常見的清香型白酒的釀造工藝大致都是一樣的，主要就是制曲和制酒兩個最重要的流程，首先在原料的選擇方面，玉米、高粱、大麥、大豆等都是非常適合釀造清香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料，所以市面上是常見的清香型白酒基本上都是由這幾種原料釀造而成的，不同品牌生產(chǎn)的清香型白酒在品質(zhì)和口感上是存在很大差異的，但是口感上都具有比較清爽柔和，綿柔爽口的特點，清香型白酒一般來說都是清透和清澈的，酒香味也比較協(xié)調(diào)。
清香型白酒的工藝，從汾酒的釀造工藝中就能夠窺見一斑。汾酒的釀造主要分為四個階段，分別是制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現(xiàn)在前兩個階段中。
1、制曲
汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然后人工踩制成塊;成型的曲塊運入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時采取分層排列的方式，便于空氣中微生物進入曲塊，產(chǎn)生釀酒需要的多種復合霉和菌類，這個過程被稱為“上霉”。上霉過后，還需要涼霉，然后經(jīng)過潮火、大火、后火三輪升溫發(fā)酵，培養(yǎng)和自然篩選出有益于釀酒的微生物，發(fā)酵之后的曲塊還需要經(jīng)過一段時間的養(yǎng)曲后，才能夠出房驗曲，然后再進行貯存一段時間，后方為成品曲。
2、制酒
中國知名白酒大多是以高粱為原料，汾酒也不例外，其釀酒工藝是將高粱粉碎，加熱水潤糧，然后再裝甑蒸糧，出甑之后加冷水降溫，揚冷之后，加制作好的大曲，高粱與大曲拌勻之后，裝入地缸發(fā)酵，經(jīng)過28--35天的密封發(fā)酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時候，為了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠殼，這個時候烤出的酒稱為大汾酒。烤酒之后的酒糟出甑后揚冷，再一次加入大曲，拌勻后裝入地缸，再次經(jīng)過28--35天的發(fā)酵，然后出缸拌糠，再次蒸餾并且丟糟，此時得到的酒為二汾酒。
經(jīng)兩次蒸餾之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸進行貯存，讓甲醇等有害雜質(zhì)充分的揮發(fā)之后，在大汾酒和二汾酒的基礎上加入不同的配料，可以配制成竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。
清香型白酒工藝的主體香味成份是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。
清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種
清香型白酒口感上有什么特點？
相對于醬香型白酒的醬香突出、濃香型白酒的窖香濃郁，清香型白酒也是個性鮮明。其風格特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正主要是其主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，無雜味，干凈利落。簡單來說，其特點可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
清香型白酒主要是以其無色、清亮透明、清香純正等特點深受廣大消費者的喜愛，除了大家熟知的山西汾酒、北京二鍋頭以及河南寶豐酒之外、其實還有浙江同山燒、湖北黃鶴樓酒、河南龍興酒、青稞酒、廈門高粱酒、天長帝酒等都是屬于清香型白酒。
一是、因為使用清茬曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策；
二是、采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求
三是、經(jīng)改造后容易與國外飲用要求接軌，進入國際市場的難度比其他香型的小
四是、發(fā)酵周期短，貯酒時間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉快；
五是、清香型酒無特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒好的基酒；
清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。
由此可見，清香型白酒作為我國白酒香型劃分中比較重要的香型之一，在看口感方面的優(yōu)勢自然是毋庸置疑的，清香型白酒最大的特點就是酒體清澈，入口綿柔，后味悠長，酒香清淡，所以相對于濃香型和醬香型白酒來說，清香型白酒就像出淤泥而不染的荷花，淡香浮現(xiàn)，美而不艷，但是只須一口就能讓人流連忘返。
