《飲膳服食譜》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯使百脈流暢”。在《古今圖書(shū)集成》內(nèi)記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無(wú)華”。也說(shuō)明了葡萄酒有恢復(fù)疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲、幫助消化和美容的作用，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，假酒傷人，對(duì)于交際也是不利的。用假酒招待客人也很尷尬，那么有什么方法可以鑒別葡萄酒的真假？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么購(gòu)買(mǎi)
1、看產(chǎn)地
依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即:干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少。
2、看出廠日期
3、看葡萄酒的壽命
按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的飲用期。4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。
5、看顏色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。
葡萄酒的外包裝信息
1、酒帽
酒帽也稱(chēng)為瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一層外套。市面上最主要的酒帽材質(zhì)有塑料的、鋁箔的、蠟封的。有的甚至是塑料和鋁箔混合雙層，或者雙層鋁箔的。基本上，當(dāng)我們看到鋁箔和蠟封的酒帽時(shí)，就可推斷此酒至少在陳年上要優(yōu)于塑料酒帽。一般來(lái)說(shuō)，塑料酒帽常見(jiàn)于一些入門(mén)級(jí)別酒款，在法國(guó)來(lái)說(shuō)，屬于餐酒級(jí)，或者大區(qū)級(jí)的葡萄酒。所以大家看到覆蓋塑料酒帽的酒，就大概可以判斷，這是一瓶適宜當(dāng)下飲用，不可久藏的較基礎(chǔ)級(jí)的酒款。一般這種酒的適飲期也就是2-3年，如果看到超過(guò)這一年限的，很有可能酒款已經(jīng)失去了新鮮度，過(guò)了適飲期。
2、酒塞
別看小小酒塞，其實(shí)透露了相當(dāng)多的信息。現(xiàn)今的酒塞材質(zhì)比過(guò)去豐富得多，有塑料塞、木塞、金屬螺旋塞等。這些酒塞各有各的優(yōu)勢(shì)，所以釀酒廠會(huì)根據(jù)不同酒種及陳年的需要來(lái)選擇適合的酒塞。
3、塑料塞
具有不透氣性，且價(jià)格便宜。這種塞一般適用于不需陳年、可以新鮮飲用的葡萄酒。
4、金屬螺旋塞
這種塞越來(lái)越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。它的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)有木塞味，且隔絕氧氣，延緩演化期。在一些新世界國(guó)家，如新西蘭、澳洲等，越來(lái)越多高端酒也采用螺旋塞。所以，對(duì)于許多地方的酒來(lái)說(shuō)，它并不是判斷酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
5、酒標(biāo)
酒標(biāo)是最能直觀展現(xiàn)葡萄酒信息的部分了。從酒標(biāo)上展現(xiàn)的產(chǎn)區(qū)、級(jí)別、年份、酒莊名等都能體現(xiàn)該酒的檔次。對(duì)于一些分級(jí)系統(tǒng)縝密、產(chǎn)區(qū)標(biāo)注細(xì)致的產(chǎn)酒國(guó)，如法國(guó)、意大利等，人們甚至能從酒標(biāo)中猜出大致的價(jià)格。
葡萄酒里有哪些香料
1、生姜
盡管在許多人看來(lái)，生姜與香料很難聯(lián)系起來(lái)，但它在分類(lèi)上的確是甜香料的一種。許多白葡萄品種自帶生姜味，最典型的是瓊瑤漿、維歐尼和阿斯提可，這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿(mǎn)，芳香四溢。
2、黑胡椒
