一．關(guān)于粉紅葡萄酒
1．早在遠(yuǎn)古時(shí)期，葡萄樹就在地中海沿岸生長，葡萄釀造技術(shù)亦早就出現(xiàn)。現(xiàn)在，歷史學(xué)家們普遍認(rèn)為，深厚的葡萄文化出現(xiàn)于公元前6世紀(jì)的普羅旺斯——此時(shí)，葡萄種植迅速推廣；公元前2世紀(jì)，葡萄酒在地中海沿岸風(fēng)行，那時(shí)候，人們使用香料儲(chǔ)酒；中世紀(jì)前期，教堂引領(lǐng)了普羅旺斯葡萄園的發(fā)展，開墾和種植葡萄成為一道風(fēng)景；14世紀(jì)末期，葡萄與小麥和橄欖一樣，在普羅旺斯成為王公顯貴的特權(quán)文化的一部分……普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)總經(jīng)理Millo先生告訴我們，自1895年首次獲得“普羅旺斯區(qū)”稱號(hào)，普羅旺斯的葡萄園開始名聲大振。
2．1951年，INAO(法國國家原產(chǎn)地命名研究院)屬下的生產(chǎn)區(qū)界定委員會(huì)不僅確定了有權(quán)生產(chǎn)普羅旺斯區(qū)葡萄酒的地區(qū)，還確定了命名所承認(rèn)的葡萄品種；1955年，INAO授予普羅旺斯地區(qū)第一批葡萄園“特級(jí)酒莊”的榮譽(yù)；1977年，普羅旺斯丘區(qū)被列入“法定產(chǎn)區(qū)”，進(jìn)一步確認(rèn)了普羅旺斯作為法國高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地位。
3．如今，這里的葡萄品種有克雷耶特(Clairette)、候爾 Rolle、白于尼 UgniBlanc、榭密雍 Semillon?shù)劝灼咸?，格那?Grenache、仙梭 Cinsault、慕維得爾 Mourvedre、堤布宏 Tibouren、卡利濃 Carignan、希哈 Syrah和赤霞珠 CabernetSanvignon等紅葡萄。
4．生產(chǎn)各種等級(jí)的紅red、桃紅rose和白(white)葡萄酒。 在普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)駐地，可以買到協(xié)會(huì)所屬400余家生產(chǎn)商的產(chǎn)品，價(jià)格與在酒莊購買完全一樣，常有游客光顧此處。
5．行業(yè)協(xié)會(huì)每周還舉行一次品酒會(huì)，每次16種，品酒師用多種語言向游客介紹葡萄酒的不同口味。協(xié)會(huì)還向來客推薦值得一游的酒莊，使他們得以參觀葡萄酒的整個(gè)釀制過程，體驗(yàn)博大的葡萄文化：采摘、去皮、壓榨、浸泡、發(fā)酵、陳釀、濾清、裝瓶……看得見塞尚畫中的山 MasdeCadenete酒莊是我們此次普羅旺斯葡萄酒莊之旅的第一站。
6．從1813年開始，Negrel家族便致力于生長在此地干涸土壤上的葡萄的種植和葡萄酒的釀造。 現(xiàn)在的莊園主GuyNegrel先生站在葡萄園里，指著不遠(yuǎn)處的山脈說：“塞尚，圣維克多利亞。
7．” 在1839年出生于普羅旺斯地區(qū)?？怂沟姆▏∠笈衫L畫大師塞尚筆下，有一座畢生描繪不輟的山——白色的圣維克多利亞山，猶如充滿生命力的肌體，姿容雄偉。
8．塞尚從不同角度畫過它的每一個(gè)季節(jié)。想象一下，仿佛回到一個(gè)多世紀(jì)前——雖然22歲時(shí)，塞尚中止了在?？怂狗拼髮W(xué)的學(xué)業(yè)，只身前往巴黎。
9．但在巴黎，塞尚看不到從兒童時(shí)代起便熟悉的風(fēng)景：阿爾克河河灘、比貝繆斯采石場、卡爾丹努和萊斯塔克小鎮(zhèn)、挪瓦爾城堡以及圣維克多利亞山……他很快返回普羅旺斯，因?yàn)榈刂泻＿吷系年柟庵?，才能給予他創(chuàng)作靈感。
10．由?？怂瓜驏|，塞尚背著畫具，沿托羅奈街道一直前行，一路走，一路畫——這條路，后來被稱為“塞尚之路”。
11． MasdeCadenete酒莊位于圣維克多利亞山的山腳，土壤為砂礫、石子、淤泥和粘土混和構(gòu)成，較為干燥，而且法令規(guī)定種植葡萄的土地不允許人工澆灌。
