葡萄酒，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在紅酒中含有大量的糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，這些都是我們?nèi)梭w所必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，并且這些營(yíng)養(yǎng)素可以不經(jīng)過(guò)消化而直接被人體所吸收。特別是對(duì)于一些體質(zhì)比較弱的女性人群，適量的喝紅酒可起到增強(qiáng)體質(zhì)的功效，對(duì)恢復(fù)健康非常的有利，那如何合理貯藏葡萄酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
保存葡萄酒的方式
1、溫度
儲(chǔ)酒溫度的波動(dòng)對(duì)于葡萄酒非常不利。因此，須將酒瓶存放于溫度恒定保持在10～14度的場(chǎng)所。溫度高于14度會(huì)加速葡萄酒老化的過(guò)程；與之相反，過(guò)低的溫度會(huì)抵制其正常的陳釀過(guò)程，使香氣封閉。
2、高濕度
瓶塞對(duì)于濕度非常敏感。為了防止瓶塞干燥及酒液氧化，貯酒濕度應(yīng)保持在70%左右。如果濕度過(guò)高，應(yīng)該采用盡可能自然的方式對(duì)瓶塞排濕。
3、良好隔離
儲(chǔ)存瓶裝葡萄酒應(yīng)該采取嚴(yán)密的隔離措施，以便保護(hù)葡萄酒免遭外界侵害。溫度的波動(dòng)、多余的氣味、振動(dòng)、光線等因素都對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不利影響。
4、完全避光
葡萄酒絕不能長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下，因?yàn)楣饩€能夠明顯地葡萄酒造成損傷，并且留下無(wú)法挽回的“光線的味道”。因此，不要將葡萄酒儲(chǔ)存在起居室內(nèi)。如果使用酒柜貯藏，較好選用實(shí)木門(mén)而非玻璃門(mén)的酒柜，即便是玻璃門(mén)就要標(biāo)有有抗UV的指標(biāo)。
5、持續(xù)通風(fēng)
不良的氣味和莓菌會(huì)對(duì)葡萄酒的貯藏造成威脅。為避免這些不愉快現(xiàn)象的發(fā)生，良好的空氣流通十分必要。這時(shí)需要置備一套通風(fēng)系統(tǒng)，能夠以自然的方式對(duì)酒窖中的空氣進(jìn)行持續(xù)更新。較好的營(yíng)造出緩慢而持久的通風(fēng)氣流，如可以借助酒窖兩個(gè)開(kāi)放口之間的氣壓差使空氣流動(dòng)。
6、無(wú)振動(dòng)
振動(dòng)會(huì)干擾到葡萄酒陳化的過(guò)程，加速其老化的過(guò)程，并阻礙單寧的沉淀。
變質(zhì)葡萄酒什么樣
1、清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
2、木塞味
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過(guò)一般倒杯后很快就散去了。
6、醋酸
酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開(kāi)的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
劣等葡萄酒怎么喝
1、過(guò)甜的雷司令
盡管雷司令的風(fēng)格類型很廣，從極甜到極干，但是劣質(zhì)的雷司令卻有個(gè)共同點(diǎn)：像糖一般甜。拿來(lái)配餐的話過(guò)甜，同時(shí)也達(dá)不到配甜點(diǎn)的要求。
幸好，加上一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的芥末，你可以用它來(lái)燉兔肉或雞肉。在燉的過(guò)程中，你需要添加足量的優(yōu)質(zhì)芥末來(lái)調(diào)和過(guò)甜的雷司令。將雞肉煎黃后，加入葡萄酒來(lái)減少和去除鍋底的棕色物質(zhì)，然后在鍋中，加入芥末、蔥、大蒜，如果有干牛肝菌粉，也可以加上一些。
2、過(guò)度使用橡木桶的霞多麗
在橡木桶中陳年的時(shí)候，霞多麗能獲得令人愉悅的黃油和香草氣味，但是如果在橡木桶中存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)卻會(huì)適得其反，反而出現(xiàn)一些不好的氣味
如果你在喝這款霞多麗的時(shí)候無(wú)法不想到堆木場(chǎng)，那就用大杯子吧。大廚們的建議是用霞多麗來(lái)制作桑格利亞（sangria）雞尾酒，同時(shí)加入五彩繽紛的水果如獼猴桃、草莓以及鳳梨等。
3、單寧過(guò)重的赤霞珠
單寧會(huì)讓口腔有緊澀感，它能賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感和陳年能力。如果葡萄酒單寧過(guò)重，喝起來(lái)就像是在吃滿口的棉花球一樣。如果你不想用它來(lái)燉菜，那么你可以加入一些時(shí)令香料來(lái)將其制作成味美思酒（vermouth），即加香葡萄酒。
將葡萄酒與秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮，然后加入一些中性口感的谷物白酒，過(guò)濾后，灌入瓶中，放入冰箱冷藏。現(xiàn)在你就可以用這種加香葡萄酒來(lái)代替苦艾酒招待客人，如果有人問(wèn)，你的雞尾酒為什么這么好喝，你大可以笑而不答。
為什么葡萄酒會(huì)有沉淀
1、晶體沉淀
不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。這在陳年潛力長(zhǎng)的葡萄酒中較為常見(jiàn)，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
2、酒糟
酒糟即SurLees，這在法國(guó)慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒中較為常見(jiàn)。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語(yǔ)單詞，用來(lái)形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見(jiàn)于陳年的起泡酒中。
3、葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的紅葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見(jiàn)。
4、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒(méi)那么純凈。紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過(guò)濾葡萄酒中，加入的過(guò)濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。
為什么有的葡萄酒沒(méi)有沉淀
事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過(guò)濾出來(lái)并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進(jìn)葡萄酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會(huì)費(fèi)盡千辛萬(wàn)苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過(guò)濾出來(lái)。這種沒(méi)沉淀的葡萄酒通常見(jiàn)于市面上比較便宜的葡萄酒。
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)特別暴利的澄清與過(guò)濾手段，這會(huì)破壞葡萄酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
總之，葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)，劇烈的搖晃，強(qiáng)光和高溫，這些都是葡萄酒的天敵，因此，正確保存是很關(guān)鍵的！
