橡木桶與葡萄酒仿若一對(duì)親密愛(ài)人，沒(méi)有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力。除了豐富的果香以外，“橡木香”是純正葡萄酒的一張非常重要的“血統(tǒng)證明”，而這正是橡木桶所賦予葡萄酒的珍貴待遇，但葡萄酒陳年并不是由橡木桶來(lái)決定的，有著多種飲用，且保存時(shí)間也不確定！
葡萄酒陳年時(shí)間多久
日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年，而日常飲用的白葡萄酒或桃紅葡萄酒的生命周期為2-3年，這些葡萄酒都需要在上市后盡快飲用，否則其原有的風(fēng)味和愉悅感都會(huì)流失，從而失去飲用價(jià)值。
葡萄酒陳年小訣竅
如果你居住的地方溫度會(huì)超過(guò)27攝氏度，那你就需要一個(gè)酒柜或是地下儲(chǔ)藏室來(lái)存放你的葡萄酒了。一般來(lái)說(shuō)，在溫度差異較大的環(huán)境下，葡萄酒的老化速度會(huì)比在恒溫的酒窖中快上4倍。
如果你確實(shí)是想長(zhǎng)期收藏葡萄酒，那么最好將你的葡萄酒放置在12攝氏度的恒溫環(huán)境中，并將空氣濕度控制在75%。
如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封裝的，那你最好將酒瓶平躺放置，讓瓶塞能和酒液接觸，防止橡木塞變干縮小。
適合陳年的葡萄酒
1、顏色
紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明，就說(shuō)明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒中的黃色色調(diào)會(huì)逐漸加深；那些過(guò)度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色，且看起來(lái)十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒(méi)那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如頂級(jí)的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，一樣也擁有極佳的陳年潛力。
2、單寧
擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧（給人帶來(lái)緊澀感和苦味）。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過(guò)10-15年陳釀之后嘗起來(lái)更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來(lái)會(huì)有些緊澀。巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。
3、酸度
高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。
4、酒精度
酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過(guò)高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。
5、復(fù)雜度
一開始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后也不會(huì)變得復(fù)雜。
6、糖分
白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用，糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。正因?yàn)檫@樣，一些頂級(jí)的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久，如頂級(jí)蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）葡萄酒。
陳年影響葡萄酒的風(fēng)味
1、氧化風(fēng)味
裝瓶前經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀或使用軟木塞封裝并經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間瓶中陳年，都能給葡萄酒帶來(lái)氧化香氣和風(fēng)味。在這一過(guò)程中，氧氣透過(guò)橡木桶或軟木塞的孔隙進(jìn)入桶內(nèi)或瓶?jī)?nèi)，與酒液產(chǎn)生反應(yīng)，能給葡萄酒帶來(lái)更為豐富、復(fù)雜的個(gè)性，并賦予酒液一些特殊的氧化香氣和風(fēng)味，例如杏仁、榛子和核桃等堅(jiān)果氣息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香氣。
在釀造一些特定風(fēng)格的葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)故意讓葡萄酒在陳年過(guò)程中接觸適量氧氣，從而釀造出帶有氧化風(fēng)味的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）和馬德拉酒（Maderia）都是這類酒款的典型代表。此外，法國(guó)汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的黃酒（VinJaune）也是非常經(jīng)典的氧化風(fēng)格葡萄酒。黃酒使用100%薩瓦涅（Savagnin）釀造，酒液在228升的舊橡木桶中陳釀時(shí)從不進(jìn)行添桶，部分酒液被蒸發(fā)后，橡木桶頂部會(huì)形成一定空隙，空氣在這里停駐，酒液與氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，一段時(shí)間后酒液表面會(huì)形成一層與雪莉酒的酒花（Flor）類似的酵母層，它能隔絕酒液與氧氣，由此釀成的葡萄酒既發(fā)展出了釀酒師所期待的堅(jiān)果和咸鮮風(fēng)味，又不會(huì)因過(guò)度氧化而失去平衡。
當(dāng)然，氧氣與葡萄酒的接觸并非總是有益的，過(guò)度氧化也被視為葡萄酒的一種缺陷。在釀造過(guò)程中酒液與過(guò)多的氧氣接觸，或是酒瓶因軟木塞干縮進(jìn)入了過(guò)多氧氣，都會(huì)使葡萄酒喪失清新感，風(fēng)味變得寡淡，酒液的顏色也很可能發(fā)展出棕色色調(diào)。因此，釀酒過(guò)程中氧氣與酒液的接觸需要釀酒師進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，裝在瓶中的葡萄酒也需要在適宜的環(huán)境中才能從陳年中受益。
2、瓶陳風(fēng)味
