自釀白酒怎么挑選，想釀出好的酒要怎樣選酒曲怎么選

酒曲有大曲和小曲，想要釀好的酒，建議咨詢雅大釀酒設(shè)備酒曲廠家，針對不同糧食提供不同酒曲，高產(chǎn)酒曲-水果酒曲-薯類酒曲_甜酒曲_黃酒曲等

你好，我們雅大就有。雅大15年專業(yè)從事釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)生產(chǎn)的，另外還有釀酒技術(shù)培訓(xùn)。另擁有自己的大型酒廠和特色瓶裝異蛇酒，是釀酒行業(yè)唯一一家同時擁有釀酒設(shè)備廠、酒曲廠及大型酒廠的企業(yè)。釀酒酒曲有白酒曲，黃酒曲，果酒曲，紅薯酒曲等各種酒曲

白酒發(fā)酵過程是升溫過程，當酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結(jié)束，這時候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長，香味物質(zhì)增加。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

嘗一點

看酒籽醒了沒有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

以白紙為背景來觀察酒的顏色，酒是微黃、透明、無沉淀物無懸浮物的，酒的顏色越黃，表示酒的年份越久，品質(zhì)也越好.觀察酒的同時我們來輕晃酒杯來觀察酒的掛杯度，掛杯度越均勻越持久酒的品質(zhì)就越好。還有個簡單的方法來辨別酒的好壞，倒一點酒到手心，然后雙手互搓至發(fā)熱，然后把手心放到鼻子底下來聞手心的味道，可以聞到濃濃的酒糟香味，這是純釀釀制出來的酒的一大特點，平時在喝酒時可以用這個簡單的方法來辨別酒的好壞，當搓了以后聞到的味道讓人感覺到有些不舒服的話就要注意少喝兩杯或者不喝。希望能夠幫到您。有一款出自茅臺鎮(zhèn)的好酒，叫張支云酒，它是出自茅臺鎮(zhèn)活化石，原茅臺酒廠六大開創(chuàng)釀酒師，現(xiàn)在唯一健在的張支云老先生耗盡70年精心打造的一款醬香型好酒，，有機會可以品嘗一下，口感品質(zhì)方面都很不錯

你好！又不能嘗嘗，只能是根據(jù)品牌、銷售業(yè)績、民眾口碑嘍僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那么純糧食酒的鑒別方法有哪些，你會鑒別純糧食酒嗎？1.真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。2.　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。3.加水法，酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這是因為糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會混濁?！　∵m當飲用白酒對人是有好處的，能夠活血通絡(luò)，促進血液循環(huán)，暖胃驅(qū)寒，還能殺菌消毒，預(yù)防肝炎及腸道炎。不過前提都是要飲用純糧酒，而不是勾兌酒。所以愛酒的朋友們，為了自己的身體健康，一定要選擇純糧食酒才好！唐三鏡可以學(xué)習(xí)專業(yè)釀酒的技術(shù)

您好！ 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點 我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點為： （1）雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 （2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。希望能幫到你，望你采納。

冬季釀米酒： 一般米先要在水里泡上四五個小時，然后再蒸，蒸好后鋪開冷卻，然后把酒曲壓碎，在容器里一層飯一層酒曲，一層飯一層酒曲，（酒曲放多少你買的時候就會告訴你），然后把壓緊后用棉被包起來，放一天以后上面就會長出毛來，用甜酒水把毛澆一下，使毛充分散去然后再放上一天甜酒就做好了。 夏季做葡萄酒： 把葡萄用淡鹽水泡一個小時，瀝干后把葡萄一個個捏造碎，再加入糖，以10：1的比例攪勻，然后放入一個大口瓶內(nèi)，放上二十天，自行發(fā)酵后就會形成原汁的百分之百的葡萄酒，上面的葡萄渣，下面的沉淀物，中間部分就是葡萄酒，用小細管把中間部分抽出來，另裝入瓶子里待飲，顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣，醇香、透明。 紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效

越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料，小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味，那么，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好? 唐三鏡可以免費學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。新糧即當年產(chǎn)的糧食，用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質(zhì)的糧食為陳化糧。陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。另外，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導(dǎo)致氰化物超標，導(dǎo)致食品安全問題。1、很多釀大米酒的朋友認為，越貴的大米釀酒越好，其實不是這樣的，釀酒建議用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、釀的白酒香味濃)。2、用碎米釀酒是極好的，但碎米更容易變質(zhì)，故選擇時要特別注意。3、一些糧商因為運輸、儲存過程中保管不當，會造成糧食霉變。為了將霉變的糧食變現(xiàn)，他們會將霉變的糧食放在中間，故我們在選擇時要擦亮你的眼睛，避免買到劣質(zhì)的糧食。

這個很簡單，看你想串什么味道的，主要是酒曲

江蘇常州武進區(qū)有家會再看看別人怎么說的。

醪糟:　　在超市都是密封好的一定要選擇包裝完好無損的（真空包裝）米粒潔白，無黃斑！注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期！　　醪糟食用方法參考：　　1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜?！　?、作醪糟飲料：　　A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用?！　、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲?！　、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟?！　?、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。　　4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用?！　?、作調(diào)料：　　A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。　　B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味?！　、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻?！　、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活?！　□苍愕?（據(jù)說經(jīng)期吃豐胸）　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　　醪糟、雞蛋、糖、豬油。　　1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”?！　》圩吁苍愕啊　∩现茉诔匈I了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒?！　〖依锍缘孽苍愕?，飯店里也有作為餐后甜點的，這個吃法應(yīng)該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別？蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣?！　∥鹨】歹苍?，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證?！　》圩泳褪菦]有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質(zhì)差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了?！　∫诲佀蠓?，然后粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結(jié)底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié)，蛋黃還是8分呈液態(tài)的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！　　[原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟　　四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌?！　⒂廊嗽谘芯砍陨?，也可謂獨樹一幟了，正統(tǒng)席上菜肴不說，單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等?！　□苍悖膳疵祝?敘永人稱酒米）做成。其生產(chǎn)過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團成團放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許于小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟”。　　剛拍好的醪糟，揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗?！　□苍愕某苑ɑ臃倍?，即可當頓也可作零小食?！　∫ㄒ黄吧苍悖盘羌铀箝_吃，稱為“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據(jù)所放的品種的不同而風(fēng)格各異，令人叫絕?！　×硗猓苍闩某珊?，將圓孔內(nèi)的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養(yǎng)身滋補之作用，喝后不大醉，人似有飄飄欲仙之感。　　春節(jié)期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。　　醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一

一看一聞一嘗醪糟看起來應(yīng)為芽黃色，聞起來有濃郁的酒香，償起來米有彈性，而且甜而不膩、酒味適中，這就是好的醪糟！