眾所周知，在我們的身邊，很多的人開(kāi)始制作葡萄酒，但自釀葡萄酒由于設(shè)備及輔料的不足，可能會(huì)葡萄酒中還有另外一些看不見(jiàn)而又無(wú)法過(guò)濾掉的雜質(zhì)，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油，因此，大家在釀造葡萄酒的時(shí)候不僅需要了解制作方式，還需要了解釀造品種，相關(guān)的介紹如下！
釀葡萄酒用什么葡萄
1、馬瑟蘭（Marselan）
在中國(guó)的各大特色品種里，馬瑟蘭是最有實(shí)力與蛇龍珠爭(zhēng)高低的一個(gè)。該品種誕生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）雜交而得，屬于非常小眾的葡萄品種。馬瑟蘭在中國(guó)的種植面積約為200公頃，僅次于其在家鄉(xiāng)法國(guó)的種植面積。用該品種釀造的酒款通常顏色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香氣，結(jié)構(gòu)感良好，因而陳年潛力較強(qiáng)。從馬瑟蘭的市場(chǎng)表現(xiàn)和國(guó)際比賽成果來(lái)看，馬瑟蘭很有可能成為中國(guó)葡萄酒界的一顆。
2、玫瑰香（MuscatHamburg）
玫瑰香是漢堡麝香在中國(guó)的本土譯名，該品種于1871年引入山東煙臺(tái)。在法國(guó)、澳大利亞、希臘以及中國(guó)等國(guó)家，玫瑰香也是的鮮食葡萄。由于產(chǎn)量高、糖分足且香氣濃郁，玫瑰香也被國(guó)內(nèi)的許多大型酒廠用來(lái)釀造酒體輕盈、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒。
3、龍眼葡萄（Longyan）
與其他中國(guó)特色品種相比，龍眼葡萄最特別的地方在于它曾是中國(guó)獨(dú)有的葡萄品種。由于口感，果肉硬實(shí)，果穗不易掉粒，龍眼葡萄在歷史上也是的鮮食葡萄，又因其主要種植于河北的懷涿盆地，所以有著“北國(guó)明珠”之美譽(yù)。1979年，長(zhǎng)城葡萄酒公司使用龍眼葡萄釀出了中國(guó)瓶干白葡萄酒（之前中國(guó)的白葡萄酒為半發(fā)酵半勾兌產(chǎn)品，并非嚴(yán)格意義上的葡萄酒）。成熟時(shí)的龍眼葡萄果皮呈淺紫紅色，釀造的酒款多散發(fā)著清新的核果類香氣，酒體偏向飽滿，口感柔順，和瓊瑤漿（Gewurztraminer）十分相似。
4、山葡萄（VitisamurensisRupr）
山葡萄是中國(guó)另一重要的本土品種，在中國(guó)有一定的知名度。該品種抗寒性和抗病性，香氣中規(guī)中矩，因此是葡萄學(xué)家進(jìn)行抗寒、抗病育種的重要材料。使用山葡萄培育出的品種中，北醇（Beichun）、公釀一號(hào)（GongniangNo.1）等都有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。目前，山葡萄主要種植在氣候寒涼的東北、華北等地區(qū)。用山葡萄釀造葡萄酒時(shí)通常采取降酸工藝處理，釀造符合國(guó)人喜好的甜型葡萄酒。這些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和單寧均衡，果香四溢。
中國(guó)葡萄酒的起源
中國(guó)是飲酒大國(guó)，亦是葡萄酒發(fā)源地之一。據(jù)賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)博物館（UniversityofPennsylvaniaMuseumofArchaeologyandAnthropology）研究顯示，中國(guó)早在新石器時(shí)代早期，即公元前7,000年左右便開(kāi)始使用野生葡萄釀制葡萄酒。東漢時(shí)期，張騫出使西域，為中國(guó)帶回優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄。1894年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)立張?jiān)?/a>公司，使中國(guó)葡萄酒開(kāi)始了工業(yè)化生產(chǎn)之路。
雖然長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)葡萄酒的光彩一直為白酒和黃酒所掩蓋，但得益于復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和深厚的飲酒文化，從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展興盛，赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等國(guó)際流行葡萄品種已在全國(guó)廣泛種植，龍眼葡萄（Longyan）、馬瑟蘭（Marselan）等小眾品種更是發(fā)展出了中國(guó)自己的特色，許多國(guó)產(chǎn)名酒如今已為世人所熟知。
葡萄酒與紅酒的差異
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成。酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于等于7%的酒品。按照不同的顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可進(jìn)一步分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則可進(jìn)一步分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒指采用深色葡萄釀制的葡萄酒。在中國(guó)通常我們所說(shuō)的紅酒應(yīng)該是葡萄酒的統(tǒng)稱，并不單單指紅葡萄酒，更不是單單指干紅。中國(guó)人口中的紅酒包括紅葡萄酒和白葡萄酒，包括一切采用葡萄釀造而成的葡萄酒，之所以稱為紅酒是因?yàn)榧t葡萄酒在葡萄酒中所占的比例非常大。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口的葡萄酒在品質(zhì)上的差異并不能一概而論
某些國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)也不一定比進(jìn)口葡萄酒的品質(zhì)差，這主要還是看具體的酒款，國(guó)產(chǎn)葡萄酒今年來(lái)在品質(zhì)上已經(jīng)有很大的進(jìn)步和發(fā)展。當(dāng)然國(guó)外的某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)（如法國(guó)）因?yàn)橛袊?yán)格的法律控制和保護(hù)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，這是國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該借鑒學(xué)習(xí)的地方，所以對(duì)于國(guó)產(chǎn)葡萄酒來(lái)說(shuō)，要出產(chǎn)一款的葡萄酒還是比較困難的，需要繼續(xù)努力。
進(jìn)口葡萄酒價(jià)格并不一定比國(guó)產(chǎn)葡萄酒價(jià)格更實(shí)惠，因?yàn)檫M(jìn)口葡萄酒過(guò)繳納的關(guān)稅、增值稅和消費(fèi)稅等在一定程度上提高了進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格，而且葡萄酒的價(jià)格同葡萄酒的品質(zhì)也息息相關(guān)，不能一概而論，有些同等質(zhì)量的國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格要比進(jìn)口葡萄酒的價(jià)格便宜得多。
勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。酒是一種祝福，一種寄托，承載著太多太多的追憶，卻又不得不面對(duì)眼前的現(xiàn)實(shí)，淚水，酒水，在此時(shí)，似乎影沒(méi)有了明顯的區(qū)分。