黑胡椒屬于辛香料，是葡萄酒中最常見(jiàn)的風(fēng)味之一，同時(shí)也是日常烹飪常用的調(diào)味料，因此對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)并不陌生。新鮮的胡椒呈深綠色，風(fēng)干后變黑，研磨后便散發(fā)出濃郁的香氣，這一香氣的主要成分是胡椒堿。
3、甘草
雖然名為“甘”草，且確實(shí)帶有甜味，但甘草在葡萄酒風(fēng)味中被歸為辛香料一類(lèi)。甘草與茴香的風(fēng)味較為相近，二者都含有茴香腦（Anethole）。在用“甘草”描述葡萄酒的香氣或風(fēng)味時(shí)，一般表示這款酒的甘美穿透力，這種甜美感與甜味的區(qū)別在于其更加清爽怡神。
4、蒔蘿
蒔蘿在歐洲被廣泛使用，在我國(guó)也稱(chēng)土茴香或洋茴香，比較少見(jiàn)。這種甜香料的氣味似椰子和香芹，口感清涼而溫和，味道辛香甘甜。和椰子味一樣，蒔蘿味也是由美國(guó)橡木桶帶來(lái)的。
5、丁香
丁香是我國(guó)傳統(tǒng)的“五香”之一，與用于觀賞的紫丁香（Lilac）是兩回事。葡萄酒中的丁香味多表現(xiàn)為丁子香酚（Eugenol），它同時(shí)存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成經(jīng)常會(huì)給葡萄酒帶來(lái)丁香味，而這一味道的強(qiáng)弱取決于橡木桶的烘烤程度和熟成時(shí)間的長(zhǎng)短。
6、大茴香
大茴香即我們熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地稱(chēng)為“StarAnise（星形茴香）”。在中餐的燉、燜菜肴中，作為“五香”之一的大茴香起著舉足輕重的作用。葡萄酒中的大茴香風(fēng)味和甘草風(fēng)味一樣來(lái)自茴香腦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用“甘草”描述一款酒表明該酒中的香料的甜美感更為明顯。
7、肉桂
肉桂在中國(guó)也有很長(zhǎng)的使用歷史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂樹(shù)皮，西方常將其磨成粉末，用于烤制面包和點(diǎn)心。產(chǎn)生肉桂特有香氣的物質(zhì)名為肉桂酸乙酯，可從橡木桶與酒液的化學(xué)反應(yīng)中生成。
喝葡萄酒的功效
據(jù)研究表明適量飲用葡萄酒有助于身心健康的發(fā)展，葡萄酒中的多酚是很好的氧化劑，它有助于病的。路易斯安那州立大學(xué)比較生物醫(yī)學(xué)科學(xué)系的教授塔米·杜加斯博士說(shuō)道：“我和我的同事開(kāi)發(fā)了一種血管支架，隨著時(shí)間的發(fā)展它可以緩慢釋放出紅葡萄酒中所含的同種抗氧化物，以促進(jìn)血管疾病的，防止未來(lái)出現(xiàn)血液凝固和炎癥的問(wèn)題?！彼推渌芯咳藛T也開(kāi)發(fā)了一種氣囊，外科醫(yī)生可以在堵塞或狹窄的動(dòng)脈中放入這個(gè)氣囊，然后充氣，使動(dòng)脈擴(kuò)張，血液流經(jīng)，氣囊上涂有的抗氧化物可外周動(dòng)脈疾病，限制血液流至主要器官。
西班牙研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的抗氧化物可防止引起牙菌斑的附著在牙齦組織上。當(dāng)葡萄酒中的抗氧化物與口服益生菌——牙菌鏈球菌結(jié)合時(shí)，效果更明顯。
不僅只有葡萄酒對(duì)口腔有好處，其它含有多酚物質(zhì)（咖啡酸和對(duì)香豆酸）的食物如咖啡和李子，對(duì)口腔健康也有一定的促進(jìn)作用。但遺憾的是，實(shí)驗(yàn)室無(wú)法證明喝了紅葡萄酒就一定能擁有健康的口腔環(huán)境。研究者表示，他們?cè)谘芯恐兴治龅幕瘜W(xué)品比葡萄酒擁有更高濃度的多酚物質(zhì)。
美國(guó)科學(xué)發(fā)展協(xié)會(huì)的研究表明，適度飲酒可能會(huì)延長(zhǎng)壽命。
加州大學(xué)爾灣分校的記憶障礙和神經(jīng)紊亂研究所做了一項(xiàng)長(zhǎng)期研究，研究的是90歲及以上老齡人的健康。研究數(shù)據(jù)顯示，每天飲用大約兩杯酒可以減少15%早逝的風(fēng)險(xiǎn)。
總之，購(gòu)買(mǎi)葡萄酒根據(jù)自己的需求選酒，你可以根據(jù)不同場(chǎng)合、價(jià)位、口感偏好來(lái)選擇最適合自己的酒，這樣，你才能挑選到令自己滿(mǎn)意的葡萄酒按照這樣的方式選下來(lái)的酒一定比你看瓶子好看不好看、價(jià)格什么樣的，名字什么樣的這樣主觀感覺(jué)選到的酒要好得多。
