1，自制匍萄酒怎么釀的喲求解
首先你要買巨豐葡萄，一斤葡萄放三兩白糖，注意不要往里加水，一點也不要加，特別注意的是，放三指左右厚度的葡萄放一層白糖，就這樣淹，淹上后每天用筷子之類的東西攪拌兩次，早晚個一次，一個月左右就出不多淹好了，最后用很細的紗布之類的東西，把酒個葡萄渣子分離出來就行了，照這樣做香甜的葡萄酒就做成了?？诟泻眉彝プ灾频钠咸丫莆兜篮芩幔裢ㄌ焐狡咸丫疲?新鮮葡萄約4斤（2000），容量約兩升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷制品，會留下異味和腐蝕器物），如果糖放太多的話還影響味道，準備材料和工具，對身體也不是很好 個人建議如果喜歡葡萄酒的話可以去超市買葡萄酒，價格也能接受 經(jīng)濟實惠 還放心 自釀葡萄酒之制作方法全攻略 一、首先
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2，葡萄泡酒怎么弄新鮮葡萄白酒白糖怎么泡出葡萄酒
要是釀紅酒的話直接把葡萄洗干凈，風干表面的水然后放入密封好的罐子里，想讓酒甜點就加點冰糖，然后放到陰暗不見光的地方放著就行了正統(tǒng)的葡萄酒釀制過程有以下步驟：葡萄的采摘－－除梗－－葡萄擠壓（破碎）－－浸漬（發(fā)酵）－－榨汁－－沉降灌過慮－－橡木桶發(fā)酵－－除渣－－裝瓶
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3，用葡萄泡白酒
完全不會 度數(shù)只會降低 我家現(xiàn)在就有用葡萄泡好的酒 自己做的我用的是60度散白釀制成的 喝的時候度數(shù)會在40-45度左右 親身經(jīng)歷葡萄里面含有大量的糖分 不信你可以試一試 在普通的酒里加些糖 過3-5天左右在喝 就會發(fā)現(xiàn)酒的度數(shù)在降低 但不要放太長時間 葡萄里面含有其他成分 和酒中和的過程是發(fā)酵而成 直接加糖時間長了就會壞掉的自制葡萄酒的方法如下：葡萄(任何品種均可)、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。把容器及葡萄洗凈，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內(nèi)，倒入白酒，封蓋好，放置室內(nèi)一個月后打開蓋。將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。每天晚上睡覺前服用一次，服用的量不宜超過25克。注意飲用時和飲用后都不應再吃其他食物。用葡萄泡酒，不添加酒精不會升高的不會升高的，只有減低。不會 那就泡成葡萄酒了
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4，用白酒泡葡萄酒的制作方法謝謝
準備材料：葡萄、白酒、鹽、冰糖制作步驟：1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘2、撈出摘去枝葉，控干水分3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中4、比例為一斤葡萄3兩冰糖5、白酒一小杯6、放置20多天到一個月就好了7、容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣8、成品圖
5，山葡萄如何葡萄泡酒
山葡萄自治葡萄酒，把葡萄洗干凈，濾干水，放在干凈的容器里，用勺子碾碎，按照1；1的比例放入白糖。裝在瓶子里，瓶子里不能有油，有水的雜質(zhì)，裝7-8成滿。不能裝的太滿。否則發(fā)哮會溢出。這樣20天左右就成葡萄酒了。 追問： 不用放灑嗎？ 回答： 不用放酒，它發(fā)孝就自然成酒了。 追問： 我現(xiàn)在就是這樣泡的,為什么瓶子里有一層白白的,是不是不成功啊 回答： 那就是容器內(nèi)可能有雜質(zhì)，也可能是溫度太高。一般溫度在18-24-25度之間。溫度太高也會起白沫。付費內(nèi)容限時免費查看回答你好，和普通葡萄怕就一樣。:葡萄、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。把容器及葡萄洗凈，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內(nèi)，倒入白酒，封蓋好，放置室內(nèi)一個月后打開蓋。將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。泡酒最好用純糧食酒，用酒精共對出來的酒，要不在好的原材料也瞎了，甚至起反作用。如果你能滿意的話，請給個贊。謝謝！把葡萄放在玻璃桶里捏碎，不要太碎。放一層葡萄一層白砂糖，放滿。最后放在陰涼處，等待罐子里的泡泡沒了就可以喝了。（是泡泡出現(xiàn)后等待消失）將葡萄洗干凈晾干水分，把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。山葡萄摘下粒子，清洗干凈，一般十斤葡萄三斤冰糖的比例，選干凈無異味的容器，冰糖和山葡萄拌勻倒入容器，封好蓋二十五天左右就做好了，到時把葡萄擠碎用紗布過濾就OK了。
