葡萄酒，對(duì)于保存有要求，大多數(shù)專家建議理想的儲(chǔ)酒溫度應(yīng)該介于11-14攝氏度之間（即52-55華氏度之間），最近又有新的研究顯示，儲(chǔ)酒溫度的臨界值范圍比之前預(yù)想的更寬。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）也曾表示，完美的酒窖，溫度是不會(huì)輕易產(chǎn)生波動(dòng)的，但這的確很難做到，具體保存要素如下！
保存葡萄酒的溫度和濕度
我們都知道溫度對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)有直接的影響，一個(gè)較低的溫度，也就是50°F(10°C)，會(huì)降低水解（化學(xué)陳釀過(guò)程）和分解進(jìn)程，這就會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長(zhǎng)時(shí)間的余溫存儲(chǔ)，也就是在60°F(15.6°C)，則會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖的完美存儲(chǔ)溫度是55°F(12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)不均衡，降低葡萄酒香氣的復(fù)雜性。因此，為了更好的存儲(chǔ)，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點(diǎn)就更加完美了。
大約75%的相對(duì)濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤(rùn)，這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們?cè)诖鎯?chǔ)葡萄酒時(shí)，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸。然而，很少有酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，最好將其傾斜放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。10年前，我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖，這個(gè)酒窖是在19世紀(jì)40年代末期創(chuàng)辦的。該酒窖曾經(jīng)關(guān)閉了10年之久，但悲劇的是，盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著，并有著恒溫和恒濕的環(huán)境，但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的。之前我品嘗過(guò)的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于儲(chǔ)藏不當(dāng)使得這些葡萄酒的軟木塞都很難拔出，而且葡萄酒的品質(zhì)也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的價(jià)格出售。
保存葡萄酒的光線和振動(dòng)感
按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時(shí)很少關(guān)注光線和振動(dòng)感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個(gè)問(wèn)題。陽(yáng)光對(duì)葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷·麥克蘭德（AubreyMcClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個(gè)酒窖，但是由于沒(méi)有考慮到光線問(wèn)題，強(qiáng)烈的太陽(yáng)光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個(gè)原理，那就是我們?cè)趦?chǔ)藏葡萄酒的時(shí)候一定要找個(gè)避光的陰涼處。
在私人酒窖工作的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)酒窖儲(chǔ)藏遇到的最大問(wèn)題是振動(dòng)感。振動(dòng)感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，致使陳釀出來(lái)的葡萄酒沒(méi)有復(fù)雜的芳香。就拿北加州來(lái)說(shuō)吧，如果你將葡萄酒放置在一個(gè)光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個(gè)新地方，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導(dǎo)致溫度發(fā)生變化，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生輕微的振動(dòng)，這使得葡萄酒失去原有的味道。如今，讓每個(gè)人都擁有一個(gè)酒窖似乎是不可能的，如若你沒(méi)有酒窖，你可以將葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)恒溫、恒濕且光線較暗的地方。此外，在葡萄酒儲(chǔ)藏的地方，要盡量避免有移動(dòng)感和振動(dòng)感。
安全儲(chǔ)藏葡萄酒的地方
無(wú)論我們是在家里儲(chǔ)藏葡萄酒，還是通過(guò)專業(yè)方式儲(chǔ)藏葡萄酒，安全問(wèn)題應(yīng)該是我們需要第一考慮的問(wèn)題。有人表示，想讓孩子遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個(gè)“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會(huì)想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會(huì)選擇專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備，如測(cè)試室溫的設(shè)備。
那些預(yù)防地震的地區(qū)儲(chǔ)藏葡萄酒，一般都會(huì)使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測(cè)試儀，這樣對(duì)儲(chǔ)藏葡萄酒有很好的幫助。
保存葡萄酒要時(shí)刻留心
如果你不好好照看你儲(chǔ)藏的葡萄酒，你就會(huì)讓你的名酒變得一文不值。所以，細(xì)心照管好你儲(chǔ)藏的葡萄酒是最根本的原則。之前，一個(gè)紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼·康帝酒莊（DomaindeLaRomanee-Conti）的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的儲(chǔ)藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會(huì)上拍得130萬(wàn)美元。由此，我們可以看出，儲(chǔ)藏葡萄酒也是一種投資。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多幫助儲(chǔ)藏葡萄酒的零售商，對(duì)于這種情況，我們最好還是自己經(jīng)常去看看儲(chǔ)藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振動(dòng)容易損傷葡萄酒，過(guò)于濕潤(rùn)容易將標(biāo)簽、軟木塞損害等。因此，我們要加倍留心我們儲(chǔ)藏的葡萄酒。