葡萄酒的瓶中陳年意味著在購(gòu)買一瓶酒后，將其放入陰涼避光的環(huán)境中儲(chǔ)存數(shù)年，讓酒液在瓶中演變提升，待到最合適的時(shí)間再開瓶飲用。有時(shí)，釀酒師也會(huì)選擇在葡萄酒裝瓶后將其放在酒莊酒窖中陳年，待到酒液完全成熟、適飲后再上市發(fā)售，例如拉圖城堡（ChateauLatour，又名拉圖酒莊）在2012年宣布退出波爾多期酒體系時(shí)，還決定此后酒莊的正牌酒和副牌酒，都將在酒莊認(rèn)為進(jìn)入適飲期后才上市銷售，2012份拉圖城堡正牌酒的上市時(shí)間便是在今年5月。
與橡木桶中的有氧陳年不同，瓶中陳年幾乎隔絕了氧氣，使用完好的軟木塞封裝的酒瓶所能進(jìn)入的氧氣十分有限，酒液的氧化反應(yīng)進(jìn)行得十分緩慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全將氧氣隔離在外，酒液無(wú)法進(jìn)行氧化反應(yīng)。這種情況下，酒液中的化學(xué)成分之間會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，例如，酒精和酸會(huì)結(jié)合成新的化學(xué)物質(zhì)，一些化合物會(huì)在分解后又以新的方式重組，從而給葡萄酒的口感和風(fēng)味帶來(lái)變化。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間瓶中陳年后，紅葡萄酒會(huì)發(fā)展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、煙草和濕樹葉等香氣；白葡萄酒則會(huì)發(fā)展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、堅(jiān)果、干草和蜂蜜等風(fēng)味。根據(jù)釀酒品種和產(chǎn)區(qū)等因素的不同，酒中演變出來(lái)的香氣和風(fēng)味也會(huì)存在差異，例如汽油味是陳年雷司令（Riesling）的典型風(fēng)味，但很少出現(xiàn)于其他酒款中，蘑菇和森林地表氣息則常出現(xiàn)于陳年黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒中。同時(shí)，酒中的單寧等酚類物質(zhì)在陳年過(guò)程中不斷聚合，最后甚至可能在重力作用下沉積在酒液底部，紅葡萄酒的口感因此會(huì)變得更加圓潤(rùn)、柔和且順滑，白葡萄酒的質(zhì)地也會(huì)變得更為粘稠和油潤(rùn)。
3、果味發(fā)展成熟
無(wú)論是橡木桶中的有氧陳年，還是酒瓶中的發(fā)展演變，都會(huì)對(duì)葡萄酒的一類香氣產(chǎn)生影響，最典型的是年輕葡萄酒中新鮮奔放的水果風(fēng)味逐漸在陳年中轉(zhuǎn)變?yōu)楣?、果醬或是煮熟水果的味道。紅葡萄酒的果味在這個(gè)過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和紅李子等風(fēng)味，白葡萄酒則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾痈伞㈤僮俞u、蘋果干或者香蕉片等風(fēng)味。
不過(guò)，果干或果醬香氣也并非一定是在葡萄酒陳年過(guò)程發(fā)展出來(lái)的，它們也可能與葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和釀造方式有關(guān)。來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū)的仙粉黛（Zinfandel）、皮諾塔吉（Pinotage）和一些新世界的設(shè)拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕等葡萄酒在剛裝瓶時(shí)就可能會(huì)帶有西梅干和無(wú)花果等成熟的水果芳香；同時(shí)，阿瑪羅尼（Amarone）等以經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干的葡萄為原料的葡萄酒在年輕時(shí)也會(huì)展現(xiàn)出果干的香氣。此外，上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香氣也可能來(lái)源于經(jīng)過(guò)烘烤的橡木桶，而非有氧陳年的結(jié)果，這種情況便需要飲者根據(jù)自身的知識(shí)儲(chǔ)備和經(jīng)驗(yàn)來(lái)具體判斷了。
葡萄酒的陳年風(fēng)味雖然美妙，但并非所有的葡萄酒都能在陳年中獲益并發(fā)展出陳年香氣和風(fēng)味。在世界上的眾多葡萄酒中，僅有1%的葡萄酒適宜陳年，這也意味著99%的葡萄酒都應(yīng)在購(gòu)買后盡快飲用。當(dāng)然，這并不意味著這99%的葡萄酒品質(zhì)不好，一些葡萄酒因?yàn)槠贩N特性和酒莊或品牌定位等因素，就是適合盡早飲用、予人以清新花果和草本香氣的類型，這樣的葡萄酒只要能展現(xiàn)出應(yīng)有的特點(diǎn)，給人以愉悅之感，同樣也是品質(zhì)優(yōu)秀的酒款。
挑選葡萄酒基本常識(shí)
1、風(fēng)土（Terrior）
“Terrior”是一個(gè)法語(yǔ)詞匯，意為泥土或土地。在葡萄種植中，風(fēng)土是一個(gè)很重要的概念。它是葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等自然因素。簡(jiǎn)而言之，風(fēng)土可以理解為氣候條件以及土壤類型。這些因素會(huì)影響葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而賦予葡萄酒不同的特色。
2、年份（Vintage）
葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份，它是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通常，不同年份的氣候條件不一樣，因此釀造的葡萄酒也會(huì)呈現(xiàn)出差異。好年份是指當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長(zhǎng)和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而年份不佳則是意味著該年份天氣狀況不理想，因此釀造的葡萄酒可能輸在起跑線上。不過(guò)，一些頂級(jí)的酒莊還是能夠通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)手段力挽狂瀾。因此，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)需提前了解購(gòu)買的年份。
