葡萄酒它是用最原汁原味的葡萄為主要造而成，經(jīng)過了先進(jìn)的設(shè)備和釀造工藝之外，各種類型的葡萄酒已經(jīng)在市場(chǎng)上橫空出世。有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)上購買的葡萄酒打開兩天之后就有變酸的可能性，有些人認(rèn)為它是變質(zhì)的危險(xiǎn)，所以就直接扔掉，其實(shí)這是造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，而且本身葡萄酒變酸是非常正常的現(xiàn)象。
酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分
在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨(dú)立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發(fā)酵過程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結(jié)合在一起。不同的葡萄品種和產(chǎn)地將影響酒石酸的含量。這些結(jié)晶了的酒石酸的出現(xiàn)并不能被預(yù)知，當(dāng)沉淀到瓶底的時(shí)候，它看起來就像是玻璃碎渣一樣，但是它是無害的。釀酒師會(huì)利用降溫技術(shù)將溫度降到0度以下，來結(jié)晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸。
蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。它的命名來自拉丁語。葡萄樹上，蘋果酸參與到葡萄生長(zhǎng)的環(huán)節(jié)中，起到保持葡萄樹健康等作用。它的化學(xué)機(jī)構(gòu)讓蘋果酸可以跟酶反映而起到在葡萄樹中運(yùn)輸熱量的作用。蘋果酸的含量主要取決于葡萄品種，例如芭芭拉等葡萄品種就較高。葡萄漿果中含有的蘋果酸是最高的，可高達(dá)20克/升。葡萄在成熟的過程中，蘋果酸會(huì)被逐漸消耗掉，而到采收的時(shí)候濃度將下降到1-9克/升。在溫帶的地區(qū)這種蘋果酸的消耗更加的顯著。當(dāng)蘋果酸被消耗光過多的時(shí)候，則表示葡萄過熟或者變老了。因此在這個(gè)時(shí)候，釀酒師必須在葡萄酒的釀造過程中進(jìn)行加酸程序。
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一
蘋果酸會(huì)在蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸的發(fā)酵過程中繼續(xù)降低。在這個(gè)過程當(dāng)中，細(xì)菌將強(qiáng)勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較溫和的乳酸。而細(xì)菌的來源有酒園本身，橡木桶制造和有釀酒師挑選經(jīng)過培養(yǎng)的細(xì)菌。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。
葡萄酒開了兩天酸了怎么辦
葡萄酒變酸有兩種情況：
一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：
降酸?？梢圆捎梦锢斫邓幔o置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。
1、做菜輔料。
對(duì)于喝不完的葡萄酒，有一些變質(zhì)了，做一些簡(jiǎn)單的殺菌消毒處理以后，都是用來做菜的，當(dāng)做類似于料酒來使用，上品。
2、做成飲料。
還是通過殺菌消毒處理以后，勾兌可樂，雪碧，然后當(dāng)做飲料來飲用，效果依然不錯(cuò)，具有很好的健身功能。
3、做美容產(chǎn)品。
變酸變質(zhì)的葡萄酒，也可以通過簡(jiǎn)單處理以后，當(dāng)做面膜也相當(dāng)不錯(cuò)。最簡(jiǎn)單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點(diǎn)熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養(yǎng)。
綜上所述，葡萄酒之所以變酸是因?yàn)樵谄咸丫浦杏斜容^重要的成分酒石酸，她一般有酸性的成分獨(dú)立存在，在經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)進(jìn)行一定的分離。當(dāng)然有的時(shí)候可能也是因?yàn)楸４鏃l件有著一定的問題，沒有講究，當(dāng)空氣和酒精進(jìn)行一定的結(jié)合，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而被氧化生成醋酸。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有變換的可能性，我們可以通過多種方法來對(duì)它進(jìn)行降酸處理。
