葡萄酒，內(nèi)有80%是純凈水，是由葡萄的根部直接從土壤中提取出來(lái)的。葡萄本身含有天然的酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、蜂蠟酸等對(duì)人體健康有益的元素。適量喝葡萄酒對(duì)身體健康是有很多好處的，所以我們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候要注意適量哦，可不能貪杯。平常喝葡萄酒的時(shí)候可以約上幾個(gè)好朋友，大家一起享受喝葡萄酒的快樂(lè)，那怎么喝葡萄酒呢？快來(lái)了解一下吧！
葡萄酒如何喝
1、視覺(jué)的觀
外觀能告訴我們最基本的是，這杯酒是白葡萄酒、桃紅葡萄酒，還是紅葡萄酒。通常情況下，色澤清淺的白葡萄酒具有口感較干，酒體較輕，以果味或花香為主的特點(diǎn);色澤偏深，甚至帶有金色或琥珀色調(diào)的白葡萄酒，很可能十分濃郁成熟，還帶有橡木桶熟成或長(zhǎng)期瓶中陳年而發(fā)展出橡木或香料味。色澤淺的紅葡萄酒與色澤深的紅葡萄酒相比，很可能具有酒體較輕，單寧含量低，酒精含量低的特點(diǎn)。
大多數(shù)紅葡萄酒在年輕時(shí)，呈紫紅色澤，隨著陳年紫紅色逐漸發(fā)展為石榴紅色。這種情況下，色澤還能說(shuō)明葡萄酒的酒齡，以及它是以果味為主，還是以咸鮮味為主。此外，在搖杯時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒腿厚重，說(shuō)明酒液中糖分或酒精含量很高。
2、嗅覺(jué)的聞
可以將鼻子伸到杯口，進(jìn)行嗅聞了。這個(gè)步驟能夠檢驗(yàn)我們從外觀得到的信息，還能夠預(yù)估葡萄酒喝起來(lái)怎樣。
比如，外觀呈金色，甚至琥珀色的白葡萄酒有可能屬于三種風(fēng)格：一是果味濃郁而成熟，曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒，如加州霞多麗葡萄酒(Chardonnay);二是長(zhǎng)期陳年的干型白葡萄酒;三是冰酒、貴腐酒，如蘇玳(Sauterness)或托卡伊(Tokaji)等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒聞起來(lái)帶有黃油、橡木味;陳年白葡萄酒聞起來(lái)帶有堅(jiān)果味、香料味;而甜型葡萄酒聞起來(lái)果香馥郁，復(fù)雜迷人。
3、味覺(jué)的嘗
這是品酒的最后一步，可以說(shuō)一瓶葡萄酒的真面目如何，都能從中發(fā)現(xiàn)。我們需要從酸、甜、苦、咸四個(gè)維度去判斷葡萄酒的品質(zhì)。在喝酒時(shí)，將酒液含在嘴里，吸一口氣，在口腔中咀嚼吞咽，分析其中味道。大多數(shù)葡萄酒聞起來(lái)跟喝起來(lái)的香氣特點(diǎn)比較接近。你需要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，這款葡萄酒是否粘稠，酒體輕還是重，單寧是緊澀還是“如天鵝絨般絲滑”。
為什么侍者會(huì)讓顧客事先試酒
侍者讓顧客事先試酒是讓顧客確定該葡萄酒是否為其所購(gòu)買的酒款以及是否存在諸如軟木塞污染或氧化的問(wèn)題。當(dāng)你不能確定該酒是不是要買的，也不能確定是否有問(wèn)題，那你也可以請(qǐng)侍酒師幫你試酒。
如何成為侍酒師
一、理論學(xué)習(xí)的自我積累階段
在這一階段，掌握葡萄酒的基本知識(shí)，訓(xùn)練口感，培養(yǎng)味蕾，是增進(jìn)葡萄酒知識(shí)和掌握品酒技巧的最佳時(shí)期，也是最有趣的階段。一般來(lái)說(shuō)，都必須經(jīng)過(guò)以下三個(gè)方面：
1、學(xué)著品酒和寫品酒筆記
說(shuō)到品酒，路線幾乎都一樣，無(wú)外乎從顏色講到風(fēng)味，從余味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時(shí)期等等。但每個(gè)人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個(gè)如何培養(yǎng)自我口感，形成自我品酒習(xí)慣的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，我們可以通過(guò)品嘗那些經(jīng)典葡萄酒入手，熟悉其口感，并著手寫詳盡的品酒筆記。在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊積累知識(shí)。
2、學(xué)習(xí)世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識(shí)
法國(guó)、意大利、西班牙和美國(guó)是世界四大最主要的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)。當(dāng)然，別的產(chǎn)區(qū)也很重要，但最好從這些最知名的入手，逐個(gè)熟悉這些產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點(diǎn)。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候如果能借助葡萄酒書(shū)籍的幫助那就更好了，也可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣制作讀書(shū)識(shí)記卡片，牢記基礎(chǔ)知識(shí)。
3、學(xué)會(huì)基本的侍酒禮儀