另外，香檳（Champagne）分為無(wú)年份香檳（Non-Vintage或NV）和年份香檳（Vintage）。大部分香檳都是無(wú)年份香檳，是由不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，而年份香檳通常是在特別好的年份才會(huì)釀制，其釀酒葡萄必須全部來(lái)自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。
3、珍藏（Reserva/Riserva/Reserve）
“珍藏”在不同國(guó)家的酒標(biāo)上的表現(xiàn)形式不同，所指的含義也不同。這主要是因?yàn)椤罢洳亍币辉~的應(yīng)用沒(méi)有嚴(yán)格的法律規(guī)定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利兩國(guó)政府對(duì)酒標(biāo)上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）術(shù)語(yǔ)的標(biāo)示有嚴(yán)格的要求，規(guī)定葡萄酒必須在橡木桶或者酒瓶中經(jīng)過(guò)一定年限的陳年才能發(fā)售。可見(jiàn)，在這些國(guó)家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意義，其品質(zhì)也比該國(guó)其他一般等級(jí)的葡萄酒更佳。
而在美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家，由于沒(méi)有明確規(guī)定，大部分標(biāo)有“Reserve”的葡萄酒并沒(méi)有實(shí)際意義。
4、老藤（VieillesVignes/OldVine）
簡(jiǎn)單而言，老藤葡萄樹就是具有一定年齡的葡萄樹。迄今為止，全世界仍未有明確的規(guī)定界定老藤的具體年齡，但大多數(shù)葡萄酒從業(yè)者都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從30至40年算起。
大多數(shù)老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，令人回味。所以，有人認(rèn)為，老藤葡萄酒就一定是好酒。其實(shí)，這并不是必然的。盡管葡萄藤的年齡對(duì)于葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量有一定影響，但這只是一方面。因?yàn)槌删鸵豢?a href="/baijiu/18502/">佳釀的因素眾多，包括土壤氣候條件、品種、釀造工藝等等。
5、干型（Dry）
葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”與“干燥”并沒(méi)有關(guān)系，這涉及到殘留糖分的問(wèn)題。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)殘留在酒液中，這部分稱為“殘余糖分”（ResidualSugar）
根據(jù)殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒。
6、經(jīng)橡木桶熟化（Oak-aged）
這指的是葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時(shí)也讓酒中新鮮的水果風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展成復(fù)雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過(guò)程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅(jiān)固。
7、酸度（Acidity）
酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。它的存在可以賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)骨架以及清新爽口的口感，還可以保護(hù)葡萄酒免受細(xì)菌的感染。如果葡萄酒中的酸度過(guò)低，葡萄酒會(huì)索然無(wú)味。若酸度過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)于酸澀、難以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之間。
8、單寧（Tannin）
葡萄酒口感苦澀就是因?yàn)閱螌幍拇嬖?。單寧是一種酚類化合物，它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中也會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。值得一提的是，不同葡萄品種的單寧含量各異，皮厚的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮諾（PinotNoir）擁有更多的單寧。
在喝酒的時(shí)候，當(dāng)單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口腔表層會(huì)產(chǎn)生一種收斂性的感覺(jué)，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。
9、酒體（Body）
酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念。試抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒體較為輕盈的葡萄酒常給人一種“纖瘦”的感覺(jué)，類似水給人的感覺(jué)。而酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重，更接近于牛奶給人的感覺(jué)，酒體中等則介于牛奶與水之間。
10、余味（Finish/Aftertaste）
顧名思義，余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。我們?cè)谡務(wù)摗坝辔丁睍r(shí)，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮笥辔冻掷m(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那這款酒稱得上余味悠長(zhǎng)。另外，余味也會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味類型，可以采用譬如“礦物質(zhì)味、胡椒味或苦澀、辛辣”等詞來(lái)描述余味的風(fēng)格。
總之，對(duì)于葡萄酒陳年時(shí)間多久，要弄清這個(gè)問(wèn)題，我們首先要了解一個(gè)事實(shí)：大部分的葡萄酒都不會(huì)在陳年中獲益，它們只適用于日常飲用而不適合用于收藏！且對(duì)于保存方法也有要求！
