冬瓜怎么澆白酒，怎樣做酸臭冬瓜

[原料]冬瓜500克。 [調(diào)料] 咸菜鹵400克，白酒10克，咸莧梗50克，麻油3克。 [操作程序] 1．冬瓜切成長條放在碗里，加入咸莧梗上籠蒸熟，取出，冷卻。 2．濾出咸菜鹵清汁，放鍋里燒開，撇去沫沉淀后，取清汁，加入白酒，把蒸熟的冬瓜、咸莧梗放入泡12小時。食用時取出切成片，滴上麻油，澆上鹵即可。

1、選料： 無腐爛、水分飽滿、果肉厚而結(jié)實的較老冬瓜。 2、去皮：去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。 3、去腸： 冬瓜洗凈破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。 4、切條：切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7～8厘米長的條狀。 5、硬化： 用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小時。 6、熱燙：硬化后的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。 7、糖漬:熱燙后取出，冷水洗至涼后倒入缸內(nèi)加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。 8、返砂:取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內(nèi)濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結(jié)成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。 9、冷卻,包裝即可。

切救冬瓜:冬瓜切開后，切口會流出一層粘液。這層液體很容易滋生細(xì)菌，讓冬瓜腐爛，所以我們準(zhǔn)備了干凈的廚房紙貼在冬瓜上，把上面的粘液清洗干凈。在冬瓜切面上涂少許白酒。白酒可以殺菌，然后把冬瓜表面用保鮮膜包好，倒扣好，放在家里陰涼通風(fēng)處保存。冬瓜的選擇方法:冬瓜外皮覆蓋一層白霜，說明品質(zhì)較好，白霜覆蓋面積越大，白霜越完整，說明冬瓜品質(zhì)較好。此外，優(yōu)質(zhì)冬瓜外觀比較勻稱，而畸形冬瓜不建議購買，口感也不好，甚至可能是“問題冬瓜”。然后看冬瓜表面有無斑點、破損或劃痕。如果有，建議不要買。買表面光滑無斑點無坑的那種。

食材明細(xì)冬瓜500克香菇8朵雞蛋一個豬肉100克豬浮皮適量馬蹄粉適量韭黃適量姜適量鹽適量清淡口味煮工藝廿分鐘耗時簡單難度冬瓜羹的做法步驟1香菇泡發(fā)洗凈。2豬浮皮泡發(fā)洗凈。3香菇切絲，汆水備用。4豬浮皮切絲，汆水備用。5豬肉切絲備用。6冬瓜切絲備用。7冬瓜絲，姜片放入鍋里與水同煮。8燒開后放入香菇絲，豬浮皮絲。9待再燒至微沸后倒入馬蹄粉水。10繼而倒入豬肉絲。11雞蛋液繞圈澆入。12撒入韭黃，關(guān)火，蓋鍋悶一會；喝的時候調(diào)鹽即可。

食材明細(xì)冬瓜500克香菇8朵雞蛋一個豬肉100克豬浮皮適量馬蹄粉適量韭黃適量姜適量鹽適量清淡口味煮工藝廿分鐘耗時簡單難度冬瓜羹的做法步驟1香菇泡發(fā)洗凈。2豬浮皮泡發(fā)洗凈。3香菇切絲，汆水備用。4豬浮皮切絲，汆水備用。5豬肉切絲備用。6冬瓜切絲備用。7冬瓜絲，姜片放入鍋里與水同煮。8燒開后放入香菇絲，豬浮皮絲。9待再燒至微沸后倒入馬蹄粉水。10繼而倒入豬肉絲。11雞蛋液繞圈澆入。12撒入韭黃，關(guān)火，蓋鍋悶一會；喝的時候調(diào)鹽即可。小竅門【CSY溫馨提示】1.【個人心得】【豬浮皮切絲，汆水備用】去除油腥味。2.【MAMA提醒】【香菇切絲，汆水備用】去除苦澀味道。

