葡萄酒，具有多樣性、變化性、復(fù)雜性和不穩(wěn)定性等生物特性。正如美國作家威廉楊格所說：一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的;而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動(dòng)物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命，那怎么選購滿意的葡萄酒呢？下面小編就給大家介紹一下其品質(zhì)鑒別方式吧！
怎么選購滿意的葡萄酒
1、色澤
好的葡萄酒，其色澤應(yīng)純正、晶亮，富有光澤，無沉淀，不渾濁，無懸浮物。如一瓶酒的酒液缺乏光澤或渾濁不清，或有懸浮物等，則表明該酒有問題了。
2、香氣
葡萄酒應(yīng)具有柔雅、細(xì)膩的果香和優(yōu)美和諧的酒香。如一瓶酒果味清淡，酒香不足或帶有霉味、爛果味、青梗味等，可判定該酒質(zhì)量較差。
3、口味。好的葡萄酒其口味純正，清新爽快，酒質(zhì)豐滿，余味悠長(zhǎng)，如酒中帶有香精味或酒精味的話，則說明該酒不是用百分之一百原汁釀制的，對(duì)其質(zhì)量應(yīng)多打幾個(gè)問號(hào)了。
西班牙葡萄酒不同等級(jí)
1、優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒
DOC，這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。目前符合DOC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)有里奧哈和普里奧拉托。
2、法定產(chǎn)區(qū)酒
DO，與法國AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國已經(jīng)有62%葡萄園有DO資格，使得無法借著DO辨別品質(zhì)高低。
3、優(yōu)良地區(qū)餐酒
VDLT，類似于法國的VinDePays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。
4、優(yōu)質(zhì)日常餐酒
VC，該級(jí)別可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無限制。
5、日常餐酒
VDM，這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。vino就是西班牙語里的葡萄酒的意思，mesa是桌子的意思，這類級(jí)別的葡萄酒相當(dāng)于法國的vindetable級(jí)別，一般供于餐廳的套餐配酒，價(jià)格很便宜。
如何鑒別葡萄酒顏色
以貌取人，是人之常情，喝酒時(shí)，自然也免不了要受酒色所制，常深深影響嗅覺與味覺的判斷。除了以淺色知名的黑品樂跟內(nèi)比奧羅，大部份人在品嘗昂貴的紅葡萄酒時(shí)，特別是新上市的年份，都會(huì)預(yù)期見到深黑艷紫的驚人顏色。深色常代表酒很濃厚堅(jiān)實(shí)，藍(lán)紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價(jià)酒。顏色告訴我們?cè)S多事，但也欺瞞我們更多事。
事實(shí)上，許多知名的葡萄品種，如法國和西班牙的歌海娜或意大利的桑嬌維賽，都跟黑品樂一樣，是葡萄酒世界里的淺色一族，然而，卻較少被發(fā)現(xiàn)，原因是因?yàn)樗麄兂３Ｌ砑恿似渌伾^深的品種，很少單裝瓶。
葡萄的種植要素
1、光照
光照是葡萄樹進(jìn)行光合作用的前提。從葡萄酒釀造工藝角度看，糖分是葡萄果實(shí)中最為重要的一部分，因?yàn)槠咸丫浦械木凭怯晒麑?shí)中的糖分發(fā)酵而來的。簡(jiǎn)單而說，沒有光照，光合作用就無法進(jìn)行，果實(shí)就無法合成并積聚糖分，發(fā)酵也就無從談起了。對(duì)于緯度偏高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，葡萄園大都位于斜坡或河流邊上，這樣可以接收到更多的光照，有利于葡萄樹順利進(jìn)行光合作用，促進(jìn)葡萄的成熟;然而，對(duì)于緯度偏低或光照充足的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，這或許就沒有必要了。
2、水分
土壤中的水分一部分來自于降雨，一部分來自于地下水或灌渠。土壤中過多的水分會(huì)讓葡萄樹長(zhǎng)勢(shì)過旺，產(chǎn)量提高，但是結(jié)出的葡萄果實(shí)風(fēng)味平淡，糖分含量也比較低，用這樣的葡萄釀成的葡萄酒酒精含量低，酒體纖瘦，口感乏味。對(duì)于多雨的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那些葡萄園大都位于斜坡或土壤中礫石含量非常多的地方，那樣葡萄園土壤的排水性良好，不會(huì)發(fā)生浸水現(xiàn)象。
而對(duì)于干旱少雨的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行葡萄園灌溉是非常必要的。要釀成高品質(zhì)的葡萄酒，葡萄的風(fēng)味要非常濃郁，糖分含量也要充足，這樣的葡萄大都來自那些土壤中水分恰到好處的葡萄園。相反，對(duì)于中低端葡萄酒來說，通常都會(huì)使用灌溉的方法來提高葡萄園的產(chǎn)量。雖然水分是葡萄種植中不可或缺的部分，但是如果通風(fēng)不暢，濕度過大的話，還會(huì)造成葡萄樹爛葉或葡萄果實(shí)腐敗變質(zhì)。
3、氣溫
葡萄果實(shí)糖分的合成需要在適宜的溫度下進(jìn)行，過熱或過寒都會(huì)減緩或抑制光合作用的進(jìn)行。這可能也是為什么世界上大部分葡萄園都位于南北緯30度到50度之間的原因所在。葡萄樹有一個(gè)非常有趣的生理現(xiàn)象，就是在過熱的條件下，葡萄樹會(huì)通過葉片上的氣孔蒸發(fā)出水汽來釋放熱量，這一過程同人類的流汗現(xiàn)象非常相似。而如果葡萄樹處于非常端的條件下，葉片的氣孔則會(huì)關(guān)閉，防止葡萄樹過度缺水，所以在這種狀態(tài)下葡萄樹是不會(huì)進(jìn)行光合作用的，也就沒有任何糖分的合成了。葡萄園的氣溫主要由氣候和特定的天氣決定，另外葡萄園的土壤類型對(duì)氣溫也有影響，干燥多石的土壤所吸收和反射的熱量比濕潤的黏土多得多。
4、養(yǎng)分
雖然葡萄樹大部分的能量來自葡萄樹光合作用所合成的糖分，但是仍然需要汲取土壤所提供的基本養(yǎng)分(如微量元素)。在基本養(yǎng)分充足的條件下，越是貧瘠的土壤，越是排水性能優(yōu)異的土壤，葡萄樹在土壤中扎根就越深，所結(jié)出的葡萄果實(shí)風(fēng)味也會(huì)更豐富，更具特色，釀成葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)更優(yōu)異。
總而言之，葡萄酒按含糖量高低，可分為干型、半干型、半甜型、甜型四種，這從葡萄酒標(biāo)簽上可以辨明，其中干型一般用百分之一百葡萄汁釀制，含糖量最低，口味偏酸，適合正式場(chǎng)合飲用；甜型含糖量最高，價(jià)格較便宜，最適合喜愛甜味的消費(fèi)者日常飲用。
