葡萄酒，擁有美妙風味和香氣，部分來自于葡萄品種本身的香氣，部分來自釀酒工藝，暢游葡萄酒世界，不難發(fā)現(xiàn)，風格各異的佳釀都有各自迷人的韻味。無論濃郁宏大，抑或清新淡雅，不同風格的葡萄酒都向我們透露著對應產(chǎn)區(qū)風土、葡萄品種以及釀造方法等的奧秘，各有各的精彩，那什么是葡萄酒你了解嗎？不了解的話下面我們就一起來看看吧！
什么是葡萄酒
通俗來理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
葡萄酒用什么葡萄釀制
與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄（VitisVinifera）釀成的，而歐亞葡萄又細分為數(shù)千個不同的葡萄品種，最常見的莫過于赤霞珠（CabernetSauvignon）。
1、單一品種酒（Single-VarietalWine）
單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標上通?？梢钥吹綐俗⒌钠咸衙Q。
2、混釀葡萄酒（BlendedWine）
混釀葡萄酒則是使用多個葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過程中一個傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會進行調(diào)配。
葡萄酒的內(nèi)在特征
1、酸度
葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當；或高達4.5，接近酸奶。
2、甜度
不同風格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點甜味都嘗不出，我們用“干型（Dry）”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。
3、酒精
喝一口酒，喉嚨被溫熱之余可能還感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高達20%的波特酒（Port）。
4、單寧
喝過紅葡萄酒的人應該都有過牙齦發(fā)澀的感覺，帶來這種感覺的正是單寧。如果想細細品味一下單寧，不妨將一個濕潤的紅茶包放入口中看看是什么感覺。
5、香氣和風味物質(zhì)
每個葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨特的風味，包括堅果、果干和干花等。
有機、生物動力法與可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的區(qū)別
“有機的”、“生物動力法的”或“可持續(xù)發(fā)展的”，有很多類似的詞匯在葡萄酒界廣為傳播，人們極易將它們混為一談。實際上，這幾種葡萄酒涵蓋的是不同的種植和釀酒技術、準則以及認證方式。
有機葡萄酒：在葡萄的種植過程中不使用殺蟲劑等化學藥劑，也不使用化學合成的肥料，且在釀酒過程中不添加硫化物，其它添加物如酵母和澄清劑等都必須是有機的；
生物動力法葡萄酒：與有機葡萄酒類似，但限制條件更多。它的特點是將葡萄園視為一個整體的微型生態(tài)系統(tǒng)，強調(diào)生物多樣性，并根據(jù)日月星辰的變化來指導葡萄園內(nèi)的耕種；
可持續(xù)發(fā)展葡萄酒：強調(diào)葡萄酒的生產(chǎn)過程不僅要合理利用自然資源，保護環(huán)境，同時要注重經(jīng)濟與社會效益。是否采用有機或生物動力法的方式，取決于它們是否花費太高，是否符合可持續(xù)發(fā)展的要求。
可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的好處
在生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的過程中，不同生產(chǎn)者可能會采用不同的種植、釀造、儲存和運輸方式，但他們的目的都是提高水資源和能源的利用效率，減少葡萄園和酒莊工作給環(huán)境帶來的影響。比方說，在干旱地區(qū)，為了保證葡萄能健康生長，酒莊會采用先進的滴灌方式為葡萄藤提供所需水分，盡可能節(jié)約用水；此外，為了節(jié)約能源，生產(chǎn)者會利用太陽能給葡萄園及酒莊供電，或者在夜間和凌晨等涼爽時分進行葡萄采摘，以節(jié)省葡萄冷卻用電。
對葡萄酒生產(chǎn)者來說，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒這一認證機制可能會限制他們的發(fā)展，因為一旦達到相關認證要求的目標時，一些生產(chǎn)者便會止步不前；對于葡萄酒消費者來說，很多人僅僅關注葡萄酒是否是有機的、生物動力的或是可持續(xù)發(fā)展的，而忽略了葡萄酒的品質(zhì)；對于整個葡萄酒市場來說，由于缺乏嚴格的監(jiān)管，很多刻意采用極少人工干預的低劣葡萄酒流向市場，導致消費者對標有有機、生物動力法或可持續(xù)發(fā)展標簽的葡萄酒不再信任。
綜上所述，葡萄酒看似是一種簡單的酒精飲料，實際上你接觸得越多，越能發(fā)現(xiàn)它的復雜之處，其中最豐富的成分當屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個要素構成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產(chǎn)生的香氣和風味物質(zhì)。
