對(duì)愛酒之人來(lái)說，將葡萄酒收藏于心愛的酒窖中是一大樂事，因?yàn)轱嬘藐惸旰蟮睦暇瓶偰芙o我們帶來(lái)浪漫的情懷。相比造價(jià)昂貴的地下酒窖，葡萄酒冰箱最顯著的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，占地面積較小，而且根據(jù)不同的需求，市面上的葡萄酒冰箱涵蓋了不同價(jià)位、不同容量和不同性能，常常是葡萄酒愛好者們購(gòu)入儲(chǔ)存設(shè)備的首選，但對(duì)于開瓶之后的葡萄酒來(lái)說，短時(shí)間用冰箱保存知識(shí)一種暫時(shí)的方法，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開瓶后如何保存吧！
葡萄酒開瓶后如何保存
延長(zhǎng)葡萄酒壽命最簡(jiǎn)單的方法就是重新塞上木塞將其儲(chǔ)藏在冰箱里。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，可以使用保鮮膜。通常，通過這種方法，紅葡萄酒的保存時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。在下次飲用之前，先將葡萄酒取出，讓酒的溫度上升至室溫后再飲用。
如果你有小容量的酒瓶，可以將未飲用完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠產(chǎn)生很好的保存效果。采用這種方法時(shí)，需要注意的是，不要使用洗潔精等洗滌劑清洗小容量酒瓶，以避免殘漬污染酒液。
葡萄酒的保存要求
1、恒溫
葡萄酒需要儲(chǔ)存在涼爽的環(huán)境中，通常理想溫度介于53至57℉（約11.6至13.8℃）之間。這一溫度對(duì)于紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加強(qiáng)酒而言都比較適宜。此外，要盡量避免溫度發(fā)生劇烈或者頻繁的改變，否則軟木塞會(huì)由于熱脹冷縮的反應(yīng)而收縮，氧氣則會(huì)通過縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。
2、恒濕
適宜的濕度能讓軟木塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s，從而防止葡萄酒被氧化。如果只是短期放置，只需要把葡萄酒水平擺放，這樣可以保持酒液與軟木塞接觸，防止軟木塞過于干燥。但倘若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，你需要保持恒定的濕度。通常葡萄酒理想的儲(chǔ)存濕度在70%左右。
3、保持長(zhǎng)期靜止
對(duì)于葡萄酒而言，頻繁的移動(dòng)會(huì)不利于陳年。因?yàn)檫@樣會(huì)加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而加快了葡萄酒的老化。另外，頻繁的震動(dòng)也會(huì)攪渾葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，使得葡萄酒入口時(shí)口感粗糙。
4、避光存放
光線會(huì)加速葡萄酒的氧化，因此在儲(chǔ)藏的時(shí)候一定要把葡萄酒放在避光的地方。如果你的葡萄酒是特別昂貴的酒，那么可以考慮購(gòu)買防紫外線的儲(chǔ)藏柜。
5、選擇大容量的儲(chǔ)藏柜
購(gòu)置儲(chǔ)藏柜的時(shí)候可以選擇容量更大的類型。作為一個(gè)葡萄酒愛好者，你購(gòu)買的葡萄酒會(huì)越來(lái)越多，因此你需要一個(gè)大容量的柜子來(lái)保證它們有容身之所。
何謂經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的老酒
老酒，顧名思義就是老年份的酒，關(guān)于這個(gè)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，眾說紛紜，但專業(yè)侍酒師們公認(rèn)的是以10年作為新酒和老酒的分界線。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酒中出現(xiàn)陳香是陳年老酒的一個(gè)標(biāo)志，這種陳香的實(shí)質(zhì)是一種揮發(fā)酸和酯化物，是酒中酚類物質(zhì)發(fā)生聚合作用的結(jié)果。而這種化學(xué)反應(yīng)還有另外一個(gè)產(chǎn)物——瓶底的沉淀物，大多數(shù)葡萄酒在陳年10年以后就開始出現(xiàn)沉淀，由此10年就成了一個(gè)分水嶺。