原料：冬瓜1節(jié)(約600克)、蟹腿肉1/2盒(150克)、姜末1匙、水約8碗、淀粉水適量、蛋白1個 輔料：鹽適量、酒1大匙、白胡椒粉適量 做法：1、冬瓜去皮去子切小方丁，加水及姜末煮至冬瓜變透明狀。2、以鹽、酒調(diào)味后用淀粉水勾薄芡，再將蟹腿肉一個個投入煮熟，最后將蛋白打散淋入攪成蛋花，熄火后撒上白胡椒粉即成。 tips：冬瓜羹的材料可隨孩子的口味變化，如果家中有嬰幼兒，青豆仁、火腿末都是很好的增色食材，而海鮮也不一定是蟹腿，只要是軟質(zhì)、無刺，魚肉、貝肉都可考慮。

冬瓜切開保存方法：冬瓜切開后，切口處就會有一層黏液流出來，這層液體很容易滋生細(xì)菌使冬瓜腐爛變質(zhì)，所以我們準(zhǔn)備一張干凈的廚房紙貼在冬瓜上，將上面的黏液弄干凈了。在冬瓜的切面上涂抹一點白酒，白酒有殺菌的作用，再用保鮮膜將冬瓜的表面包裹起來，倒扣起來，放在家里的陰涼通風(fēng)處保存就可以了。冬瓜挑選方法：冬瓜的外皮裹著一層白霜的，說明品質(zhì)是比較好的，而且白霜的覆蓋面越大，白霜越完整，說明冬瓜的品質(zhì)就越好。另外，品質(zhì)好的冬瓜外形都是比較勻稱的，而畸形的冬瓜建議不夠購買，口感不好，甚至有可能是“問題冬瓜”。然后看一下冬瓜表面有沒有斑點、損傷或者劃痕，有的話建議不要購買。要買那種表面光滑、沒有斑點、沒有坑包的購買。

可以。具體腌制步驟如下：材料：冬瓜1000克，食鹽，大蒜2瓣，芝麻油少量。1、清洗冬瓜及表皮，去除中間的瓤。2、沿著冬瓜中心切段。3、切好的冬瓜放入鍋中，水幾乎沿過冬瓜，大火將水燒開，轉(zhuǎn)到中小火煮約10分鐘。煮熟后，開蓋，晾到常溫。4、將晾好的冬瓜裝入陶瓷罐或玻璃容器，在冬瓜中間灑上鹽以及放些大蒜片。5、將煮冬瓜的水倒入罐中，以沒到冬瓜為宜。冬瓜涼至常溫時，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室。24小時后可以隨時取用。

可以腌制?！　≈髁希骸　《鲜铩　↑S豆豉三碗　　步驟：　　1、冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上鹽，曬太陽（晴天曬兩天，陰天曬三天）晚上收回，再抹上鹽半碗，隔天再曬，晚上收回（如未曬乾，則再曬一天），清洗乾凈後瀝乾，再曬半天，準(zhǔn)備一空瓶，收回備用?！　?、瓶子要洗凈，完全乾燥，將三碗豆豉加一碗鹽和勻，然後瓶內(nèi)先鋪一層豆豉再鋪一層冬瓜，如此一層豆豉一層冬瓜，記得最上一層一定要豆豉，最後再淋入米酒，蓋上蓋子，放置一至二個月即可食用。

自制腌冬瓜材料: 冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 鹽 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】) / 米酒 蓋過冬瓜的數(shù)量 1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天. 2. 取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜后.擺法. 擺好后淋上米酒. 酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 腌到冬瓜半透明. 約2個月. (另有書上做法寫15天即可). ps. 豆麴是在材料批發(fā)店買的. (米是跟個豆麴包在一起的) 用少量的鹽、八角、干筍久煮，撈出涼干----回香豆 建議吃新鮮的，腌制不健康哦

不能，冬瓜百分之九十多的水分，腌制后就沒剩什么了

可以。我們這夏天家家戶戶都腌冬瓜。冬瓜煮熟。只放鹽。。熟了以后冷了放冰箱。要吃的時候撈幾塊，澆點香油撒點味精。很好吃。。。。還有做臭冬瓜的。。。不過我不喜歡。。有些人很喜歡臭冬瓜

