在香檳的國(guó)度里，法國(guó)香檳是法國(guó)人民的驕傲，世界人民的寵兒，它是歡樂(lè)、浪漫、奢華和優(yōu)雅的象征。法國(guó)香檳用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳，快來(lái)了解一下法國(guó)香檳酒！
1、法國(guó)香檳酒有什么風(fēng)格特征
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎的東北部，是法國(guó)最北部的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽。這里典型的土壤是白堊土，它是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，不但能夠保持葡萄樹所需的足夠水分，還能很好地將多余的水分及時(shí)排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，加上這里氣候比較寒冷，所以香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。
2、法國(guó)香檳酒的類型與風(fēng)格
?。?）、無(wú)年份香檳
無(wú)年份干香檳（NV）通常用產(chǎn)自不同年份，不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成。最能代表香檳制作者的風(fēng)格，且風(fēng)格將始終保持不變。酒標(biāo)上沒(méi)有年份的標(biāo)示。依據(jù)法國(guó)葡萄酒相關(guān)法律規(guī)定，需陳釀15個(gè)月以上才可上市。
?。?）、年份香檳
年份香檳（Vintage）用產(chǎn)自同一年的葡萄釀制而成，是具有豐富個(gè)性的香檳。只在最佳的年份里釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，年份香檳必須最少經(jīng)過(guò)3年的陳年。繼續(xù)的瓶中陳年能讓年份香檳發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。
（3）、桃紅香檳
桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調(diào)而成的。用于調(diào)配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒(méi)有，酸度極高。生產(chǎn)桃紅香檳并不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。
?。?）、白中白香檳
這種風(fēng)格的香檳采用100%的白葡萄釀制而成，也就是100%的霞多麗。當(dāng)然也有少數(shù)的例外采用的是白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風(fēng)味，隨著瓶中陳年的進(jìn)行，它會(huì)發(fā)展出更加豐富的黃油味。該風(fēng)格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。
?。?）、黑中白香檳
這種風(fēng)格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)感更明顯。同樣，它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。
?。?）、威名特釀香檳
威名特釀香檳是超級(jí)優(yōu)質(zhì)香檳酒的稱號(hào)。該風(fēng)格的酒也既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。目前，單一園威名特釀香檳也越來(lái)越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產(chǎn)商、某一年份或某一葡萄園的獨(dú)特之處。通常，該風(fēng)格的香檳產(chǎn)量極低。
3、法國(guó)香檳區(qū)為何如此獨(dú)特
?。?）、獨(dú)特的雙重氣候；香檳區(qū)受海洋性氣候和大陸性氣候的雙重影響；
?。?）、魔力的白堊土壤；白堊土壤儲(chǔ)水能力強(qiáng)，能為葡萄生長(zhǎng)提供穩(wěn)定的水分；
?。?）、適度的坡度；平均坡度為12°，總體較為緩和，接受更多光照，排水性能較強(qiáng)。
4、法國(guó)香檳的起源和歷史發(fā)展
穿越回公元前56年，處于羅馬凱撒大帝統(tǒng)治之下的高盧（今天的法國(guó)）地區(qū)。凱撒大帝的鐵蹄除了帶來(lái)勞民傷財(cái)?shù)膽?zhàn)爭(zhēng)外，還引進(jìn)了葡萄栽培和葡萄酒釀造工藝。從此之后，人們便開始在香檳產(chǎn)區(qū)種植葡萄，釀制葡萄酒，由此拉開了香檳酒發(fā)展的序幕。
到達(dá)中世紀(jì)，可以看到香檳葡萄園正由教會(huì)打理。為了耶穌那一句“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔誠(chéng)的僧侶們披星戴月，日夜勞作，從開荒種植葡萄，到采摘葡萄，再到釀制葡萄酒，分工嚴(yán)密而有序，這對(duì)釀制高品質(zhì)的香檳酒做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。這個(gè)時(shí)期，香檳酒已經(jīng)成功地登入了上流社會(huì)之門，成為貴族名流的新寵。自從法國(guó)第一位國(guó)王克洛維在香檳首府蘭斯接受香檳地區(qū)大主教圣?雷米(SaintRemid)的洗禮以后，蘭斯就成為法國(guó)國(guó)王加冕之地，而香檳酒則汩汨流淌在慶祝國(guó)王加冕的盛宴上，成為法國(guó)國(guó)王、貴族和宮廷的寵愛。
繼續(xù)前行，到了十二世紀(jì)，香檳開始跨越國(guó)界，流向周邊國(guó)家。此時(shí)期，在慶祝各重大歷史事件的典禮上，我們更能頻繁地看到香檳的身影。1378年，波西米亞國(guó)王在蘭斯與法王查理五世會(huì)談教會(huì)分立之事，因貪杯而酩酊大醉；法王查理六世能夠成功地與波西米亞國(guó)王商談國(guó)事，幕后最大的功臣不是神奇的外交大使——香檳美酒，還有誰(shuí)呢？香檳地區(qū)無(wú)氣泡酒在僧侶們?nèi)找箘谧?、辛勤釀制的過(guò)程中產(chǎn)生，在貴族們追求奢侈豪華生活的過(guò)程中得到發(fā)展和完善。