老酒，老雖老矣，但仍有生命力；而有些酒，經(jīng)過10年的陳年，早就經(jīng)不住時(shí)光的摧枯拉朽，成為一瓶“陳醋”。換而言之，不是所有的酒都能陳放到成為“老酒”的那一天，這與葡萄酒的本身的品質(zhì)和生命周期有著莫大的關(guān)系。
事實(shí)上，市面上只有很小一部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有陳年潛力，例如波爾多（Bordeaux）的一級(jí)名莊（FirstGrowths）佳釀、勃艮第（Burgundy）的特級(jí)園（GrandCru）精品好酒、羅訥河谷（RhoneValley）的頂級(jí)品牌和杜羅河谷（DouroValley）的年份波特（VintagePort）等。這些酒本身的品質(zhì)較高，有著豐沛的單寧或高酸，因此生命周期較長(zhǎng)，有的可能在10年的關(guān)口也依然表現(xiàn)出色，更有甚者即使過了10年也依然未到達(dá)巔峰期。經(jīng)過時(shí)間打磨的美酒，口感醇厚，單寧成熟，風(fēng)味復(fù)雜而具有層次感，別有一番風(fēng)情，尤能引起有故事的智者產(chǎn)生深思與共鳴。
而市面上大部分葡萄酒的品質(zhì)其實(shí)是不能支撐它們陳年的，適宜盡早飲用。隨著時(shí)間的流逝，葡萄酒的果香會(huì)大量流失，又不能發(fā)展出迷人的二三層香氣，因此最終只能變得寡淡艱澀。與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更是如此，因此白葡萄酒更應(yīng)趁其年輕時(shí)新鮮爽口就享用，而非一味追求陳年。
老酒開瓶有方法
由于老酒一般都有沉淀，因此最好提前3-4天將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態(tài)，同時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)，這樣有利于沉淀落至瓶底，以方便倒酒。年份超過15年的葡萄酒的直立時(shí)間需保持為7-8天。
相較年輕的葡萄酒，老酒的開瓶更需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝也開始變得脆弱，這時(shí)極易發(fā)生斷塞的窘境。所謂工欲善其事，必先利其器，專門的老酒開瓶器在這時(shí)就派上用場(chǎng)了。這種開瓶器的法語(yǔ)名為“Bi-Lame”，直譯過來(lái)是“雙叉”開瓶器，具體操作如下。
?。?）首先除去瓶封，并用潔凈布?jí)K將瓶口擦拭干凈。
?。?）檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口嚴(yán)密貼合，可用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之間的縫隙中，夾住瓶塞。
?。?）手握開瓶器，將軟木塞輕輕旋出，最后再次擦拭瓶口。
老酒需要合理的醒酒
現(xiàn)實(shí)生活中的“醒”老酒，主要目的是在于將瓶底的沉淀潷出。為了盡可能減少葡萄酒與空氣接觸的面積，專門用于醒老酒的醒酒器往往呈細(xì)長(zhǎng)條狀，不同于普通醒酒器的“大肚子”，其底座偏小。
將老酒倒入醒酒器的過程頗有講究，需要在酒瓶下方提供一點(diǎn)光源，例如點(diǎn)亮一根蠟燭。然后再選擇合適透亮的角度，開始極其緩慢的倒酒過程，以避免沉淀的擴(kuò)散。期間需時(shí)刻監(jiān)測(cè)瓶底沉淀的移動(dòng)，保證沉淀流動(dòng)至瓶頸處即停止。最后根據(jù)個(gè)人的需要，選擇性地讓你的葡萄酒進(jìn)行“呼吸”，可以通過品嘗第一口判斷其是否需要進(jìn)一步醒酒。
總而言之，當(dāng)葡萄酒開瓶后，空氣中的氧氣就會(huì)進(jìn)入酒瓶中，與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。葡萄酒經(jīng)過適量的氧化，香氣層層打開，個(gè)性也能充分舒展。但是，開瓶的葡萄酒如果不能盡快飲用，葡萄酒就會(huì)失去濃郁的芳香，隨后就會(huì)產(chǎn)生醋味，因此合理保存很是關(guān)鍵！
