眾所周知，現(xiàn)如今，市面上常見(jiàn)的酒都是經(jīng)過(guò)一些食用酒精及化學(xué)品勾兌而成的，這種酒本身沒(méi)有什么危害性，但是卻缺失了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而原漿酒指的是原酒，即剛釀出來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌的酒，保存了最原始的營(yíng)養(yǎng)成分，但因?yàn)檫h(yuǎn)景就都市相對(duì)比較高，因此需要降度，那降度為什么會(huì)渾濁？具體如下！
一、白酒降度為什么會(huì)渾濁，什么原因
1、兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類(lèi);還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2、酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)過(guò)多
在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類(lèi)因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。
3、中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀
目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。
4、備引起的沉淀
我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血
及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。
由于加漿后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。
5、香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?/p>
市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類(lèi)物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)诩尤刖浦泻缶秃苋菀孜龀鰪亩纬沙恋?。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80%左右。
6、灌裝過(guò)程造成
在瓶裝酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問(wèn)題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過(guò)程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
二、白酒降度后渾濁怎么處理
1、加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過(guò)濾，使水的硬度降下來(lái)；
2、勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；
3、用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；
4、進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國(guó)標(biāo)的香精香料；
5、使用水源的衛(wèi)生條件，對(duì)不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；
6、時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié)；
7、未通過(guò)降度的白酒發(fā)生渾濁，可以通過(guò)活性炭進(jìn)行過(guò)濾，著名的“伏特加”就使用樺樹(shù)木炭進(jìn)行過(guò)濾。
三、喝多少度的白酒最健康
中國(guó)是酒的發(fā)源地，是白酒的故鄉(xiāng)，在中華上下五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化占據(jù)著非常重要的地位?，F(xiàn)如今，酒已經(jīng)不再是可觀物質(zhì)的存在，更是一種文化的載體，是文化的象征。白酒可以簡(jiǎn)單地分為高度酒和低度酒，那么喝多少度的白酒最健康呢？
幾千年的發(fā)展下來(lái)，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、53°、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右。
我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來(lái)發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
雖然，不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從健康角度來(lái)分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用。據(jù)一些專(zhuān)家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對(duì)身體最健康。
因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小，度數(shù)太低又會(huì)失去白酒原有的味蕾特點(diǎn)。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格，又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。
四、白酒的度數(shù)有多少
人們根據(jù)白酒中酒精含量的多將白酒進(jìn)行了分類(lèi)，一種是高度白酒，一種是低度白酒。
1、高度白酒：是按照我們國(guó)家傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方法釀造的，白酒度數(shù)一般在41度以上，更多的是在55度以上，不過(guò)一般不會(huì)超過(guò)65度。白酒作為我們國(guó)家特有的蒸餾酒，優(yōu)質(zhì)的白酒都會(huì)有一個(gè)適當(dāng)?shù)馁A存期，瀘型白酒至少要存放3-6個(gè)月，有的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，在一年以上。汾酒的存放期有一年，而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
2、低度白酒：一般是采用了降度的工藝，白酒度數(shù)一般是在38左右，不過(guò)也有更低的白酒才20多度，不過(guò)低度白酒容易出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，是白酒中含有不飽和脂肪酸及其酯類(lèi)造成的。
五、高度原漿酒十分可以喝
原酒是剛釀出來(lái)的高度酒，也就是題主所說(shuō)的基酒，這種酒無(wú)論從口感、度數(shù)還是所含成分來(lái)說(shuō)，都是不宜直接喝的。原漿酒是通過(guò)不同酒體的相互勾調(diào)，最終達(dá)到度數(shù)適宜，成分標(biāo)準(zhǔn)，口感較好的成品酒，因此，原漿酒是可以直接喝的，就算是高度原漿酒也是可以直接喝的，但前提是一定要適度！
現(xiàn)今幾乎所有的消費(fèi)者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成的勾兌酒，也稱(chēng)新白酒。原漿酒所擁有的醇美口感根本不是勾兌白酒可以比擬的，無(wú)論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到原漿酒的水平。雖然對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
原漿白酒是迄今國(guó)內(nèi)最為健康的白酒，其健康性主要體現(xiàn)在從釀造開(kāi)始一直到裝瓶出售，整個(gè)過(guò)程完全按照“綠色”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且釀造過(guò)程沒(méi)有像其他白酒一樣的勾兌過(guò)程，酒中不添加任何人工成分(酒精、增香劑)，所以說(shuō)原漿白酒是健康營(yíng)養(yǎng)的首選白酒。而且原漿白酒無(wú)論從口感、香氣、酒質(zhì)等各個(gè)方面都遠(yuǎn)勝其他類(lèi)型白酒，可以說(shuō)原漿酒是白酒的最完美狀態(tài)。
總之，白酒降度會(huì)變得渾濁有諸多原因，以上只是眾多原因中的一部分！們應(yīng)該根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。