橡木桶帶給葡萄酒的影響
一、正面影響
1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。
大多數(shù)橡木桶的容量都是59加侖（約225升）左右。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國(guó)和美國(guó)橡木桶，可以與葡萄酒進(jìn)行親密的“互動(dòng)”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì)；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來(lái)陳釀，以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國(guó)和美國(guó)橡木桶之外，匈牙利和斯拉沃尼亞的橡木桶也頗受歡迎。
2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。
橡木桶的木板上是有孔隙的，可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后（一般是1-2年），就可以慢慢地進(jìn)行氧化，讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善。另外，葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中，橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，堅(jiān)固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
二、負(fù)面影響
1、盲目使用橡木桶會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
“過(guò)猶不及”這句話對(duì)橡木桶陳釀同樣適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來(lái)進(jìn)行陳釀的，比如雷司令（Riesling）葡萄酒，其酒體比較精致，如果放到新橡木桶中進(jìn)行陳釀，香氣和風(fēng)味都會(huì)被濃郁的橡木味掩蓋住，可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可以使用橡木桶來(lái)陳釀。不過(guò)，不管是哪種葡萄酒，在進(jìn)行橡木桶陳釀時(shí)，如果不注意，都有可能會(huì)“過(guò)度陳釀”，使得最終得到的葡萄酒聞起來(lái)都是橡木和烤面包的香氣，其本色的果香和花香反而都聞不到了。
2、橡木桶越貴，使用橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒就越貴。
新的法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶價(jià)格比較高，一個(gè)可能就要數(shù)百美元，這會(huì)直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，從而導(dǎo)致每瓶葡萄酒的銷售價(jià)格升高。
橡木桶陳釀到底是好是壞
世界上絕大多數(shù)的頂級(jí)紅葡萄酒都經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時(shí)候，要謹(jǐn)慎選擇是否使用橡木桶；如果使用橡木桶，用哪種類型最合適，選美國(guó)的還是法國(guó)的，選新的還是舊的？這些問(wèn)題，都需要釀酒師認(rèn)真考慮。
過(guò)期葡萄酒的妙用
1、染布料。
不小心把紅葡萄酒灑在布料上之后，一般很難徹底把紅酒漬清洗干凈。這個(gè)時(shí)候，你可以大膽地進(jìn)行嘗試，干脆把整塊布料都染成紅色好了。紅葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的時(shí)候，先把紅葡萄酒煮熱，然后把布料放到酒中，用木質(zhì)的勺子攪拌10分鐘，之后把布料撈出來(lái)晾干，最后再清洗干凈。
2、柔化肌膚。
紅葡萄酒富含抗氧化物，這對(duì)皮膚很有好處。有些人建議把紅葡萄酒當(dāng)做柔膚水來(lái)使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細(xì)膩。
3、烹飪美食。
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰凍起來(lái)，以后做湯或者燉肉時(shí)，可以隨時(shí)取一兩塊，當(dāng)做調(diào)料來(lái)使用，讓湯或者燉肉獲得更濃郁的味道。
4、清洗水果和蔬菜。
葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。
5、消毒廚具。
葡萄酒中的酒精既可以清除廚房工作臺(tái)面上的污漬，又可以對(duì)工作臺(tái)面進(jìn)行消毒。最好用干白葡萄酒來(lái)清洗工作臺(tái)面，如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）干白，因?yàn)樗粫?huì)像紅葡萄酒那樣把臺(tái)面染紅，也不會(huì)留下黏稠的物質(zhì)。
6、清洗玻璃。
變質(zhì)的白葡萄酒其實(shí)跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來(lái)清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報(bào)紙擦拭一下就行。
7、誘捕果蠅。
很少東西能像芳香的紅葡萄酒那樣對(duì)果蠅有著無(wú)上的吸引力。往杯子里倒入半英寸的紅葡萄酒，接著用塑料膜把杯子蓋住，然后在塑料膜上打幾個(gè)大小適宜的孔，讓果蠅可以飛進(jìn)去但飛不出來(lái)。把這杯葡萄酒放入廚房中，就能順利吸引果蠅的注意力，迅速投奔葡萄酒的“懷抱”，遠(yuǎn)離水果。
8、清洗油漬。
如果車庫(kù)地板上或者車道上有汽油漬，可以用白葡萄酒進(jìn)行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促進(jìn)汽油溶解。
9、治療瘀傷。
根據(jù)一個(gè)古老的民間偏方，拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它來(lái)擦拭因?yàn)椴羵麑?dǎo)致的青瘀，就可以讓瘀痕快速消退。這可能是因?yàn)槠咸丫聘缓S酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以緩解炎癥和紅腫。
10、清洗紅酒漬。
不小心把紅葡萄酒灑在地毯上之后，用什么方法進(jìn)行挽救呢？可以迅速倒一些白葡萄酒到酒漬上，然后用毛巾把它擦掉。
總而言之，即使你是直接從信譽(yù)度高的酒商手中購(gòu)買(mǎi)到一款好酒，但是沒(méi)有用正確、安全的方式去存儲(chǔ)它，那樣它也會(huì)變成一款毫無(wú)價(jià)值的酒。由此我們可以看出，葡萄酒的存儲(chǔ)非常復(fù)雜，它需要一個(gè)相對(duì)安全、恒溫的環(huán)境，同時(shí)還需要70%左右的濕度，此外，還要在一個(gè)沒(méi)有陽(yáng)光和振動(dòng)感的環(huán)境中。
