眾所周知，《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)最早的詩(shī)歌總集，它所反映的時(shí)代上起殷商(約公元前17世紀(jì)初——約公元前11世紀(jì))，下迄春秋，前后七、八百年，共收詩(shī)歌305篇。由以上三首詩(shī)歌可知，在《詩(shī)經(jīng)》所反映的時(shí)代，我國(guó)的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段，人們不僅已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，還有了人工栽培野葡萄，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么喝葡萄酒呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒的品鑒方法
1、觀色
將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜至約45°角，仔細(xì)觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。
2、聞香
觀察完杯中酒的外觀后，輕輕沿著一個(gè)方向搖杯，使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向自然打轉(zhuǎn)，從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子，細(xì)嗅葡萄酒的微妙香氣。
3、品味
聞香之后就可以喝一口細(xì)細(xì)品嘗，喝一口的量是口腔容量的二分之一，用舌頭輕輕攪動(dòng)，能使酒液充滿整個(gè)口腔、觸碰每一處味覺(jué)神經(jīng)。
葡萄酒的醒酒時(shí)間
年份越老，醒酒時(shí)間越短，單寧含量越高，醒酒時(shí)間則越長(zhǎng)；為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器；醒酒過(guò)程中注意不要加熱醒酒器，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度非常敏感；醒酒過(guò)程中可以多次品嘗葡萄酒，體會(huì)葡萄酒在不同階段的區(qū)別；充分醒酒后的紅葡萄酒，應(yīng)該在12～18小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
老酒(20年以上的紅葡萄酒)在開瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用，長(zhǎng)時(shí)間醒酒對(duì)老酒來(lái)說(shuō)并無(wú)必要；許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉(Barbera)等，它們往往需要醒酒超過(guò)3小時(shí)才會(huì)進(jìn)入最佳狀態(tài)。
哪些白葡萄酒需要醒酒
1、溫度太低的白葡萄酒需要醒酒
在比較匆忙的情況下，很多人都會(huì)忘記從冷藏中取出葡萄酒。葡萄酒的儲(chǔ)藏溫度均低于室溫，葡萄酒溫度太低會(huì)導(dǎo)致氣味不能充分的揮發(fā)出來(lái)。因此，把溫度較低的葡萄酒放到常溫的醒酒器醒酒有助于達(dá)到適飲溫度。
2、溫度太高的葡萄酒需要醒酒
這一點(diǎn)與上一點(diǎn)的情況似乎正好相反，不過(guò)，其中的原理是一致的。葡萄酒溫度過(guò)高同樣不是白葡萄酒的適飲溫度。可以將葡萄酒倒入醒酒器中，再將醒酒器置于放有冰水混合物的冰桶中1-2分鐘，可以起到快速降溫的目的。
3、比較“封閉”的白葡萄酒需要醒酒
大部分白葡萄酒需要在特定的溫度下侍酒，這樣才能充分散發(fā)出葡萄酒的香氣與風(fēng)味。不過(guò)，由于釀酒風(fēng)格、葡萄品種等方面的原因，有的葡萄酒比較害羞，如果直接倒入杯中，并不會(huì)散發(fā)出任何香氣。所以這時(shí)就需要醒酒。有的品酒專家對(duì)香檳進(jìn)行醒酒的目的也是如此。起泡固然美麗，但香氣和風(fēng)味更加重要。
4、需要時(shí)間的葡萄酒需要醒酒
有的葡萄酒一倒入杯中就會(huì)散發(fā)出迷人的香氣，不過(guò)有的葡萄酒隨著時(shí)間的推移還會(huì)散發(fā)出更豐富的芳香。最典型的例子就是RobertMondaviWineryFuméBlancReserve。這款酒剛?cè)氡瓡r(shí)散發(fā)著白桃、香草以及淡淡的橡木香。不過(guò)，在杯中靜置幾分鐘后，一層層微妙的香氣還會(huì)散發(fā)開來(lái)，如香料、甜草藥、以及各種水果的味道。在宴會(huì)中，如果需要這樣的葡萄酒的話，則需要提前醒酒，確保葡萄酒在正確的時(shí)間達(dá)到。
5、有“臭味”的葡萄酒需要醒酒
