在世界上存在著真正的美食是層出不窮的，餐桌上無論是美食還是酒都是非常常見的，而糯米酒醉了一層酒精度數(shù)低的酒，相信是很多人非常喜歡飲用的，她擁有著糯米的清香味道?，F(xiàn)在在一些民間家庭，會自己通過制作配方和竅門進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而讓我們能夠感覺到樂趣，同時(shí)也能夠在制作完成之后感覺到那種成就感。那么具體制作糯米酒的做法和竅門是什么呢？下面小編給您簡單的科普一下吧！
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)
5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。
6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
8、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完
家庭自制糯米酒怎么保鮮
第一步：殺菌消毒：用活氧機(jī)對糯米酒進(jìn)行殺菌消毒。活氧機(jī)產(chǎn)生的高濃度活氧，化學(xué)分子式O3，具強(qiáng)氧化性，在一定濃度下可迅速殺滅水、空氣中的細(xì)菌，自然條件下能轉(zhuǎn)化成氧氣，沒有任何殘留，不會形成二次污染，被譽(yù)為“最清潔的氧化劑和消毒劑”。
影響糯米酒的營養(yǎng)和口感的就是容器、空氣中的細(xì)菌，如果糯米酒制作完成后不經(jīng)過殺菌消毒過程，保質(zhì)期會很短，而且酒質(zhì)容易在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生變化，從而也影響其中的營養(yǎng)成分的保留。傳統(tǒng)工藝是將成酒加熱到85度左右來殺菌消毒的。但這個(gè)做法容易造成酒香的遺失和酒質(zhì)的變化。所以我采取了更先進(jìn)和科學(xué)的活氧消毒法，不僅不會產(chǎn)生污染，更可以保存酒香和保持酒質(zhì)。
第二步：佳能密實(shí)袋保存：大量的糯米酒可以裝入消毒殺菌后的瓶子中滿瓶保存。但如沒有合適的瓶子或者需要送人的糯米酒就需要佳能的密實(shí)袋來大顯身手。佳能的密實(shí)袋是我用過最好用的，因?yàn)樗拿芊鈼l非常緊密，合嚴(yán)密封條之后放在常溫下保存可以完全杜絕空氣的二次污染。需要送人的糯米酒你裝入書包、提包等袋子里，它的密封條不會被擠壓開，很安全放心的，其他品牌都沒它這個(gè)效果。我還試著將裝了酒的佳能密實(shí)袋摔在地上，絲毫沒有影響，它沒有開喲!家里沒有那么多瓶子來裝成酒，我都是用佳能的密實(shí)袋來幫助解決儲存問題的。
綜上所述，糯米酒對于人的身體有好處，它可以起到預(yù)防風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的效果，也能夠?qū)τ谘貉h(huán)起到新陳代謝的作用，對于產(chǎn)婦而言，可以治療體質(zhì)衰弱，貧血等一些癥狀。對于治療腰酸背痛，手足麻木跌打損傷也有著十分可觀的效果，因此很多人都愿意嘗試這樣的制作方法。
