對(duì)于喜歡葡萄酒的朋友們來(lái)說(shuō)，最為關(guān)注的問(wèn)題莫過(guò)于葡萄酒的陳年了。葡萄酒陳年是葡萄酒品鑒過(guò)程中不可忽視的一個(gè)要素，由于陳年順利的葡萄酒口感將會(huì)更加柔順、更淡，因此許多葡萄酒愛(ài)好者都喜歡陳年。然而，并不是所有葡萄酒都適合陳年，同時(shí)不同葡萄酒品種的陳年時(shí)間也不同，具體如下介紹！
一、葡萄酒的陳年潛力是多長(zhǎng)
要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
二、適合陳年的葡萄酒品種
1、適合陳年的紅葡萄酒
適合陳年的紅葡萄酒品種有希臘阿吉提可葡萄酒（4-10年）；意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒(4-15年)；葡萄牙百拉達(dá)巴加葡萄酒(4–12年)；赤霞珠葡萄酒(4–20年)；歌海娜葡萄酒(3–12年)；保加利亞梅爾尼克葡萄酒(3–7年)；梅洛葡萄酒(2–10年)；內(nèi)比奧羅葡萄酒(4–20年)；黑皮諾葡萄酒(2–8年)；意大利皮亞韋拉波索葡萄酒(4–8年)；桑嬌維塞葡萄酒(2–8年)；格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒(3–10年)；西拉葡萄酒(4–16年)；法國(guó)馬迪朗丹娜葡萄酒(4–12年)；西班牙丹魄葡萄酒(2–8年)；仙粉黛葡萄酒(2–6年)。
2、適合陳年的白葡萄酒
適合陳年的白葡萄酒有貴腐甜白葡萄酒(5–25年)；霞多麗葡萄酒(2–6年)；匈牙利福爾民特葡萄酒(3–25年)；澳洲獵人谷賽美蓉葡萄酒(6–15年)；法國(guó)盧瓦爾河谷白詩(shī)南葡萄酒(4–30年)；法國(guó)瑞朗松小滿(mǎn)勝葡萄酒(3–10年)；雷司令葡萄酒(2–30年)。
三、影響葡萄酒陳年的要素
1、單寧
單寧其實(shí)是一種酚類(lèi)物質(zhì)，它主要來(lái)自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對(duì)于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。
2、、酸
跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說(shuō)來(lái)，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。酸對(duì)于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸來(lái)提高葡萄酒的陳年潛力。
3、、過(guò)濾
葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取最少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。
4、、葡萄品種
葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠、霞多麗等品種都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。
5、、風(fēng)土
許多陳年潛力不錯(cuò)的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克、波雅克以及瑪歌等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r土壤為主，生在在這里的葡萄樹(shù)扎根更深，能夠獲取更多的水分和營(yíng)養(yǎng)，供果實(shí)生長(zhǎng)。相比肥沃土壤上生長(zhǎng)的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。
6、、天氣
過(guò)多的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)樹(shù)葉生長(zhǎng)繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實(shí)的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽(yáng)光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長(zhǎng)勢(shì)較好，用其釀造的葡萄酒口感也會(huì)更好，其窖藏時(shí)間也會(huì)提升5-10年左右。像美國(guó)加州納帕谷盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。
7、橡木桶
用橡木桶培養(yǎng)比沒(méi)有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制細(xì)菌的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。
8、顏色
通過(guò)一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對(duì)于一款紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說(shuō)明這款酒的陳年潛力不錯(cuò)。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說(shuō)明該酒的單寧含量較低，酒齡較長(zhǎng)，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對(duì)于一款白葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時(shí)飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說(shuō)明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳適飲期。
9、濃郁的口感
年輕的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，單寧堅(jiān)實(shí)，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開(kāi)始衰老時(shí)，它的口感會(huì)發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來(lái)過(guò)于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。
10、容量
有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問(wèn)題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進(jìn)入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你最好是選擇3L裝的葡萄酒，因?yàn)榇笃垦b的葡萄酒窖藏時(shí)間更長(zhǎng)。
四、葡萄酒的儲(chǔ)存條件
1、溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。
2、濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。
3、光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線(xiàn)，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
4、通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
5、擺置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話(huà)，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。長(zhǎng)期儲(chǔ)存若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
五、葡萄酒在保存的時(shí)候應(yīng)該確保品質(zhì)
選購(gòu)葡萄酒時(shí)，應(yīng)該選擇酒液清亮透明、不渾濁、無(wú)沉淀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。選購(gòu)葡萄酒時(shí)應(yīng)仔細(xì)了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、酒精度、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。宜選購(gòu)標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒。
總而言之，陳年順利的葡萄酒口感會(huì)變得更加柔順、果味更淡、風(fēng)味更佳。而在我們通常的觀(guān)念里，總以為一瓶葡萄酒越陳越好，其實(shí)不同葡萄酒陳年潛力不一樣，還需根據(jù)單寧、酸等綜合評(píng)定陳年潛力。
