紅酒，并不一定特指紅葡萄酒，紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，是一種獨(dú)具特色的酒，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒的釀造流程吧！
葡萄酒的釀造流程
1、旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場(chǎng)地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2、將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。
3、為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。
4、使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。
葡萄酒的口味
1、葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤(rùn)、柔和、柔軟、圓潤(rùn)、融合、肥碩
2、酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等
3、酸詞匯：爽利、清新
4、丹寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長(zhǎng)等
飲前列口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
各國(guó)葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)
1、法國(guó)葡萄酒分為：普通日用餐酒（VinsdeTable）、鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（VinsdePays）、優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellationd’origineContrô；ée）。
2、德國(guó)葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein&Tafelwein）、優(yōu)質(zhì)酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）簡(jiǎn)稱QbA、優(yōu)質(zhì)酒（QualitatsweinmitPradikat）簡(jiǎn)稱QmP。
3、美國(guó)葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。
4、勃艮第酒分級(jí)為：
區(qū)域酒，只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如Bourgogne（勃艮第）；
村莊級(jí)酒，在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，如：ChablisMaconVillage、Chambolle-Musigny；
一級(jí)酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊及葡萄園名或者lerGru、PremierCru；
特級(jí)酒，此類酒不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒標(biāo)示GrandCru，通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如：Montrachet、Musigny、LaTache。
5、意大利葡萄酒的等級(jí)劃分為：一般日常酒（VinodaTavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（DOC：DenominazionediOrigineControllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：DenominazionediOrigineControllateGarantita）。
6、根據(jù)《葡萄釀酒法規(guī)》對(duì)葡萄酒含糖量分類做出的規(guī)定：
VDM-VinoDeMesa分級(jí)制度中較低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄混合釀制而成；
VC-VinoComarcal可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀造無限制；
VDLT-VinoDeLaTierra約等同于法國(guó)的VinDePays,規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)，為第三級(jí)；
DO-DerominationDeOrigin和法國(guó)AOC管制系統(tǒng)相當(dāng)，管制比較嚴(yán)格；
DOC-DenominationDeOriginCalifaada較高等級(jí)，更嚴(yán)格的規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄酒釀制過程。
葡萄酒營(yíng)養(yǎng)功效
醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒較具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
綜上所述，制作葡萄酒用優(yōu)質(zhì)葡萄釀制，參照頭牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有舒筋、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺之功效。