6，葡萄泡白酒的做法大全
葡萄酒一般是發(fā)酵的方法制成，這樣的酒既有酒香，也有果香。用白酒浸泡葡萄也可以制酒，這樣的酒一般果香較好。方法是：清香型白酒，加入活性炭凈化處理后降低酒度在20-30度即可，浸泡葡萄，葡萄需挑揀用成熟度高的、含糖量高的，捏碎，浸泡，20天后，過濾取渣、再靜止沉淀，取上清液，可直接飲用。
7，自釀葡萄酒剩下的渣可以加白酒浸泡成葡萄酒嗎
不能啊，我有試過，已經(jīng)發(fā)酵完了，加白酒就還是白酒，只是有點葡萄的味道，而且不好喝自釀葡萄酒時不要加入額外的白酒。否則可能讓發(fā)酵無法啟動。 因為葡萄酒發(fā)酵的原理是，酵母將葡萄果實里的轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳,從而得到含有酒精的葡萄酒。 在這個過程中雖然會有酒精產(chǎn)生，但是酒精同樣也會抑制甚至殺死酵母，當酒精度超過15°時，酵母的發(fā)酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發(fā)酵出15°酒精。(少數(shù)經(jīng)過特別培育的酵母，可以發(fā)酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。 所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導致無法啟動發(fā)酵。 自釀葡萄酒的步驟如下： 1、選擇新鮮的葡萄 2、清洗葡萄 3、風干葡萄(清洗后一定要將葡萄風干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。) 4、將葡萄除梗破碎（目的： 1.裂開
口子便于葡萄能徹底進行發(fā)酵。 2.葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過程中容易形成“酒帽”,從而有利于阻止發(fā)酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。） 5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發(fā)酵容器中 6、葡萄發(fā)酵（葡萄發(fā)酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發(fā)酵過程中co2排出） 7、分裝陳釀(經(jīng)過澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。)
8，葡萄白酒的做法大全
白葡萄酒與紅葡萄酒,由于二者的制作工藝不同,因而在酒的顏色和營養(yǎng)成分上,存在很大的差異。釀制白葡萄酒時,壓榨、取汁是在發(fā)酵前進行,這樣生產(chǎn)的葡萄酒無色或顏色很淺,單寧和其他物質(zhì)含量都較低。一般用白色葡萄品種釀制白色葡萄酒,用紅色葡萄品種釀制淡紅色或桃紅色葡萄酒這兩大類葡萄酒的主要工藝差異,是在葡萄汁與皮渣之間有無浸漬過程及浸漬時間的長短。如白色葡萄品種無浸漬過程,則生產(chǎn)白葡萄酒;紅色葡萄品種無浸漬過程也能生產(chǎn)白葡萄酒。白葡萄酒的釀制過程是:將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理,最終釀制成
干白葡萄酒。①制汁。葡萄破碎后,要及時壓榨取汁,以避免發(fā)酵、氧化的發(fā)生。家庭制作時,把葡萄汁擠出,裝入瓷缸或廣口玻璃瓶中,將剩余的皮渣和果肉用紗布包裹好,擠壓出殘余的果汁,一般出汁率為60%~70%。②清澄。澄清是制作白葡萄酒的重要工藝。取得澄清汁后進行發(fā)酵。澄清的方法很多,有靜置法、加入二氧化硫法、果膠酶處理法和離心法等。家庭多用靜置法,每升葡萄汁加人150~200毫克的二氧化硫,以防發(fā)酵時發(fā)生氧化而影響澄清速度。③發(fā)酵。第一,發(fā)酵方法葡萄汁主發(fā)酵溫度是16℃~22℃,最佳的溫度是18℃~200,發(fā)酵期為15天左右。后發(fā)酵溫度應控制在15℃以下,發(fā)酵期為15~-30天。第二，防止氧化措施。在白葡萄酒主發(fā)酵階段,要嚴格控制酒液溫度。在后發(fā)酵期間也要控制較低的溫度,并盡量避免酒液接觸空氣。如在補加二氧化硫總量至100毫克/升,注意水封,每周用同品種、同質(zhì)量的酒液添罐一次等,以減少氧化物質(zhì)和降低氧化酶的活性。
9，家釀葡萄酒怎么做
