眾所周知，品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道，就如耕牛飲渠。品酒更是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需觀其色聞其香嘗其味每一步絲絲入扣、一氣呵成。好的醬香型白酒酒質(zhì)風(fēng)格極佳，具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，那對(duì)于醬香酒的品鑒有什么方法呢？快來(lái)看看吧！
1、醬香酒的品鑒方法
把醬香型白酒倒入小酒杯中，進(jìn)行聞香操作。把酒杯置于鼻下，輕微地吸酒氣，感受淡淡的酒味。輕輕晃動(dòng)酒杯讓酒氣溢出，更好地感受香氣特征。優(yōu)質(zhì)醬香白酒可以通過(guò)察色、聞香、品味、空杯留香四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)品味。
觀察喝完優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯壁上會(huì)掛有酒液，這就是掛杯現(xiàn)象。而聞空杯會(huì)聞到一股淡淡的酒香，這就是空杯留香?？毡粝愕脑碓谟诰酆虾蟮木品肿?、含有多種芳香氣味的酯類物質(zhì)揮發(fā)較慢，因而在杯子中留下了香氣香味物質(zhì)。通常品質(zhì)越好的醬香白酒，它的空杯留香時(shí)間越長(zhǎng)。
2、醬香酒的品鑒，了解新酒陳酒
（1）、觀色
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
（2）、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味；陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
（3）、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
?。?）、感受
當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺(jué)。
（5）、空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳,在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
（6）、體驗(yàn)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。
3、喝醬香酒，品酒要專心
優(yōu)質(zhì)醬香酒入口后，要專心品味酒香，不要喝完發(fā)出諸如“唉~~~”“嗬~~~”等吞酒的怪聲，或者忙不迭的去夾菜，或者做出痛苦的表情，會(huì)顯得你酒品不好，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，好像沒(méi)喝過(guò)一樣。
小常識(shí)：喝醬酒盡量配上一瓶礦泉水，因?yàn)楹玫尼u香酒采用的都是大曲坤沙工藝，而在釀酒的過(guò)程中，就會(huì)產(chǎn)生酸甜苦辣色嬌香這七種味道。而這七種味道相互作用，相互平衡，達(dá)到一致協(xié)調(diào)才不會(huì)非常突出一味。當(dāng)我們?cè)诤染瞥圆说臅r(shí)候，因?yàn)槊恳坏啦说目谖兑捕际遣灰粯拥模赡芤彩菚?huì)有酸甜，所以在吃過(guò)菜之后，味覺(jué)的敏銳性就會(huì)發(fā)生變化。如果吃完菜直接喝酒的話，那么就會(huì)體會(huì)不到酒中的美味了。所以在吃完菜也可以用礦泉水來(lái)清理一下，這樣就可以保持味覺(jué)的敏銳性，不至于讓酒的味道，因?yàn)椴说奈兜蓝l(fā)生很大的變化。
4、喝醬香型酒的敬酒禮儀
?。?）、嘴型
優(yōu)質(zhì)醬香酒入口需要把嘴撮圓，使得酒入喉緩慢，停留在味蕾的時(shí)間長(zhǎng)，能夠品出優(yōu)質(zhì)醬香酒的醇香味。有的人為了防止喝醉，直接往喉嚨里倒，這樣不但品不出酒香，還容易導(dǎo)致酒后嘔吐，最主要的是浪費(fèi)!
?。?）、敬酒要先干為敬
敬酒要先干，千萬(wàn)不要對(duì)客人或者朋友說(shuō)，我敬你一杯我們都隨意，這樣敬酒是沒(méi)有誠(chéng)意的。敬酒要先于客人喝完，并展示杯底表示敬意。
（3）、敬酒端杯要低
當(dāng)你向賓客敬酒時(shí)，酒杯一定要低于對(duì)方的酒杯來(lái)表示尊敬，如果對(duì)方謙虛的把酒杯放低于你的酒杯，你就要用另一支手扶住他的酒杯，然后自己在稍低的位置碰杯(下圖中鑒于尼克松同志官太大，他舉得高你也不敢說(shuō)什么)。如果你要敬酒的對(duì)象不是鄰座，你還要走下座來(lái)走到他的面前敬酒，切忌不要隔座把手伸得長(zhǎng)長(zhǎng)的敬酒，這樣不但對(duì)你鄰座的人不禮貌，你的袖子還有可能掉在湯里面。
醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒多在53度左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，再加上優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是要經(jīng)過(guò)窖藏幾年后才售賣(mài)，游離的酒分子少，對(duì)身體的刺激小。
?。?）、不能一人敬大家看
喝酒講究的是氣氛，尤其是喝好酒。當(dāng)主陪在敬主賓時(shí)，其他人也要向次座的賓客敬酒。不能兩人喝大家看著，會(huì)顯得宴會(huì)氣氛很不自然。
5、醬香酒的品鑒，要選對(duì)杯子
?。?）、拿杯有講究
拿茅臺(tái)酒杯也是有講究的，應(yīng)當(dāng)用你慣用手的食指和大拇指捉住杯身，防止灑酒。露出杯沿，讓對(duì)方看見(jiàn)你的酒杯里是有酒的。其他三指內(nèi)蜷微微托住杯底，不要蜷得太狠，不然別人會(huì)誤以為你在拿拳頭捶臉。
（2）、選杯有講究
優(yōu)質(zhì)醬香酒同樣重要。我曾經(jīng)見(jiàn)識(shí)過(guò)茶缸、軍用水壺、一次性杯、分酒器、吃飯的碗。優(yōu)質(zhì)醬香酒決不能用塑料杯或一次性杯喝，破壞口感的效果是立竿見(jiàn)影。鐵杯的口感也不好，一般用玻璃杯就好，但不要用大杯，要小口品，大杯是浪費(fèi)。優(yōu)質(zhì)醬香酒度數(shù)高，小飲怡情，大飲亂性(曾經(jīng)看見(jiàn)一桌人連干3個(gè)分酒器10分鐘喝完了4瓶酒，吃飯那叫一個(gè)效率，喝酒那叫一個(gè)浪費(fèi))。陶瓷杯相對(duì)玻璃杯要好，陶瓷杯中的酒看起來(lái)顏色更正一些，但陶瓷杯一般都比較大，國(guó)宴上用的都是玻璃小杯。據(jù)說(shuō)喝酒最好的是玉石杯，所謂葡萄美酒夜光杯是也，但是我沒(méi)見(jiàn)到過(guò)。
優(yōu)質(zhì)醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)又神秘的生物反應(yīng)，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。
以上就是關(guān)于白酒品鑒的介紹，總之，想要品嘗到醬香型白酒的真味是需要細(xì)細(xì)品飲的，正確的品飲能夠體會(huì)到醬香型白酒個(gè)中滋味。
