葡萄酒的“壽命”
其實(shí)對(duì)于這個(gè)葡萄酒的壽命，它是根據(jù)不同的葡萄酒進(jìn)行區(qū)分的，因?yàn)閷?duì)于這個(gè)葡萄酒的壽命來(lái)說(shuō)，它指的就是葡萄酒從罐裝開(kāi)始，到失去色澤口感香氣的，這段時(shí)間，所有不同的葡萄酒品種也是有不同的壽命的。
一般情況下這種白葡萄酒的壽命是最短的，因?yàn)檫@種白葡萄酒在裝瓶之后只有兩年的時(shí)間是最適合飲用的。而紅葡萄酒它的說(shuō)明相對(duì)而言就會(huì)久一點(diǎn)，因?yàn)樵卺勗旒t葡萄酒的時(shí)候品種比較多，所以可能它的壽命也會(huì)有一些區(qū)別，就比如說(shuō)最常見(jiàn)的就是在1~3年之內(nèi)最長(zhǎng)的也不超過(guò)10年。
當(dāng)然對(duì)于這種葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般情況下它的最佳飲用期都是保持在第3年到第7年之間，所以說(shuō)它的壽命確實(shí)是很長(zhǎng)，但是對(duì)于這些葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果一旦過(guò)期之后自然就是不建議再喝了，因?yàn)檫@樣的話，不僅它的口感不好，而且喝起來(lái)對(duì)我們的身體也有沒(méi)有任何的好處的，所以過(guò)期之后的葡萄酒最好就不要喝了。
還有就是開(kāi)瓶后目測(cè)酒體。如果酒體呈現(xiàn)渾濁、或者變色、出現(xiàn)沉淀物，那么就一定不能喝了。當(dāng)然沉淀也可能是酒石酸，說(shuō)明酒經(jīng)過(guò)陳釀已變的比較柔和！葡萄酒瓶底的凸起就是形成一周凹槽用來(lái)存放陳釀后的沉淀物的。
總結(jié)：綜上所述，紅酒的好壞不僅僅單單看年份，葡萄的產(chǎn)地，釀制的酒莊和工藝，甚至當(dāng)年的雨水情況也會(huì)或多或少的影響葡萄酒的品質(zhì)。由此看來(lái)，紅酒也并不是越陳就越好，可別因?yàn)槊つ棵孕拍攴荻x擇珍藏，錯(cuò)過(guò)了最佳飲用時(shí)機(jī)。您在選購(gòu)時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好自行選擇最適合自己的一款酒，小編在這里提醒您，紅酒雖好，可不要貪杯啊。
