白酒是一種蒸餾酒，在蒸餾的過程中難免會出現(xiàn)濃度不均勻的情況，一般最先蒸餾出來的白酒香味和雜味物質(zhì)都最多，酒精濃度也最高，不適合直接飲用，這種酒叫酒頭，而最后出來的物質(zhì)濃度低的則稱為酒尾，酒尾找那個的酒精和香味物質(zhì)都較低，也不會直接作為引用救，那么酒尾一般是怎么處理的呢？
白酒酒尾是什么？
酒尾在白酒的勾兌過程中有重要作用，所以也是不會隨意丟棄的，酒尾中含量偏向于沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強項，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過濾，然后勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。
白酒為什么要掐頭去尾？酒頭酒尾的“秘密”
酒對于我們來說已經(jīng)不單單是飲品那么簡單，它影響著我們生活的方方面面，大家在參加一些社交場合的時候，基本上都是杯酒不離手。酒是人建立情感溝通的橋梁，也是維系關(guān)系的紐帶，所以酒如今成為了我們的必需品。不過，既然是必需品，我們對于酒的了解也不能少，經(jīng)常有一些愛喝酒的酒友說，他們只知道酒的口感好與不好，但是關(guān)于釀造方面的知識一點也不了解。
其實，酒對于我們來說是一個日常必備品，我們對它的了解深刻，也是對我們的健康負責，所以小編每天都會為大家分享一些酒知識，希望大家在了解之后，能夠避免一些圈子里的誤區(qū)，我們都知道，酒文化博大精深，里面的內(nèi)容值得我們探究。而今天我們就分享一個關(guān)于白酒掐頭去尾的小知識，希望大家了解一下，畢竟我們喝的酒都是經(jīng)過掐頭去尾環(huán)節(jié)的。
首先，我們介紹一下掐頭去尾，掐頭去尾就是白酒在釀造完成后，我們在接酒時去掉的酒頭與酒尾。這里的酒頭一般指的是剛蒸餾出的部分酒液，數(shù)量不多，度數(shù)最高，一般可以達到70多度。而酒尾是最后蒸餾出的度數(shù)較低的酒液，一般低于10度。這樣的頭與尾一般含有的雜質(zhì)比較多，所以釀酒的人將這些酒接出來之后都會舍棄，或者另儲存。
可能對于一些喜歡喝高度酒的老酒鬼來說，70多度的酒不是正好很有挑戰(zhàn)性嗎，也很合胃口，只是，這里有一點我們要明白，白酒的酒頭雖然度數(shù)很高，但是酒頭中含有的甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味比較大，而且甲醇對于人的視覺還有一定的傷害，所以這樣的酒頭是不能飲用的，一般都會單獨接出來存放。
酒尾度數(shù)跟酒頭的度數(shù)差別很大，酒頭度數(shù)偏高，而酒尾度數(shù)偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍。酒尾中含有的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，其酒味雜、苦澀、酒體渾濁，所以不能裝瓶售賣，也要拿出來單獨存放。
大家看完這應(yīng)該了解了，為什么釀酒人都說掐頭去尾了吧，可能對于單純只為喝酒而喝酒的人來說，這個詞比較陌生，但是看完這想必你對掐頭去尾又有了更深的一個了解了吧！
以上就是酒尾的作用，雖然不適合直接飲用，但是用于白酒的勾兌，調(diào)整白酒的酒精度數(shù)和香味是十分合適的，白酒的酒頭一般也是用于白酒勾兌，由于酒頭一般味道較嗆，所以也很少會直接飲用，只有蒸餾第二遍取出的酒頭例外，這種酒頭叫二鍋頭，相信大家都聽說過。