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀
10，葡萄泡白酒的做法有哪些
一、 葡萄泡白酒做法大全做法一：材料：葡萄(任何品種均可)、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。制作步驟：把容器及葡萄洗凈，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內(nèi)，倒入白酒，封蓋好，放置室內(nèi)一個月后打開蓋。將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。做法二：十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進干凈的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。二、葡萄的功效與作用1、緩解低血糖。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收。當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。2、預防血栓。法國科學家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。3、抗衰老。葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星?？寡趸强估匣姆椒?，因此，葡萄籽能抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基，讓您永葆青春。4、有助康復。葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應，促進早日康復。5、健脾和胃。有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。6、緩解疲勞。對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。
11，用白糖和葡萄一起做酒誰知道怎么做
一、原料選擇：
可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。普通葡萄要選果型良好、多汁的。
二、 汁液制備與調(diào)整：
1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，洗干凈（建議只用清水洗），并晾干，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底（出酒率高），但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。
2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)（ 注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒見有這種加熱的方法，大概冬季可能會適用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
三、 發(fā)酵：
將發(fā)酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點很重要。否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發(fā)酵。
過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。一 買10斤上好的葡萄,不容許有爛的,要挑顆粒大的.
二 燒開一鍋水,我水涼到28度左右,待用.
三 把葡萄用涼好的開水,洗干凈.撥皮,去核.
四 洗干凈一個大壇子,要密封嚴密的,把收拾好的,葡萄放進壇子里,加2斤白糖,加酒糟0.5斤,密封放到陰涼處發(fā)酵.
五 10天以后,把壇子打開,看見葡萄葡萄肉基本融化就可以了,然后用酒糟水勾兌你所轉(zhuǎn)的口味就算成功了.糖融化 葡萄泡起來
混合就可以
12，葡萄做酒的制作方法
