白酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，英、美等西方國(guó)家的科學(xué)家較近對(duì)白酒的調(diào)查結(jié)果是：長(zhǎng)期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年歲?？茖W(xué)證明：長(zhǎng)期適量飲用白酒有的作用，但如果過(guò)量飲用則有害無(wú)益，那作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要如何鑒別白酒的品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別白酒品質(zhì)的方式
1、防偽蓋
大多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。比如茅臺(tái)酒，在旋開(kāi)瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細(xì)細(xì)的縫隙，酒即從此縫隙中流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。
2、防偽標(biāo)識(shí)
茅臺(tái)、五糧液等，名酒的瓶蓋上都有防偽標(biāo)識(shí)，如用檢測(cè)器照射，會(huì)呈現(xiàn)帶有特殊標(biāo)記的圖案。
3、生產(chǎn)日期
比如茅臺(tái)酒瓶口處不僅有生產(chǎn)日期，同時(shí)還有防偽批號(hào)、批次。這些數(shù)字均由電腦噴漆而成；假酒上的生產(chǎn)日期則是手工噴制，數(shù)字會(huì)粗細(xì)不均。
4、外包裝
以茅臺(tái)、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺(tái)”、“五糧液”等字樣有凹凸感。
5、瓶底
比如半公斤裝的茅臺(tái)酒的瓶底有五星標(biāo)志。
6、防偽電碼
消費(fèi)者撥打電碼即可知該酒的真?zhèn)巍?/p>
哪些因素影響白酒口感
1、水
在蒸煮之前即發(fā)酵的過(guò)程中需要向地窖中加入適量的水。目的是更好的調(diào)節(jié)地窖中的酸度和發(fā)酵溫度，以促進(jìn)各種微生物的正常生長(zhǎng)、繁殖和代謝。它還可以起到滋潤(rùn)谷物的作用，使原料吸水從而更好的發(fā)酵。
2、溫度
在蒸煮和發(fā)酵的過(guò)程中，控制好溫度是很重要的。在發(fā)酵的時(shí)候，合適的溫度可以為各種微生物提供優(yōu)良的生長(zhǎng)、繁殖和代謝環(huán)境，從而使微生物能夠根據(jù)工藝設(shè)定的條件產(chǎn)生，正常進(jìn)行有氧和無(wú)氧呼吸，獲得工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物。在蒸酒的過(guò)程中，不同的溫度下可以獲得不同的原料酒成分，便于產(chǎn)生出不同風(fēng)格的產(chǎn)品。
3、糠
糠是釀酒過(guò)程中較為理想的填充劑，它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵界面為好氧微生物提供氧氣；也可以調(diào)節(jié)入池酸度為微生物生存提供舒適的環(huán)境，達(dá)到以酸控溫；蒸餾界面也可以調(diào)整以提高蒸餾效率。
4、淀粉
淀粉是生產(chǎn)過(guò)程中獲得的產(chǎn)物的來(lái)源，也是提供微生物代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。淀粉可以調(diào)節(jié)進(jìn)入罐中的酸度和水分，可以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，還可以為微生物的生長(zhǎng)提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。
5、酸度
合適的酸有助于淀粉的糊化和水解以產(chǎn)生可發(fā)酵糖。在酵母的作用下，可以生產(chǎn)乙醇和香味物質(zhì)。它能抑制發(fā)酵過(guò)程中雜菌的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)白酒中各種風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。
6、酒曲
發(fā)酵劑（曲藥）是一種糖化發(fā)酵劑，由于白酒有不同的香型，生產(chǎn)工藝各不相同，所以白酒生產(chǎn)中使用的起始藥物類(lèi)型不同。固態(tài)白酒的釀造工藝在技術(shù)上要求很高。我們要徹底了解原料的選擇和影響白酒質(zhì)量的因素。糟醅是這個(gè)過(guò)程中非常重要的一部分。因此，為了出好酒，每個(gè)人都要用心拌好糟醅，掌握釀造技術(shù)。
喝白酒的好處
白酒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲料。對(duì)老年人而言，適量飲酒有益長(zhǎng)壽。對(duì)大眾而言，適量飲用可增加高密度脂蛋白含量，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇，從而防止心臟?。徊⒂写龠M(jìn)食欲、幫助消化、興奮精神、舒筋、疲勞等功效。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明：戒酒者的心血管患病率高于少量飲酒者。
夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲(chóng)的作用。中醫(yī)用白酒疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為作用。
品賞白酒的方式
1、觀色
看其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。具體方法是，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。
2、聞香
用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。具體的操作方法是，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
3、嘗味
酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
在品嘗的過(guò)程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺(jué)疲勞。
無(wú)酒不成席，白酒可謂是“國(guó)酒”，其消費(fèi)群體之多，消費(fèi)量之大，為其他酒類(lèi)所不及。但是，喜歡喝白酒不意味會(huì)喝白酒。
