現(xiàn)在國(guó)內(nèi)，餐桌上喝紅酒，都養(yǎng)成一個(gè)醒酒的習(xí)慣。這確實(shí)蠻好的。紅酒無(wú)論高檔，還是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。今天小編就來(lái)和大家聊一聊喝葡萄酒為什么要醒酒，以及哪些葡萄酒必須要醒酒。
為什么葡萄酒需要醒酒？
用個(gè)形象點(diǎn)的比喻，紅酒好比是睡美人，通過(guò)醒酒，讓睡美人蘇醒，煥發(fā)美麗，綻放光彩。
放在科學(xué)上，是這樣解釋的。
在氧氣的作用下，紅葡萄酒內(nèi)部的大顆粒分子開(kāi)始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊致變得柔順，香氣（風(fēng)味物質(zhì)）從封閉變得開(kāi)放。
醒酒，也就是一個(gè)紅酒逐漸氧化的過(guò)程。
在紅酒儲(chǔ)存中，要極力避免氧化現(xiàn)象，但在喝紅酒時(shí)，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進(jìn)行大面積的接觸，就像父母告誡孩子，上學(xué)時(shí)不能談戀愛(ài)，等孩子畢業(yè)，進(jìn)入社會(huì)，卻又鼓勵(lì)他們快點(diǎn)戀愛(ài)。
有些問(wèn)題，真是個(gè)矛盾體。
剛開(kāi)瓶的紅酒，喝起來(lái)會(huì)比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時(shí)間后，酒液會(huì)變得熟軟，香氣開(kāi)始散發(fā)，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開(kāi)出了鮮花。
不過(guò)，醒酒時(shí)間也不能太長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng)，被空氣充分氧化，酒液會(huì)充滿一股醬油味，就不好喝了。
哪些紅酒需要醒酒？
有一個(gè)叫法是越發(fā)陣年、越發(fā)多種類(lèi)混釀的紅葡萄酒越必須醒酒器；另一個(gè)說(shuō)規(guī)律是：這些較為封閉式種類(lèi)的酒才必須醒酒器，這些陳年老酒從倒入酒瓶的那一刻起，每一絲的香氣轉(zhuǎn)變?nèi)且獝?ài)惜品位的，怎能讓陣年積累的繁雜香氣在醒酒器中消退呢？
?。?）葡萄酒的儲(chǔ)存溫度
有一個(gè)工作經(jīng)驗(yàn)規(guī)律，就是說(shuō)必須是白葡萄酒制冷到較大的11度攝氏。紅葡萄酒也一樣的，要讓她們的溫度制冷到較大18攝氏。你能應(yīng)用專(zhuān)用型的桶，倒入一些水和冰塊兒。隨后把葡萄酒放入里邊制冷隔熱保溫。
?。?）醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間由于釀酒葡萄、紅酒莊園、陳年期、酒質(zhì)情況乃至醒酒器的不一樣而都有差別，從十幾分鐘到一兩天，周期時(shí)間巨大。一般而言，芬芳、清香較為顯著的白葡萄酒、新酒、餐酒，及其較劃算的酒(100元下列)能夠開(kāi)蓋即飲，不用醒酒；甜白葡萄酒、貴腐酒開(kāi)蓋靜放一小時(shí)上下，不用倒入醒酒器中；較年青的紅葡萄酒倒入醒酒器中醒酒2鐘頭上下，處在陳年期的酒在醒酒器中醒酒1鐘頭上下；較老的酒換瓶去渣，三十分鐘之內(nèi)就能夠食用。
?。?）不一樣陳年的葡萄酒的醒酒時(shí)間
年青酒質(zhì)的葡萄酒必須充足觸碰氣體，根據(jù)氧化作用來(lái)柔滑口感，使它完善圓滑，開(kāi)喝醉酒立即倒入醒酒器，酒器則采用較為偏平的，這類(lèi)偏平的醒酒器有一個(gè)寬敞的腹部，可以推動(dòng)氧化作用的開(kāi)展。陳年老酒體的葡萄酒，在醒酒前應(yīng)站立2天沉淀，醒酒的全過(guò)程要分外謹(jǐn)慎與當(dāng)心，當(dāng)酒沿酒壁慢慢倒入醒酒器后要馬上蓋上酒塞，避免太過(guò)的氧化作用，使酒衰退去世。
?。?）不一樣種類(lèi)葡萄酒的醒酒
制酒名莊生產(chǎn)的白葡萄酒必須醒酒一小時(shí)上下，別的絕大多數(shù)白葡萄酒能夠開(kāi)蓋即飲；香檳、起泡酒、石榴紅葡萄酒不用醒酒；處在成熟的絕大多數(shù)干紅葡萄酒葡萄酒都必須醒酒一小時(shí)上下，制酒名莊生產(chǎn)的好喝的酒醒酒時(shí)間更長(zhǎng)，乃至每過(guò)一會(huì)兒就會(huì)有不一樣的情況展現(xiàn)出去，是喜歡酒者最喜歡盤(pán)玩的鑒酒享有。
醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？
醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)左右就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí)，至一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。
葡萄酒專(zhuān)家認(rèn)為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質(zhì)的變化會(huì)相當(dāng)快速，同時(shí)也不可捉摸，酒接觸空氣的時(shí)間愈大，酒的質(zhì)感便每況愈下，如果醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)讓葡萄酒的香味消失無(wú)蹤。
如何掌握葡萄酒的醒酒時(shí)間，老實(shí)說(shuō)給不出一個(gè)正確的時(shí)間，不過(guò)在把握不好醒酒時(shí)間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式，也是許多人采取的方式：葡萄酒開(kāi)瓶后在瓶中靜放半小時(shí)，然后直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成后直接飲用，葡萄酒所有的變化過(guò)程完全在掌握之中，你覺(jué)得哪一種方式比較貼近你的想法，就采用自己喜歡的方式吧。
沒(méi)醒開(kāi)的紅酒，喝起來(lái)口感不好，所以如果你買(mǎi)到一瓶好的紅酒，但是卻覺(jué)得喝起來(lái)味道一般，那很有可能是你醒酒不到位，紅酒醒到位，帶來(lái)的美妙感受，相信只要喝過(guò)的人，都會(huì)有美好深刻的記憶。
