隨著我國人們生活水平的普遍提高，越來越多的人更講究“少喝酒，喝好酒”，而喝好酒的意思主要就是要喝純糧食酒，其中大曲醬香酒就是一種優(yōu)質(zhì)糧食酒，是大曲發(fā)酵坤沙工藝釀制的醬香型白酒，今天就讓我們一起來了解一下大曲醬香酒吧！
1、大曲坤沙醬酒什么酒，怎么定義
所謂大曲坤沙醬酒，其實說的就是醬香酒的釀造工藝，“大曲”，是小麥和水制成的一種發(fā)酵劑，在釀造過程中，起到糖化發(fā)酵劑的作用；“坤沙”是使用完整的紅纓子高粱，采用傳統(tǒng)的“12987”工藝釀制，屬于醬香型白酒最傳統(tǒng)、最正宗的釀造方法。
飛天茅臺就是用的這種釀造方法，指的是一年一個釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。得到的基酒還要經(jīng)過3年窖藏，再進行勾兌調(diào)味，最后進行一年熟化，檢驗合格后才能上市銷售。
2、大曲坤沙醬酒屬于“三高三長”
三高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是：制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。所以釀造成本就比其他白酒要高，而且出酒量小，通常3斤高粱才出1斤酒，成品大曲坤沙醬酒的價格自然不會便宜。
飛天茅臺就屬于這種，當然這只是一種釀酒工藝，這類型的醬香型白酒其實有很多，沒有必要追尋飛天茅臺，可以發(fā)掘一些茅臺鎮(zhèn)酒，還得避開市場上泛濫的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。
3、大曲醬香坤沙酒的不同種類
市場上的高端醬香白酒一般都是坤沙工藝的，茅臺、青花郎、金沙摘要、珍15，習酒窖藏1988這些都是純糧坤沙工藝的，其實市場上一線品牌的廠家釀造的酒上了300基本都是坤沙工藝的，但是坤沙工藝的酒也是分質(zhì)量的，我們在釀造的時候基酒也是按照等級來分級存放的，所以坤沙也有等級之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合體，也有純坤沙的，但是偏少。
在散酒當中，坤沙工藝有幾十塊一斤的酒質(zhì)比較基礎(chǔ)，貴的一百多一斤、兩百多一斤這些價格的坤沙工藝散酒已經(jīng)很不錯了，如果加上包裝，有了品牌至少要400以上了，所以說如果有渠道買到正宗的坤沙工藝散酒，那也是很不錯的，性價比比較高。
4、坤沙和翻沙的區(qū)別
“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思?！袄ど场?也叫“捆籽”)翻譯出來就是完整的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。那么，這兩種酒有什么區(qū)別呢？
?。?）原料破損率：坤沙酒保持大約20%左右的破碎率；而翻沙酒是用的酒糟加工的。
（2）生產(chǎn)周期：坤沙酒一年為一個生產(chǎn)周期，完全按照茅臺醬香酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”；而翻沙酒的生產(chǎn)周期都很短。
?。?）出酒率：坤沙酒出酒率較低；而翻沙酒的出酒率都很高。
?。?）品質(zhì)：坤沙酒的酒質(zhì)最好，原料是經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的，醬香味更加醇厚，風味多，具有越陳越香的特點，但是酒質(zhì)比較濃郁，很多人有些適應不了這個味道，像飛天牌的茅臺酒就是坤沙酒；而翻沙酒僅僅比酒精酒多一點醬味，不具備太多經(jīng)濟價值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味，這也是很多大品牌的低端酒，比如茅臺王子酒就是這種工藝的酒。
?。?）口感：上好的坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味幽雅且長。一般的坤沙酒，漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見于6,7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。新坤沙酒，入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口；而上好的翻沙酒，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
5、什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒
?。?）、坤沙酒：茅臺酒的生產(chǎn)工藝，是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，則需要3-5年的窖藏才能有它最佳的風味。
?。?）、碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，它的生產(chǎn)周期比較短，出酒率高，品質(zhì)也一般，烤二三次就能把糧食中的酒取完。
?。?）、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入一些新高粱釀出的酒，它的生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
（4）、串沙酒：通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的酒，它相對于正宗的醬香型白酒來說，就是食用酒精和捆沙酒剩下的酒糟釀成的，為了讓酒精帶點醬香味，這種酒質(zhì)量差，口感不正。
6、大曲醬香酒，高端白酒，世界的好白酒不止一個
?。?）、中國較貴的酒中國前年出土的春秋時期的美酒，顏色都變綠了，前年美酒，醇香濃郁。估價在100萬一兩!
?。?）、酒市場調(diào)研顯示，中國較貴的酒五糧液集團限量生產(chǎn)的紀念酒第“0009”號日前在深圳拍賣，較終以88萬元的價格賣出。據(jù)了解，這是目前中國內(nèi)地價格較貴的白酒。
?。?）、中國較貴的酒五糧液90年紀念酒，其中0009號曾拍出了88萬元的價格。文物酒道光二十五，現(xiàn)售價應該是500ml至少10萬元。
（4）、中國較貴的酒國窖1573酒，編號1999號，曾拍出18萬元的價格。
?。?）、中國較貴的酒茅臺年份酒80年，現(xiàn)在估價至少為6萬元。另外茅臺公司的葵花牌茅臺酒由于數(shù)量稀少，據(jù)說只剩下50瓶，價格估計要超過10萬元。
總而言之，大曲坤沙醬酒就是用大曲發(fā)酵、采用坤沙工藝釀制的醬酒，實際上就是飛天茅臺使用的“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，現(xiàn)在的茅臺鎮(zhèn)酒基本上都說是跟飛天茅臺使用一樣的工藝，因為這種工藝釀造成本最高、品質(zhì)也是最好的，所以茅臺鎮(zhèn)酒并不是不能買，主要是選大曲坤沙醬酒，而不是碎沙、翻沙酒。