果酒擁有著十分悠久的歷史，我們通常會選用自己所心儀的水果來進(jìn)行釀造，現(xiàn)在在市場中他用著十分廣泛的前景，隨著人們對于健康需求的增加，果酒的品牌也日益涌現(xiàn)，擁有著十分廣闊的發(fā)展前景，在市場中涌現(xiàn)出了很多比較有名的品牌，在有著很大的市場份額，現(xiàn)在隨著蒸餾技術(shù)和裝備的提高，果酒也逐步呈現(xiàn)一種科學(xué)化和管理化的發(fā)展。
果酒生產(chǎn)歷史悠久,如枸杞酒、梅子酒、桑椹酒、大棗酒等,以酸、甜、清香的風(fēng)味得到人民大眾喜愛。水果中含有豐富單糖,在合適的溫度、濕度條件下,輔以自然界中某些微生物就會發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,故而得名果酒。在龍山文化遺址中,發(fā)現(xiàn)許多陶制酒器存在,在未掌握蒸餾技術(shù)的當(dāng)時,這些盛酒容器用途必然是用來裝盛果酒的[9]。清末,煙臺張裕葡萄釀酒公司建立,標(biāo)志著中國果酒類規(guī)模化生產(chǎn)的開始;建國后,我國果酒的生產(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展,產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)步提升,釀造技術(shù)和設(shè)備發(fā)展也向工業(yè)化方向發(fā)展,如梅酒、山棗酒、山楂酒等一些國家名牌果酒有部分外銷。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會果露酒專業(yè)委員會在行業(yè)十年規(guī)劃中明確提出:重點發(fā)展水果發(fā)酵酒和水果蒸餾酒,利用水果蒸餾酒逐步取代一部分糧食白酒;加強(qiáng)水果蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)與裝備的建設(shè),提高產(chǎn)品品質(zhì);逐步實現(xiàn)水果蒸餾酒的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)和科學(xué)化管理的指導(dǎo)思想。
根據(jù)《中國果酒市場前景調(diào)查分析報告》資料顯示,2013—2017年間,我國果酒產(chǎn)量平均以15%的增長,特別是2017年我國果酒產(chǎn)量為233.09萬千升,同比增長16.1%。以最有代表性的葡萄酒為例。全國各種酒類銷量中,啤酒占近70%,而白酒和果酒以及其他酒種約30%。
中國已能大量生產(chǎn)世界上較有名氣的葡萄酒品種;生產(chǎn)企業(yè)以張裕、長城和王朝最為知名。自改革開放以來,中國葡萄酒行業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、工藝、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備等,大幅增加了中國葡萄酒生產(chǎn)量。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會和中商產(chǎn)業(yè)研究院大數(shù)據(jù)庫等資料統(tǒng)計,全國葡萄酒企業(yè)2016,2017年產(chǎn)量分別為113.7,100.1萬千升,而2018年葡萄酒產(chǎn)量跌破100萬千升,只有62.9萬千升,同比下降7.4%;截至2019年2月,我國葡萄酒產(chǎn)量11.4萬千升,同比增長11.8%,呈現(xiàn)出較好的回暖勢頭。
如何挑選果酒
1、看：好的果酒，具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。
2、聞：各種果酒應(yīng)該有自獨特的色香味，果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3、嘗：應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
4、測：我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。
綜上所述，果酒現(xiàn)在已經(jīng)在市場中，成為了重點發(fā)展的對象，從而進(jìn)一步取代了糧食白酒和啤酒得到了進(jìn)一步的提升和發(fā)展，而且釀造技術(shù)和設(shè)備也在趨向于果酒的釀造方向，其中涌現(xiàn)出了很多不同的種類，其中包括山楂酒，梅酒等一些品牌，受到人們的喜歡，不僅僅擁有著十分絢麗的顏色，口感也是獨一無二的，酒精含量要更加的低一些，對于女性比較適合。
