眾所周知，中國對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過巨大的貢獻。酒作為一種獨特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在原始社會里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是早出現(xiàn)的天然果酒，那作為喜歡喝葡萄酒的人你了解選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的要素以及方式嗎？具體的介紹如下！
選購葡萄酒的要素
1、葡萄原料
這并不是說所有生長在極高級別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的成熟度。
2、葡萄園區(qū)
葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
3、釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數(shù)的測評。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
5、年份
好的葡萄酒是喝年份的，很多產(chǎn)區(qū)酒上面是不注明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。
6、調(diào)配
釀酒師在這一階段會選出品質(zhì)、極有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
保存葡萄酒注意事項
1、恒溫
葡萄酒的佳儲存溫度為10℃至15℃。極端的高溫或低溫都會損害葡萄酒的品質(zhì)。過高的溫度會加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒失去原有的香氣。而溫度過低可能會使酒液結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。除此之外，恒溫是儲存葡萄酒重要的條件，應(yīng)盡量避免溫度的頻繁波動。
如今，冰箱雖然可以調(diào)節(jié)至具體溫度，但由于日常需要，頻繁地開關(guān)冰箱門會造成冰箱內(nèi)部的實際溫度與設(shè)定的溫度存在差異，且溫度波動較大，從而對葡萄酒的品質(zhì)造成一定的影響。
2、恒濕
葡萄酒儲存的理想濕度是在50%至80%之間。過于潮濕的空氣易滋生霉菌，已開瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包裝完好則不會出現(xiàn)這種情況，但潮濕的空氣會使葡萄酒的酒標發(fā)霉甚至脫落。而過于干燥的環(huán)境會使軟木塞變得干燥。一旦軟木塞變干，輕則導(dǎo)致開瓶困難，重則導(dǎo)致密封失效，空氣進入瓶內(nèi)，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣。所以，在儲存使用軟木塞密封的葡萄酒時，應(yīng)將酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒液接觸，使軟木塞維持一定的濕度。
冰箱的主要作用是用來儲存水果蔬菜等易變質(zhì)食品，其內(nèi)部相對干燥的環(huán)境有利于延長這些食物的保質(zhì)期，但這樣的環(huán)境對于葡萄酒的長期儲存卻是不適宜的。
3、避光
強烈的光線，無論是日光還是人造光，都會使葡萄酒升溫，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致其過早失去新鮮的味道。此外，光線中的紫外線也會加速葡萄酒的老化。同時，人造光的照射會使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不悅的氣味。因此，葡萄酒不適宜在強光下長期儲存。
4、避震
頻繁的搖晃或震動會影響葡萄酒在瓶中熟化的進程。同時，對于在瓶中陳年時間較長的葡萄酒來說，頻繁的震動會擾動沉積在酒瓶底部的色素與酚類化合物等沉淀物，終導(dǎo)致入口的酒液出現(xiàn)明顯的顆粒感，影響品鑒體驗。
家用冰箱的發(fā)動機在制冷時持續(xù)運轉(zhuǎn)，不可避免地會產(chǎn)生震動，因而對長期儲存葡萄酒十分不利。
5、通風
家用冰箱日常存放的東西較多，空氣較為密閉，且不帶換氣系統(tǒng)，氣味相對復(fù)雜。這些異味或多或少會對使用軟木塞密封的葡萄酒產(chǎn)生影響。
葡萄酒的適飲溫度
紅萄萄酒適合在室溫下喝，白葡萄酒要冰過再喝。事實上，這個說法適用于多數(shù)葡萄酒的產(chǎn)地——歐洲，因為當?shù)氐氖覝匾话阍?0℃上下，而位于亞熱帶的室溫卻往往高于這個數(shù)字，夏天甚至接近40度，差距相當大，不能將兩者等同視之。
其實溫度對葡萄酒飲用時的口感，有著很大的影響。溫度較高會讓葡萄酒的某些香氣更加突出，但也會突顯它的酒精味，過熱會讓人感覺濃稠，沉悶，難以下咽。溫度較低會讓葡萄酒的香氣無法釋放，澀澀的單寧和酸度會更突出，過冰的酒會感覺沒有香氣。
葡萄酒在倒入酒杯后，溫度會升至室溫，所謂的室溫平均為18℃就適合飲用葡萄酒的。每種葡萄酒都有它適合的溫度，對于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，為了更好的品鑒到它的酸爽，要保質(zhì)清涼；辛香味道濃郁的紅葡萄酒，保持在室溫下，單寧的口感會更加柔順，圓潤。
怎樣讓葡萄酒快速降溫
一般來說不管喝紅、白葡萄酒，都需要降溫過才能到達適飲溫度。在亞洲的熱帶地區(qū)，若溫度高，飲用前可以將紅葡萄酒放入冰箱約半小時，可以達到試飲溫度；白葡萄酒放置在冰箱三個小時的時間，可以讓葡萄酒達到試飲溫度；起泡酒與甜酒需要在冰箱放置一夜，飲用時放在加了水的冰桶里。