【自制葡萄酒的方法】 主料：葡萄10000克。 輔料：冰糖1500克。 做法： 1、一箱巨峰葡萄?！ ?、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要?！ ?、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。 4、洗凈后晾干水分?！ ?、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中?！ ?、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖，再鋪8厘米再加一層冰糖。 7、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通?！ ?、15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。紅葡萄酒總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳這是紅葡萄酒的釀造過程：整串葡萄（可選）：在法國，進行黑皮諾或者西拉葡萄酒的釀造時，往往會加入一部分未經(jīng)去梗的整串葡萄，甚至百分百整串葡萄進行發(fā)酵，現(xiàn)在在全世界各地都開始流行這種釀造方法。如此操作可以增強葡萄酒的芳香、復雜性、顏色、葡萄酒結(jié)構(gòu)以及葡萄酒的儲存潛力！發(fā)酵前浸漬（可選）：在開始發(fā)酵之前，適當保持皮汁接觸一段時間，可以從葡萄皮中釋放出一些精致的芳香與風味，也有利于成品酒的結(jié)構(gòu)更為細致。發(fā)酵罐／橡木桶：也是在這里，通過酵母的作用，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。紅葡萄酒區(qū)別于白葡萄酒的非常重要的一點就是，紅葡萄酒是連皮帶籽一起進行發(fā)酵的。通常的發(fā)酵容器會是不銹鋼罐或開放式容器，偶爾也會用橡木桶，不過需要是有大開門的那種。倒灌／淋皮：發(fā)酵開始后，葡萄皮、籽及其他一些固體物質(zhì)會逐漸漂浮到汁液面上，形成一層覆蓋物，術(shù)語稱作“酒帽”。有多種技術(shù)用來將酒帽部分與酒液部分保持充分接觸，以釋放足夠的顏色、單寧和芳香物質(zhì)，同時保證發(fā)酵的均一性。野生酵母／培養(yǎng)酵母：在大部分葡萄園和釀酒廠都存在有足夠多的野生酵母種群來啟動發(fā)酵，這就是“野生酵母發(fā)酵”，發(fā)酵進程一般比較緩慢，但是釀造出的葡萄酒更具復雜性與質(zhì)感。而培養(yǎng)酵母一般會比較可靠，在自然發(fā)酵進展緩慢或不良時，需要采用培養(yǎng)酵母來激發(fā)或者輔助發(fā)酵的進行。發(fā)酵后浸漬：酒精的存在可以促進果皮中顏色、芳香物質(zhì)及其單寧的釋放。因而在發(fā)酵完成后延長葡萄皮籽與汁液的進一步接觸，葡萄酒往往更加aggressive。通常用來增強葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但同時也需密切關(guān)注，避免過量苦澀單寧的攝入。壓榨：發(fā)酵完成后，葡萄酒液自然排放出去，同時對固體部分進行壓榨。壓榨的次數(shù)與力度需要小心控制，一般采用電腦控制系統(tǒng)以獲得需要的顏色、風味和單寧，同時不致碾壓出葡萄皮籽中的苦澀物質(zhì)。鋼罐／橡木桶成熟：也許很多人會覺得驚訝，跟紅葡萄酒釀造密切相關(guān)的橡木桶，直到這個時候才進入視線。橡木桶是紅葡萄酒成熟非常有效的盛放容器，一方面賦予葡萄酒橡木風味及單寧，同時還可以促進葡萄酒的澄清（一般在固體物質(zhì)沉淀到底部后會進行換桶，清潔干凈后在回到桶中繼續(xù)成熟，如此多次），通過微氧的作用穩(wěn)定酒質(zhì)、軟化單寧以及增強復雜性。大部分紅葡萄酒會在木桶中成熟10個月到幾年不等。蘋果酸－乳酸發(fā)酵（可選）：這是將較為“尖銳”的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較為“柔和”的乳酸的過程。紅葡萄酒的釀造幾乎都會經(jīng)歷這個過程，而白葡萄酒則取決于葡萄品種及釀酒師所需的風格。酒泥陳年／酒泥攪拌（可選）：在發(fā)酵末期，死酵母細胞和其他一些固體物會沉淀到容器底部，統(tǒng)稱酒泥。將酒液和酒泥保持接觸幾周甚至數(shù)月／數(shù)年，有助于增強葡萄酒的復雜性、賦予堅果風味，使得葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)和口感（針對不同品種而異）；通過攪拌酒泥加大與酒液的接觸，更增強這些作用。澄清（可選）：這個過程可以通過自然沉淀（靜置）實現(xiàn)，也可以通過過濾或者添加助劑以加快進程。澄清劑的添加還可以增強白葡萄酒顏色穩(wěn)定性， 以及去除紅葡萄酒中的苦澀單寧。陳年（可選）：葡萄酒是有生命的液體，已入瓶的葡萄酒并不是生命的終結(jié)，恰恰是又一新生命的開始。一些優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒和紅葡萄酒隨著陳年還會發(fā)展出更多復雜的風味。當然，這也跟它們的存貯環(huán)境相關(guān)。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科