可以用糖腌制就是糖冬瓜。

切開的冬瓜保存不壞的辦法：包上保鮮膜冷藏、淘米水浸泡、用白紙緊貼切面、涂抹白酒。1、包上保鮮膜冷藏切開的冬瓜切面放置久了就會腐爛，可以把冬瓜的切面用保鮮膜包好，用手摸緊貼滿，便可保持3-5天不爛。再吃的時候最好把切面上的一小層切下扔掉。2、淘米水浸泡將冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的塊，再把每一塊橫、豎各切三刀，底部不要切斷，用淘米水浸泡24小時，再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡。這樣能儲存2-3天沒問題，并且，泡出來的冬瓜會有一點酸的味道，非常爽口。3、用白紙緊貼切面如果是沒有冰箱的話可以掉，只需取一張冬瓜剖切面大小的干凈白紙貼在上面，然后用手撫平貼緊就可以了，這樣可以保存4天也不會變壞。不過要注意放在通風(fēng)的地方。4、涂抹白酒用刷子蘸取一些白酒，將白酒均勻地涂抹在冬瓜的切面上，最后再包裹一層保鮮膜。白酒能夠起到殺菌的作用，保鮮膜能夠隔絕冬瓜跟空氣接觸，也能隔絕大部分的細(xì)菌。把它放在家里的陰涼通風(fēng)處保存就可以了，用這個方法保存冬瓜，放15天都不會壞。

那是火腿變質(zhì)了，或者就是火腿本身質(zhì)量有問題?，F(xiàn)在有很多假貨要當(dāng)心哦，火腿本來就是腌制食物，變質(zhì)了致癌物質(zhì)含量更高

蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。 金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。 火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等 可以切片蒸著吃，里面放些姜片、蔥等調(diào)料； 也可以做敷料，做魚時放一些； 還可以做湯，如蘑菇湯、筍湯等 火腿的最佳烹飪法是： 蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法： 一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。 二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。 三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。 老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片 料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的） 做法： 1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個半小時即可 菊花黃魚羹 【原料】 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 . 【制作過程】 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 冬瓜火腿湯 火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑萑怩r明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細(xì)條備用。 沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。 雞火二丁 用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。 特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。 金腿翡翠羹 用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。 做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。 特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。 金腿千千結(jié) 用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。 做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。 特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。 金腿鴨卷 用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。 做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。 特點：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨特，滋陰養(yǎng)胃，補虛健體，筵宴美饌 金腿燴魚棗 用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。 做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結(jié)實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。 特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。 火蒙冬瓜球 用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。 做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。 特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。 金腿蜜蓮 用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。 做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。 特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細(xì)潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃。 火踵扒魚翅 用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。 做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結(jié)蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。 特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。

用洗米的水洗火腿，然后用溫水再煮下，然后再洗啊！

沒有一點腥味它就不叫火腿了。那是正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心

冬瓜和酒加水一起熬是可以治療面部色斑的，冬瓜富含維生素，營養(yǎng)豐富。它是可以敷臉祛斑，滋養(yǎng)皮膚。而冬瓜從瓜肉到瓜瓤都具有護(hù)膚美白祛斑的功效。冬瓜米酒祛斑的方法：材料：冬瓜一個，米酒750ml，水500ml做法：1、冬瓜去青皮切片，加入酒和水5，一同煮爛2、用布濾去渣，熬膏加蜜500克，再熬，貯入瓷器備用。3、使用時加水調(diào)和，涂面，然后用手掌摩擦面部，清水洗去。功效：治顏面不潔，祛斑淡斑，改善面部晦暗失色。冬瓜面膜祛斑的做法：1、冬瓜瓤面膜冬瓜瓤 5000克、小麥粉 50克。將鮮冬瓜瓤連同瓤中的冬瓜子入鍋煎煮，小火煎熬1小時后，去渣，取汁；在冬瓜瓤煎汁中加入小麥粉，熬成稀飴糊狀，瓶裝備用；每日用此面膜敷臉，15-20分鐘后洗去。其功效是有祛除皮膚黑斑，皮膚白皙的功效。2、蜂蜜雙仁面膜將冬瓜子仁、桃仁曬干后磨成細(xì)粉，加入適量蜂蜜混合成粘稠的膏狀。每晚睡覺前涂在斑點上，第二天早晨洗凈。敷三個星期后，斑點會逐漸變淡。治療時要注意防曬。冬瓜仁內(nèi)含脂肪油酸、瓜胺酸等成分，有淡斑的功效。桃仁有豐富的維他命E、維他命B6，不僅幫助肌膚抗氧化，還能減少紫外線的傷害。蜂蜜的保濕效果，讓面膜的效果更好。