再次進(jìn)入時(shí)空的隧道，前行到十七世紀(jì)中期，這次我們到達(dá)的是一處寧?kù)o而幽美的世外桃源——?dú)W特維爾修道院，在這里，我們可以共同見證現(xiàn)代香檳誕生的神圣時(shí)刻。一位衣著樸素，和藹可親的修道士映入眼簾，他就是舉世矚目的香檳之父——唐?培里儂。他老人家耗費(fèi)了大半輩子時(shí)間想著如何駕馭葡萄酒的“任性”——?dú)堄嗵欠质沟闷咸丫茪馀葸B連?？墒菤馀菹駛€(gè)淘氣的孩子，完全不理會(huì)這位苦行僧的心意。萬(wàn)般無(wú)奈之下，他只得“將計(jì)就計(jì)”，加入更多的糖，索性讓葡萄酒冒泡冒個(gè)夠，而人們看著看著這一個(gè)個(gè)小氣泡緩緩上升的情景，漸漸地覺(jué)得別有一番韻味。就這樣，讓人討厭的氣泡酒就這么陰差陽(yáng)錯(cuò)地變成了人見人愛的起泡酒。同時(shí)，鑒于香檳產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒品質(zhì)不佳，他又嘗試用紅、白葡萄來(lái)釀酒，經(jīng)過(guò)精巧的調(diào)配，清新歡快的現(xiàn)代香檳應(yīng)運(yùn)而生。
到了18世紀(jì)，我們發(fā)現(xiàn)香檳贏得不少君主的青睞。你看，路易十六在斷頭臺(tái)前還要喝香檳來(lái)安慰自己，叱咤風(fēng)云的拿破侖對(duì)香檳也是萬(wàn)般迷戀，每次重大征戰(zhàn)前，他總要到酩悅酒窖來(lái)痛飲美酒，之后才能醞釀出高超的作戰(zhàn)方案。到了19世紀(jì)，由于搖瓶技術(shù)的發(fā)明，加之工業(yè)革命中產(chǎn)階級(jí)的富裕，香檳以其細(xì)膩的氣泡，濃郁清新的口感和優(yōu)雅的氣質(zhì)而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。時(shí)至今日，香檳已成為大宴親朋的佳釀，更是衣香鬢影或情人間細(xì)語(yǔ)纏綿的優(yōu)雅象征。
4、葡萄酒的香氣和口感怎么評(píng)價(jià)
?。?）、香氣評(píng)價(jià)
香氣的類型會(huì)因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣，這是來(lái)自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現(xiàn)出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。有的葡萄酒也會(huì)帶有植物類香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時(shí)而會(huì)出現(xiàn)青椒、新鮮碎樹葉的味道，長(zhǎng)相思中的青草香氣，雷司令常見的柑橘類香氣。
適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時(shí)間的增加，會(huì)逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。如里奧哈的特級(jí)珍藏，常會(huì)出現(xiàn)香草、烤面包、煙草的味道；勃艮第一些村莊級(jí)的霞多麗葡萄酒，常出現(xiàn)烤面包、黃油、杏仁等的味道；蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發(fā)出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜，變化越豐富，葡萄酒的評(píng)價(jià)也會(huì)更高。
?。?）、口感
當(dāng)你喝進(jìn)一口葡萄酒時(shí)，先不用急著咽下，可以仔細(xì)的感受葡萄酒中的各種滋味?？谇簧囝^與酒液接觸，帶給人們最直觀的感受，從入口到咽下或吐出來(lái)，分前、中、后味，每一個(gè)階段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會(huì)感覺(jué)到澀味，兩端常感覺(jué)有酸味。
口感的評(píng)價(jià)，很重要的一點(diǎn)是平衡（無(wú)論紅葡萄酒還是白葡萄酒），即是指各種味道之間的協(xié)調(diào)。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，是指單寧與酒精之間的協(xié)調(diào)。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達(dá)到一種協(xié)調(diào)，這款酒在口中就能感覺(jué)到比較平衡。
酒體的厚重輕盈也關(guān)系到葡萄酒的口感，這是個(gè)很抽象的詞，厚重的酒體使得葡萄酒在口腔里的重量也重，而輕盈的酒體感覺(jué)起來(lái)也比較輕。質(zhì)感通常是酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞來(lái)表示，比如油一樣的（oily），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky）等等。
葡萄酒的結(jié)構(gòu)是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng)價(jià)，是對(duì)葡萄酒的整體印象，按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤(rùn)”或者“滑膩”。
總之，法國(guó)用于釀造香檳的葡萄有霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，品種的選擇決定著風(fēng)格的差異。香檳產(chǎn)區(qū)以其特殊的地理環(huán)境，如詩(shī)如畫的自然風(fēng)景，古香古色的人文藝術(shù)，與聰慧勤奮的酒農(nóng)一道，共同“孕育”出了清新靈動(dòng)，魅力無(wú)限的香檳佳釀。
