在我們身邊，說(shuō)起勾兌酒很多人在心里面都直打鼓，會(huì)覺得勾兌酒是假酒，特別是一些人才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒，那怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒呢？具體就讓我們一起來(lái)看看！
怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒，有什么方法
取一點(diǎn)酒放在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒槽味、醬香味的酒就是糧食酒。
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。
食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。
由此可知，勾兌酒行話講叫+“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。通過(guò)糧食酒精或者化工產(chǎn)食用酒精勾兌的，價(jià)格極其便宜，因此這也可以作為一個(gè)選購(gòu)的依據(jù)！
拓展知識(shí)：
1、勾兌酒并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好
作為白酒生產(chǎn)的主要原材料，食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域，同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中，對(duì)白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
勾兌只是釀酒的一種工藝工序而已，并不是大家所誤解的那樣。從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出來(lái)的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上達(dá)到同等級(jí)酒的水平。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的工序，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來(lái)有“七分酒三分勾”之說(shuō)，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌不僅不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
當(dāng)然，這里說(shuō)的“酒勾酒”，而不是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說(shuō)是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會(huì)頭疼。
2、勾兌酒并不等于酒精酒
按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。
3、酒精勾兌酒是新工藝酒
所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。
由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長(zhǎng)、成本較高，酒廠要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量，困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可以保證食品安全，但由于技術(shù)的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn)，只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。
上世紀(jì)90年代以后，我國(guó)在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒也得到了相關(guān)部門的肯定和推動(dòng)。資料顯示，1987年，國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽(yáng)市聯(lián)合召開“全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”“蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變”“糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變”“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。為了分清純糧酒固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》。
4、白酒為什么要勾兌
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別就非常明顯，也就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。
而通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定。