12．在這樣的環(huán)境下，葡萄根便深入地下，吸收水分和養(yǎng)料，品質(zhì)上佳。摘下一串成熟的仙梭品種葡萄，顆粒很小，呈黑紫色，皮上有一層果霜。
13．入口，則是甘美無比。 作為普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)的前任主席，GuyNegrel先生將葡萄產(chǎn)業(yè)視為自己的摯愛之一。
14．在酒窯里，他開啟一瓶瓶得意之作，每打開一瓶酒，他會(huì)告訴我們其中不同葡萄品種的比例。這里的白葡萄酒產(chǎn)量只占每年產(chǎn)量的10%，完全是干性的酒，帶有柚子、檸檬和梨的芬芳，留在口中，讓每一個(gè)味蕾去感受，真的是一種享受。
15．莊園采用傳統(tǒng)的釀造方法：釀制桃紅葡萄酒的葡萄皮和果肉采用冷浸泡，當(dāng)汲取了對其而言足夠的紅色素使之具有了賞心悅目的粉紅色后立刻被分離，而釀制紅葡萄酒的果肉和果皮浸泡時(shí)間更長，其陳釀過程則在橡木桶中完成。
16．MasdeCadenete莊園葡萄酒產(chǎn)量的50%為桃紅，40%為紅酒。 GuyNegrel先生甚至還保存著自己第一次釀制的紅酒，雖然早已不能飲用了——那是1974年。
17．他還把自己最喜愛的葡萄品種的葉子和花制成標(biāo)本，鑲在畫框里，掛在酒窯的墻上。 喝著GuyNegrel先生那被品酒師普遍認(rèn)為該地區(qū)高尚品質(zhì)的紅酒，回味著覆盆子等濃郁的果香，耳邊響起的是他那句話：“我的紅葡萄是此地最好的。
18．” 從1813年Negrel家族擁有MasdeCadenete莊園算起，GuyNegrel是第五位莊園主，整個(gè)莊園70公頃土地中有40公頃種著葡萄。
19． GrandBoise堡的經(jīng)理Gruey先生將18攝氏度左右的葡萄酒打開，決定教會(huì)我們品酒——這的確是門學(xué)問。
20． 視覺——將酒倒入杯中約三分之一，好的酒應(yīng)是清澈和有光澤的，而不應(yīng)混濁不清。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒、桃紅葡萄酒，最上面總有一層無色透明的部分，這便是“酒淚”，一般越厚酒精濃度越高。
21． 嗅覺——將葡萄酒倒入杯中后先聞一下，然后晃動(dòng)杯子，讓酒與空氣充分接觸，再放到鼻尖下深深地聞，感受酒中蘊(yùn)含的多種氣息。
22．據(jù)說葡萄酒中可發(fā)現(xiàn)超過500種的香味，分為水果、鮮花、植物、動(dòng)物、烘烤、礦物、辛烈等多類。這是不同品種的葡萄進(jìn)行不同比例的混合，又經(jīng)過釀造、保存，其間任何稍許的不同都會(huì)產(chǎn)生氣味差異。
23． 味覺——要得到葡萄酒的全面口感，必須使其經(jīng)過舌頭的每個(gè)部位，而不是一下子咽下去?？梢晕⑽⑽胍稽c(diǎn)空氣，將酒推送至舌尖去感受甜味，中間及兩邊對咸味敏感，酸性亦在兩邊，而苦味則在最末端。
24．味蕾還能感知一些特質(zhì)，如苦澀、圓潤、柔順等，好的葡萄酒，口感應(yīng)該是各種感覺共存的均衡和諧。 GuandBoise堡的葡萄樹生長在山坡上，每年6月份，要對樹上的葡萄進(jìn)行篩選，并修剪掉北面的葡萄葉，那是為了讓果實(shí)充分享受陽光而獲得更高的糖份。
二．朋友情人節(jié)送了我一瓶MARTINI ROSE的起泡葡萄酒，為什么是粉紅色的呢？和黃色的起泡葡萄酒有什么區(qū)別啊？
1．馬天尼ROSE粉紅起泡葡萄酒呈現(xiàn)淡淡的粉紅色澤，選用的葡萄均養(yǎng)植于地理環(huán)境最肥沃的釀酒區(qū)，主要是皮蒙(Piedmont)和威尼托(Veneto)兩區(qū)。
2．主要采用麝香、瑪爾維薩 、布拉凱托（Muscat， Malvasia， Brachetto）葡萄。香味：該酒絕佳的香味令人不禁聯(lián)想到柑橘與桃子的沁人清香，并伴有接骨木花和鼠尾草的香氣。
三．自己釀制的紅葡萄酒去年是粉紅色的，今年變成了淡黃色的還能喝嗎?
