對(duì)于一瓶氣泡酒來(lái)說(shuō)，開(kāi)氣泡酒的時(shí)候不僅看著令人激動(dòng)，也就意味著宴會(huì)達(dá)到了高潮。瓶塞沖出瓶口的那一刻，人們的心情也如同瓶中的酒液一樣沸騰起來(lái)。那對(duì)于氣泡酒中的氣泡是怎么來(lái)的你了解嗎？快讓我們一起來(lái)看一下！
1、起泡酒中的氣泡從何而來(lái)
起泡酒釀造起泡酒時(shí)，釀酒師們首先會(huì)按靜止葡萄酒的釀制方法釀造基酒，基酒通常風(fēng)味較淡，酸度較高。之后，靜止基酒內(nèi)會(huì)加入糖、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑等組成再發(fā)酵液（LiqueurdeTriage），接著進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的場(chǎng)所往往是一個(gè)密封的環(huán)境，這樣一來(lái)，發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的氣泡便無(wú)處可散，只能夠進(jìn)入葡萄酒酒液之中，從而生成氣泡。當(dāng)然，因二次發(fā)酵和裝瓶方式等的不同，釀造的起泡酒風(fēng)格也不盡相同。
最經(jīng)典、工藝最精湛的起泡酒釀造法是香檳釀造法（ChampagneMethod）。據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，香檳釀造法的名稱(chēng)僅限于在香檳產(chǎn)區(qū)使用，而在該產(chǎn)區(qū)之外，便要稱(chēng)其為傳統(tǒng)釀造法（TraditionalMethod）。使用這種方法釀造起泡酒時(shí)，二次發(fā)酵會(huì)在瓶中進(jìn)行，再發(fā)酵液加入基酒之后，便會(huì)封上帶有塑料杯嵌件的冠形瓶蓋。通過(guò)此方式釀造的起泡酒擁有細(xì)膩均勻的氣泡，且氣泡持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，還帶有酵母自溶產(chǎn)生的烤面包和餅干等氣息，但此種方法的釀造成本也較高。除了香檳，采用該法釀制的起泡酒還包括西班牙的卡瓦（Cava）以及來(lái)自阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河（Loire）等地區(qū)的法國(guó)起泡酒（Cremant）。
轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）在初期與傳統(tǒng)釀造法相同——基酒添加酵母菌和糖等物質(zhì)后，會(huì)在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵并產(chǎn)生氣泡。之后酒液會(huì)直接倒入加壓密封罐內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾以去除酵母酒泥，加入最終調(diào)味液后再重新裝瓶。
與傳統(tǒng)法在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵不同，罐中發(fā)酵法（TankMethod）將二次發(fā)酵的場(chǎng)所轉(zhuǎn)移到了密封罐中，并且通過(guò)過(guò)濾的方法除掉酒泥，最終在壓力下裝瓶，以防止酒中二氧化碳逸出。由于在罐中發(fā)酵法中酒液一般不會(huì)與酒泥接觸太長(zhǎng)時(shí)間，所以用該方法生產(chǎn)的起泡酒會(huì)更多地表現(xiàn)出葡萄品種本身的香氣。一般來(lái)說(shuō)，采用罐中發(fā)酵法釀造的起泡酒適宜早飲。此方法常用于意大利的普洛賽克（Prosecco）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）以及德國(guó)的塞克特（Sekt）等起泡酒的釀造。
采用以上三種方法釀造的起泡酒，其氣泡皆來(lái)自二次發(fā)酵的過(guò)程，而使用阿斯蒂法（AstiMethod）釀造的起泡酒則有所不同。阿斯蒂法只進(jìn)行一次酒精發(fā)酵。在果實(shí)壓榨完成后，葡萄汁經(jīng)冷卻后儲(chǔ)存起來(lái)備用，需要使用時(shí)加溫，并放入壓力罐中發(fā)酵，開(kāi)始時(shí)不用密封，讓二氧化碳可以逸出，發(fā)酵一段時(shí)間后密封發(fā)酵罐以保存二氧化碳。當(dāng)發(fā)酵一直持續(xù)到酒精度約7%，壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí)，提前中斷發(fā)酵，最后在壓力下進(jìn)行過(guò)濾及裝瓶。
此外，還可以采用二氧化碳添加法（Carbonation）釀造起泡酒，即將二氧化碳直接注入到靜止基酒中，之后在壓力下裝瓶。該方法是所有方法中成本最低的一種，采用這種方法添加的氣泡細(xì)膩程度相對(duì)較低，且在開(kāi)瓶后消散較快。
2、氣泡酒中有氣泡，開(kāi)瓶許謹(jǐn)慎
開(kāi)氣泡酒的時(shí)候我們千萬(wàn)要注意開(kāi)瓶的方法，要不然還真是有點(diǎn)危險(xiǎn)的，因?yàn)樵?8～20℃的室溫下，這類(lèi)酒大概有3~6個(gè)大氣壓，所以要當(dāng)心，開(kāi)的時(shí)候不要對(duì)著人開(kāi)。
開(kāi)氣泡酒先打開(kāi)膠帽，然后一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開(kāi)鐵絲，傾斜45度角，旋轉(zhuǎn)瓶身，塞子會(huì)往上移動(dòng)，最后聽(tīng)得“砰”的一聲，就打開(kāi)了。
在開(kāi)啟一瓶較大包裝的氣泡酒后，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏，并在一周內(nèi)喝完。
聞酒香時(shí)，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細(xì)細(xì)地，聞酒杯里散發(fā)的酒香，重復(fù)幾次，聞的次數(shù)多自然可以體會(huì)到各種香味。
3、比較流行的起泡酒有哪些
起泡酒產(chǎn)地很多，有西班牙的卡瓦（Cava）、有著名的法國(guó)香檳，有意大利的普洛賽克，也有美國(guó)的普通起泡酒等等。無(wú)論是什么類(lèi)型，起泡酒都受到消費(fèi)者的歡迎。2014年嘉露葡萄酒消費(fèi)者趨勢(shì)調(diào)查（2014GalloConsumerWineTrendssurvey）發(fā)現(xiàn)，21-40歲的消費(fèi)者中有16%經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)香檳。消費(fèi)者們最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜點(diǎn)。在選擇起泡酒時(shí)，要看懂酒標(biāo)，需要掌握以下單詞。特釀“Cuvee”，指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”，指的是極干性，含糖量實(shí)際上比極干性“ExtraDry”還要低，而后者其實(shí)是有一定甜度的起泡酒。
4、起泡酒是什么樣的酒
起泡酒指起泡葡萄酒，葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為起泡葡萄酒。
起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類(lèi)型。
5、氣泡酒的產(chǎn)區(qū)主要有哪些
根據(jù)法律，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。在美國(guó)，由于歷史原因，部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的起泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞；在歐盟及許多國(guó)家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協(xié)定的保護(hù)，只有在法國(guó)原產(chǎn)地命名控制（AOC）的相應(yīng)區(qū)域及符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才可使用，于一戰(zhàn)后簽訂的凡爾賽條約也重申了此點(diǎn)。加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關(guān)條文，立意保護(hù)。
總之，氣泡酒中的氣泡就是二氧化碳，酒中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蛘吒哂?.5巴（bar）的葡萄酒，如法國(guó)香檳、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂。而氣泡酒中之所以有有氣泡主要是緣于釀造。
