黃酒，用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟，在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為較佳原料)為原料釀造黃酒，所以說(shuō)糯米黃酒是一種比較好的黃酒，正常情況下口感是很好的，那黃酒發(fā)酸的時(shí)候還可以喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒發(fā)酸的原因
真正的好黃酒才會(huì)變酸，變酸的黃酒不是質(zhì)量有問(wèn)題，而且它本身就是這樣的，黃酒如果密封不好或者是長(zhǎng)期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學(xué)物質(zhì)跟空氣結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)導(dǎo)致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀制的上等的黃酒才會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，如果是劣質(zhì)的白酒的話，卻不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。
變酸之后的黃酒不建議飲用
上等的黃酒變酸，可能總是讓很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又擔(dān)心自己喝掉不，其實(shí)微酸的黃酒還是可以飲用的，或者是可以用來(lái)烹飪，但是如果味道非常酸的話就盡量不要再喝了。
怎么防止黃酒變酸
1、打開的黃酒盡量趕緊喝完，不要長(zhǎng)時(shí)間的曝光在空氣里面。
2、存儲(chǔ)的黃酒密封要好，而且放置的時(shí)間不能太長(zhǎng)，好的黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不能超過(guò)六年，一般的黃酒則較好是在三年內(nèi)趕緊喝完。
3、黃酒在放置的時(shí)候盡量不要經(jīng)常挪動(dòng)位置，因?yàn)樵谂矂?dòng)的時(shí)候酒體會(huì)晃動(dòng)，密封不好的話有可能會(huì)進(jìn)去空氣，而且保存的位置盡量是在陰涼潮濕、溫度在15度而且有風(fēng)的地方。
4、壇裝的黃酒盡量使用泥頭封口，雖然這樣的封口比較傳統(tǒng)，但是對(duì)于黃酒的密封卻是較好的。
喝黃酒的好處
黃酒是世界上較古老的酒類之一，含有18種氨基酸，這在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是少見(jiàn)的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能和抗病力，是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對(duì)身體的傷害。黃酒的較佳搭配是烏梅。秋季講究飲食以“收”主，搭配烏梅恰恰符合“收”的理念，有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺護(hù)肝的作用。
黃酒——理想的藥引子
白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒始于春秋戰(zhàn)國(guó)
釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源，目前有多種說(shuō)法。黃酒研究專家楊國(guó)軍比較認(rèn)同洪光住先生所著《釀酒科技發(fā)展史》一書：“我國(guó)以谷物釀造黃酒的起源，大約始于新石器時(shí)代初期，到了夏朝已有較大的發(fā)展，但是真正蓬勃發(fā)展的時(shí)代，應(yīng)當(dāng)是始于發(fā)明酒曲、塊曲之時(shí)，即大約始于春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢時(shí)期。”
可見(jiàn)，我國(guó)較早便掌握了釀酒發(fā)酵原理，較早也較被業(yè)界認(rèn)可的是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō)。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”
在約1700年前，江統(tǒng)便提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，現(xiàn)在看來(lái)這非常符合科學(xué)道理及實(shí)際情況——在自然環(huán)境下，剩飯中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化，逐步分解成糖分，再由酵母菌自然發(fā)酵，進(jìn)一步分解生成酒精，較后變成了香氣濃郁的酒。
除此之外，現(xiàn)代科學(xué)家還有些有趣的發(fā)現(xiàn)：在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精構(gòu)成的。天體中蘊(yùn)藏著的酒精，如制成黃酒，可供人類飲幾千萬(wàn)年?！熬凭乔颉钡拿钫撘矎牧硪粋?cè)面說(shuō)明，酒精本是自然界的一種天然產(chǎn)物，它并非“被發(fā)明”，而只是“被發(fā)現(xiàn)”，自然界中許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)化成酒精。
關(guān)于“黃酒變酸是否可以喝”這個(gè)問(wèn)題你了解了嗎？愛(ài)喝黃酒的朋友，千萬(wàn)不要覺(jué)得自己弄得黃酒存放時(shí)間越久會(huì)越好，周圍環(huán)境要求達(dá)不到，你存放時(shí)間久了，黃酒肯定是要變質(zhì)的，到時(shí)候你精心保存的黃酒可就不能再喝了。