金沙冬瓜條 ：冬瓜切成條后加精鹽；將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下入六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。 　　白玉鑲金盤 ：冬瓜去皮除瓤籽，切成直徑5厘米、厚3厘米的圓環(huán)，并浸泡在鹽開水中至五分熟；將蝦仁搗爛成蝦膠；冬瓜環(huán)取出后，平放盆中，環(huán)中分別塞入一只蛋黃，用蝦膠填滿環(huán)中部位后上鍋蒸熟。用香菜放在已蒸熟的冬瓜環(huán)旁作裝飾，再用蠔油和糖、鹽、味精勾芡后澆在冬瓜環(huán)上即可。 　　瓤冬瓜 ：冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。將干蘑、海米用水泡開、切碎，慈姑、竹筍切碎。在肉餡中加入干蘑、海米、慈姑、竹筍及鹽、料酒、麻油、蔥姜汁拌勻。在冬瓜瓤內(nèi)撒點干淀粉，放入肉餡。將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水開后放入鍋內(nèi)，蒸至肉餡熟透。盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開，用淀粉勾芡待用。將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁，放上香菜即可。 　　素?zé)?：將冬瓜、冬菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末；油熱放入蔥末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高湯、冬菇、海米、鹽、料酒，燜一會兒，出鍋前放入白糖淋入香油即可，此菜湯鮮味美。 　　冬瓜蒸臭豆腐 ：把冬瓜切成小薄片，在碗中鋪上一層，再放上6塊臭豆腐，然后在臭豆腐上再鋪上一層冬瓜片，放入少許鹽、蔥、姜絲、蝦米，放進(jìn)蒸鍋中蒸上10余分鐘，此菜味道獨特，鮮美，而且，冬瓜片爽口。 　　南乳冬瓜 ：冬瓜去皮、瓤后，切成塊；青椒去蒂除籽，切成片；紅乳腐帶鹵搗成汁。炒鍋上火，放油，油溫七成熱時，投入冬瓜，待酥軟后，倒出瀝油；原鍋下乳腐汁略炒，加鮮湯、冬瓜塊、鹽、糖，燒沸，改小火燜七八分鐘，再加入雞精改用旺火收汁，見鹵汁稠濃后略加勾芡，淋入麻油，顛翻，裝盤即成。 　　冬瓜燉肉片 ：將冬瓜洗凈，去瓤，去皮，切成中塊；將切好的五花肉放進(jìn)開水鍋中焯一下，待其顏色變白后撈出；燒熱炒鍋后放適量的花生油，油熱后放入蔥絲、姜片，爆出香味，將焯過的五花肉倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻，加入適量的精鹽、味精，少許黃酒，再加適量的高湯，放入切好的冬瓜塊，發(fā)好的黑木耳，大料等，用文火燉至冬瓜爛熟，揀出姜片、大料，起鍋即可。 蛋餃冬瓜湯 原料：蝦仁、冬瓜 雞蛋三個、豬肉餡、香菜 。 調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。 烹制方法： 1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻； 2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點油，溫度不能高）逐個煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。 3、坐鍋點火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。 1》冬瓜綠豆保健湯 材料： 冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。 做法： 1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。 2.生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。 3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。 要點: 以當(dāng)年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。 特點:清熱利尿、解渴、祛暑。 2》荷葉冬瓜湯 原料： 荷葉l張，鮮冬瓜500克，鹽少許。 做法： 1、將荷葉洗凈，撕成碎片； 2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。 3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成。 特點： 清鮮，素淡，可喝湯吃瓜 3》蝦仁冬瓜湯 材料： 蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量 做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)； 2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調(diào)味后盛入場碗，淋上麻油即可。 4》羊肉冬瓜湯 原料： 羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯 做法： 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。 2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。 特點：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 5》參芪雞絲冬瓜湯 材料： 雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。 做法： 雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。 6》羅漢冬瓜羹 材料： 冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量 做法： 1、冬瓜去皮，切粒。 2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。 3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。 4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。 7》腌冬瓜咸蛋蒸肉餅 這是一道很簡單的菜. 中秋節(jié)做來應(yīng)景用的. 材料: a絞肉 300g、b 自制腌冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無腌冬瓜可用蔭瓜代替、c 自制生咸蛋黃 4顆(若腌冬瓜不是很咸則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖) 做法: 1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』咸蛋黃混合捏揉均勻. 2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆咸蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用. 8》自制腌冬瓜 材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量 做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天. 2. 取燙過熱水風(fēng)乾之乾凈罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜后.擺法. 擺好后淋上米酒. 酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 腌到冬瓜半透明. 約2個月. (另有書上做法寫15天即可). PS. 豆麴是在材料批發(fā)店買的. (米是跟個豆麴包在一起的) 9》排骨冬瓜湯 原料： 排骨250克、冬瓜250克、姜4片、鹽適量、味精少許、熱開水4碗 制作過程： 1、冬瓜、排骨切成小塊，姜切細(xì)絲。 2、取一只大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及姜絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調(diào)味即可。 10》冬瓜海鮮卷 原料： 冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。 烹飪方式： 1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用； 2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟； 3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成

