關(guān)于白酒，就目前來(lái)說(shuō)得到了很多人的喜歡，特別是每到一些節(jié)日，白酒總是銷(xiāo)售最火爆的物品，但是很多假酒也在趁此機(jī)會(huì)銷(xiāo)售出去，因此會(huì)辨別白酒的真?zhèn)问鞘种匾氖虑?，因此下面小編就給大家介紹一下該怎么分辨白酒的優(yōu)劣吧！
怎么分辨白酒的優(yōu)劣
1、看白酒流動(dòng)速度
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動(dòng)酒杯，好酒酒液流動(dòng)速度相對(duì)較慢，掛杯現(xiàn)象明顯。
2、看酒花
好酒倒入醒酒器后，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。
3、聞酒香
好酒香氣豐富，初聞?dòng)屑Z食香、糟香，整個(gè)香氣讓人感覺(jué)馨香飄逸，沁人心脾。
4、手搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。
5、滴到紙巾上觀察
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開(kāi)也是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，它們散開(kāi)的速度也不同。
6、品嘗口感
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。
7、酒后感受
有酒香，無(wú)酒臭，這是好酒的一個(gè)特質(zhì)。好酒喝過(guò)不上頭，有微醺，不會(huì)宿醉，飲后1-2個(gè)小時(shí)后酒氣消散，無(wú)酒氣酒臭味。
白酒苦味是什么導(dǎo)致的
窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多；庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
白酒的苦味怎么去除
1、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
2、在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
3、除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
什么是白酒的“精、氣、神”
1、所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的歷史、文化結(jié)合，化為了白酒之“神”。
2、白酒本身就是糧食的精華，它的來(lái)源就說(shuō)明了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風(fēng)味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構(gòu)成白酒的“精”。人體的五官對(duì)應(yīng)的五感就是對(duì)白酒的“精”進(jìn)行鑒賞。
3、白酒所承載的歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)等超五官的感覺(jué)來(lái)感受。
以上就是關(guān)于白酒選購(gòu)方式的介紹，總之，白酒的品質(zhì)決定了白酒的價(jià)格，價(jià)格區(qū)間太大，上到幾千元，下到幾塊錢(qián)，但有關(guān)研究表明，白酒生物活性成分非常多，達(dá)到了近1500種，因此是很值得飲用的！