向客人介紹酒款、開(kāi)瓶以及倒酒是侍酒過(guò)程中被稱為藝術(shù)的技能，不過(guò)最容易被人忽視。學(xué)會(huì)基本的侍酒禮儀和肢體語(yǔ)言是每一位合格侍酒師的必經(jīng)之路，當(dāng)然你也可以從說(shuō)書(shū)本中學(xué)習(xí)一些實(shí)用技巧和注意事項(xiàng)等。
二、實(shí)踐學(xué)習(xí)的自我修成階段
在餐飲行業(yè)中的實(shí)踐過(guò)程是快速掌握足夠技能的重要途徑，不過(guò)在獲得相應(yīng)的資格認(rèn)證之前要得到這樣的職位還是比較困難的。
1、適合獲得侍酒經(jīng)歷的工作都在哪？
以葡萄酒為主的餐廳、酒吧、品鑒室、酒店等等都是你的選項(xiàng)。有些地方的工作可能看上去比較謙卑，但事實(shí)上，這些地方才是最磨礪人潛力的地方。
2、理想的職位是怎樣的？
理想的職位一般會(huì)：為員工提供品酒機(jī)會(huì)和培訓(xùn)；為員工參加相應(yīng)的考試提供貸款或支付費(fèi)用；為完成銷售任務(wù)的員工提供相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；經(jīng)常更換酒單；為員工提供進(jìn)修機(jī)會(huì)等等。
3、如何展示自我？
一個(gè)合格的侍酒師必須是謙遜的、上進(jìn)的、孜孜不倦的，而且衣冠楚楚，做事干勁利落，不僅能滿足顧客的需要，而且還能為餐廳帶來(lái)更多收入。
三、獲得侍酒師資格認(rèn)證
1、成為侍酒師需要資格認(rèn)證嗎？
這是不需要的，但是如果擁有資格認(rèn)證，那你的工作機(jī)會(huì)也就更多了。
2、獲得資格認(rèn)證所需費(fèi)用如何？
根據(jù)不同的課程安排，獲得侍酒師資格認(rèn)證的花費(fèi)大約在5000-6000元左右，這不包括那些自掏腰包的購(gòu)酒費(fèi)用。
3、選擇哪種課程？
你可以根據(jù)個(gè)人的時(shí)間和學(xué)習(xí)階段選擇適合自己的課程。
4、與同行保持聯(lián)系
成為侍酒師其中的樂(lè)趣妙不可言，不過(guò)更多的好處還要在于與你的同行們交流了。在通過(guò)資格認(rèn)證后，你就可以找到一大圈專業(yè)的侍酒師同行了，與他們分享經(jīng)驗(yàn)，切磋品酒和侍酒心得，何樂(lè)而不為？
香檳與起泡酒的區(qū)別
一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1、起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時(shí)間較早，高酸低糖；
2、起泡酒經(jīng)過(guò)了兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1、何謂香檳：香檳，產(chǎn)自浪漫的法國(guó)，在那里，有一個(gè)主要出產(chǎn)起泡酒的香檳產(chǎn)區(qū)。只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳。而其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國(guó)的賽克特（Sekt）起泡酒。
2、起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來(lái)釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩(shī)南（CheninBlanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因?yàn)榫评锩嬗袣馀?，所以泡泡毫無(wú)懸疑是判斷起泡酒品質(zhì)的重要指標(biāo)。越有規(guī)律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質(zhì)就越好?？偠灾?，高品質(zhì)的起泡酒喝起來(lái)非常細(xì)膩，并不會(huì)像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
四、起泡酒的品鑒
1、搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因?yàn)槠鹋菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來(lái)。
2、香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會(huì)發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來(lái)像面包團(tuán)或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻(xiàn)出來(lái)的，能使葡萄酒的風(fēng)味更具結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，繼而帶出奶油般的口感。
3、甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraDry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。
4、余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來(lái)的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中還會(huì)留有花果香。
通過(guò)以上的介紹，相信大家都有很好的了解，總之，品酒是一個(gè)給人享受的過(guò)程，不用想太多，也不用擔(dān)心什么。只要你多加注意，按照上面描述的步驟練習(xí)，大家都是品酒的小行家。