葡萄酒有“臭味”并不能說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，其中的臭味大部分情況下是釀酒師為了防止葡萄酒變質(zhì)添加的二氧化硫。葡萄酒酒塞比較封閉，瓶中的二氧化硫無(wú)法排出，所以開瓶時(shí)可能會(huì)有一股“臭味”。這時(shí)，如果把葡萄酒倒入醒酒器中醒酒，那些氣味就可以快速揮發(fā)掉了。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
1、喜歡用黑皮諾、赤霞珠、霞多麗等受歡迎葡萄酒品種
據(jù)資料顯示，在葡萄酒搜索上的50大最貴葡萄酒有一半都是勃艮第(Burgundy)黑皮諾釀制的。美國(guó)25大最貴葡萄酒中24款葡萄酒選用的都是納帕谷(NapaValley)赤霞珠釀制。霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)，這兩種葡萄往往可以釀制出世界最貴的白葡萄酒。
2、都在橡木桶陳釀過(guò)
一般在酒吧中，很少橡木桶風(fēng)味的葡萄酒會(huì)比較受歡迎，而在拍賣市場(chǎng)，就是橡木桶陳釀的天下，價(jià)格高的葡萄酒基本上都經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。
例如嘯鷹酒莊(ScreamingEagle)的納帕谷奧克維爾(Oakville)赤霞珠，在法國(guó)橡木桶(65%新桶比例)陳釀2年。柏圖斯酒莊(ChateauPetrus)——采用波爾多(Bordeaux)梅洛(Merlot)釀制，在法國(guó)橡木桶陳釀16-20個(gè)月。勒弗萊酒莊騎士蒙哈榭特級(jí)園(DomaineLeflaiveChevalier-MontrachetGrandCru)——采用勃艮第伯恩丘(CotedeBeaune)霞多麗釀制;在法國(guó)橡木桶酒精發(fā)酵及酒泥陳釀15個(gè)月，30%新桶比例。
3、都選用成熟度非常的葡萄
和其他水果不一樣，葡萄采摘后就不會(huì)繼續(xù)成熟了，所以釀酒葡萄采摘中，把握好時(shí)機(jī)非常重要。
不同葡萄品種成熟的時(shí)間和酒精度不同：成熟的霞多麗酒精度很少會(huì)超過(guò)14%ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在14%ABV左右，pH值在3.6-3.8之間。相對(duì)美國(guó)黑皮諾，勃艮第的黑皮諾酒精度往往較低(13-13.5%ABV之間)，酸度較高(有時(shí)會(huì)達(dá)到3.3pH。)。
另外一點(diǎn)值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度會(huì)逐漸丟失;考慮到較低酸度的葡萄酒陳年效果不佳，制造商會(huì)考慮提高酸度。
4、酒莊選址及管理非常重要
葡萄園種植管理很重要，每年的工作都會(huì)影響來(lái)年葡萄園的品質(zhì)狀況。許多昂貴的葡萄酒往往來(lái)自單一葡萄園。因?yàn)榕c其他葡萄園相比，單一園在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的優(yōu)勢(shì)，酒莊也會(huì)花更多的精力去打理單一園。
例如，卡琳娜42區(qū)(KalimnaBlock42)：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在這個(gè)區(qū)域選用的葡萄園在19世紀(jì)80年代就開始種植了，這里有著世界最老赤霞珠葡萄藤。
沙茲堡園(Scharzhofberg)：伊慕酒莊(EgonMuller)的貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)雷司令就來(lái)自德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)(Mosel-Saar-Ruwer)最著名的葡萄園之一——沙茲堡。伊慕酒莊的TBA是世界上最貴的白葡萄酒。
5、并不一定每個(gè)年份都釀制葡萄酒。
部分價(jià)格高昂的葡萄酒只在絕佳的年份釀制或者僅選用很少的優(yōu)質(zhì)葡萄。
例如，柏圖斯酒莊是波爾多知名梅洛制造商，每年都會(huì)釀制葡萄酒，但不合格的葡萄釀制的葡萄酒就會(huì)以波美候大區(qū)AOC(PomerolAOC)出售。滴金酒莊(d’Yquem)是波爾多最重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不會(huì)釀制其出名的蘇玳貴腐甜白(Sauternes)，比如最近的2012年就沒(méi)有釀制。
以上便是一場(chǎng)專業(yè)葡萄酒品鑒會(huì)的相關(guān)知識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，接觸到專業(yè)品酒會(huì)的情況并不適用于大多數(shù)人，而聚會(huì)、晚宴等社交場(chǎng)合下的葡萄酒品飲更為多見。一般的葡萄酒社交場(chǎng)合不同于專業(yè)品酒會(huì)，因此不必完全遵循專業(yè)的要求，但在品鑒方面，可以借鑒一些基本的方法。此外，了解一些實(shí)用的禮儀也格外重要。