1．陽光能夠氧化色素。品嘗一下，看看味道，沒有霉味、腐敗的味道還是可以喝的。估計(jì)酸味大，酒味也不會(huì)小，感覺太酸澀，可以加入點(diǎn)糖，這樣酸甜比例協(xié)調(diào)后，口感好一些。
四．黃金加州紅仙粉黛葡萄酒
1．這瓶酒是產(chǎn)自美國加利福尼亞地區(qū)，口感屬于飽滿酒壇體，full body。仙粉黛是葡萄品種，這中葡萄品種加州最有名，增芳德(Zinfandel)原產(chǎn)地不詳。
2．歐亞種。我國于1980年后從美國、澳大利亞先后引入，目前河北沙城、昌黎以及其他科研單位有少量栽培。 增芳德嫩梢綠色，幼葉黃綠色。
3．一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄洼開張橢圓形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐～圓柱形，增芳德果粒著生極緊，成熟不甚一致，粒中，近圓形，紫黑色。
4．百粒重200～250g，每果有種子l～2粒，味酸甜、清香。漿果含糖量170～190g／Ｌ，含酸量8～l0g／L，出汁率70％左右。
5．所釀之酒淺寶石紅色，果香濃郁，酒體較醇厚，貯存中易老化。 增芳德植株生長勢中，芽眼萌發(fā)率中，結(jié)實(shí)力較強(qiáng)，產(chǎn)量高，抗病性中～弱。
6． 該品種是釀造紅葡萄酒的良種，它與赤霞珠、品麗珠等勾兌，可制成優(yōu)良的干紅起泡紅葡萄酒，在我國華北等有條件的地區(qū)可適量栽培。
7． 這是加里福尼亞最有特色的黑葡萄，盡管它的原產(chǎn)地在歐洲，但人們還是把它當(dāng)作當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。并不是人們錯(cuò)誤把它與意大利南部 Primitivo 的葡萄混淆啦，只是僅僅與它有關(guān)而已，現(xiàn)在大部份葡萄學(xué)家都認(rèn)為它原產(chǎn)于克羅地亞。
8．盡管它已經(jīng)在加里福尼亞種植了整整一個(gè)世紀(jì)，并且在八十年代中期白色（"紅色"） 增芳德曾風(fēng)行一時(shí)，但是種植園主們還是愿意繼續(xù)種增芳德葡萄樹，并且還要種更多。
9．在十年的時(shí)間里，這一品種的種植面積得到翻番，紅色增芳德已經(jīng)成了加里福尼亞的標(biāo)志。 在整個(gè)加里福尼亞都種植這種葡萄，但好像在白天熱、夜晚涼的氣候條件下長勢最好。
10．但現(xiàn)在有一種讓人擔(dān)心的趨勢，它成熟的時(shí)間不均勻，這讓種植園主們有些無所適從，如果太早收獲，葡萄還是綠色，沒有成熟，如果收獲太晚，則葡萄中的水份又消耗的太多。
11．增芳德經(jīng)過釀造后通常會(huì)有美洲橡木的味道，從而使其有股香草味。絕對沒有一種可以與這種葡萄香味相當(dāng)?shù)奈兜溃軌蛏傻墓u味，差不多相當(dāng)于 Beaujolais 類葡萄酒新鮮碾碎的漿果味，則釀出來的葡萄酒則馥香濃郁、充滿活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。
五．葡萄酒按酒的顏色分為哪幾類？
1．葡萄酒 1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。
2．凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。2．紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。
3．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。
4．酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。