冬瓜去皮煲湯可以加入蝦米或蝦皮，小排

煮湯加小炒都可以。

冬瓜糖不錯

炒冬瓜，冬瓜排骨湯，都是很經(jīng)典地

頓雞肉 超級好吃

冬瓜切開后保存不會爛的方法：一般來說，可以使用一個塑料袋或者保鮮袋，將冬瓜包裹起來，注意冬瓜和袋子之間不要留空隙。然后將包裹好的冬瓜放入冰箱冷藏。當(dāng)需要食用時，再將冬瓜拿出來，隨拿取用。用完之后，在將冬瓜包裹好放進(jìn)冰箱，這樣可以使冬瓜保存十天乃至更長的時間。保存冬瓜的小竅門：在冬瓜被切開后，在冬瓜的切口處經(jīng)常會產(chǎn)生一層液體，這層液體正是加速冬瓜的腐爛的原因之一，同時還會滋生細(xì)菌。為了解決這個問題，我們可以準(zhǔn)備一點白酒，將白酒均勻的涂抹在冬瓜的切口表面。這樣的的話，因為白酒能夠起到殺菌消毒的作用，所以可以延長冬瓜的保質(zhì)期。在抹完白酒之后，再用保鮮膜將冬瓜表面包裹起來，放到通風(fēng)陰涼的地方儲存或者是放到冰箱之中冷藏，可以有效的延長冬瓜的保質(zhì)期。十天乃至半個月之后，冬瓜還是非常的新鮮。總的來說，對于冬瓜切開后怎么保存不會爛這個問題，可以使用塑料袋或者保鮮袋，將冬瓜包裹起來，然后將包裹好的冬瓜放入冰箱冷藏。在冷藏之前，也可以在冬瓜切口處涂抹一層白酒，這樣也可以防止冬瓜表面滋生細(xì)菌以及冬瓜的腐爛。當(dāng)需要食用時，再將冬瓜拿出來，隨拿取用，用完之后，在將冬瓜包裹好放進(jìn)冰箱，這樣可以使冬瓜保存十天乃至更長的時間。