瀘州漢江酒廠，石花酒的酒王王萬才

石花酒在自生自滅狀態(tài)下走過了長達千年的自然經(jīng)濟時期，隨著它從縣酒廠分離出來自立門戶，也走進了她有史以來最輝煌的時期。帶給石花酒全新命運的，是一個叫王萬才的人。對于石花酒的歷史，王萬才也是座無法逾越的山，無論人們怎樣評價，他為石花酒創(chuàng)造的高度無人超越。知道了我們意圖，好心的知情者們對我們說采訪王萬才估計很難，以王萬才的身份他是什么也不會說的。王萬才的工資關系在縣委辦公室，他的身份是“谷城縣委黨風廉政監(jiān)督員”。作為谷城唯一以企業(yè)廠長身份享受正縣級行政干部待遇的王萬才說什么都不合適。但是追蹤石花酒的蹤跡、寫石花酒的文章，老廠長王萬才是繞不過的一道坎。筆者懷著忐忑的心情幾經(jīng)周折，輾轉問詢，終于在谷城縣城一條小巷的居民區(qū)找到了王萬才住的小樓。沒想到的是王萬才很樂意接受采訪。這使我大喜過望。王萬才年近六旬，卻絲毫看不到衰老的痕跡。仍保持著當年電視廣告上那種氣宇軒昂。我謹慎的回避著諸如“石花酒為何落入低谷”這類敏感的話題。小心翼翼的尋找著我認為適合的話題。但沒想到王萬才猜透了我的心思，爽朗地笑著說：“寫文章的人跟我打交道很多，我知道你們難處，沒得第一手材料再大本事也寫不出來。想問什么你們盡管說就是?！惫P者深知石花酒今天的現(xiàn)狀原因復雜，便繞開主題同王萬才談起了人生這個話題。也許是離開主流社會太遠，也許是我們的采訪勾起了他對青年時代燦爛時光的向往。王萬才憶起往事仍顯得激情滿懷。 “石花酒凝聚了我一生心血”（實地訪問記之六——石花酒廠原廠長王萬才家中）在沒出名之前，誰也想不到這個貌不驚人的小伙子會成為打造石花品牌的一代“酒王”。王萬才1961年（17歲）參加工作，1962年轉正，1963年抽出來參加歷史上有名的“四清”運動。由于工作出色，組織上對他頗為賞識，1964年當工作隊從襄陽縣轉到隨縣時，王萬才被作為骨干調去集訓，集訓結束后準備讓他獨當一面當一個工作隊的副隊長。當時省長張體學坐鎮(zhèn)隨縣抓試點，這也正是四清工作隊培養(yǎng)出一大批領導干部的原因。對于王萬才的人生來說這自然是個好機遇。當時的錦繡前程是顯而易見的。然而正當他打好行裝躊躇滿志準備到隨縣大展宏圖時，谷城縣委卻作了一個決定，留一部分優(yōu)秀干部下來充實縣直單位。當時的還沒有企業(yè)這個概念。王萬才就被領導用當時盛行的“亂點鴛鴦譜”辦法分到了石花酒廠。準確的說當時還不叫石花酒廠，它只是以縣酒廠分廠的方式存在著。這家廠子是以黃公順酒業(yè)為主體、另外收購了4家較有規(guī)模的私人小酒廠改制而成。那個時期從共和國領袖到每個老百姓都急切希望國有資本迅速壯大，短短兩年內將所有私營企業(yè)一律改造成為國營或地方國營。那種急迫和一致與今天的我們急切希望將所有國有資產一夜之間賣給私人幾乎一模一樣。王萬才來了，當時廠子人并不多，連職務任命也不規(guī)范，王萬才負責生產、財務、后勤等工作，另一位年齡較大的胡開學負總責。這一年王萬才剛滿20歲。對于今天這個年齡只能是個剛入大學校門的學生。可是那個年代的人早熟，20歲的王萬才就擔起了一個工廠的重任。王萬才是個有抱負的人，他悉心鉆研業(yè)務，關注釀酒工業(yè)的新工藝，用當時社會最有效的手段將這個有著悠久歷史的酒廠逐步做大。王萬才如數(shù)家珍的計算了他在石花酒廠工作的時間。從20歲毛頭小伙時進廠，到最后55歲時心情郁悶的離開酒廠，由“指鼻子”協(xié)助負責人到副縣級的酒廠廠長、法人代表，再到離開酒廠時的正縣待遇。他經(jīng)歷了石花酒最初的發(fā)展和他創(chuàng)造的鼎盛期，也耗去了人生最寶貴的時期，整整35年！“人一生中有用的時間就那二三十年，可以說石花酒耗去了我一生的心血。”這位曾被媒體炒為“酒王”的都老廠長，對過去的歲月充滿眷念，而談到今天的石花酒，王萬才除了有些感傷，卻沒發(fā)表任何評價性的看法。 大軍區(qū)司令“點津”石花酒（王萬才講述之一）企業(yè)發(fā)展的歷程形同人生，嬰兒向青年過度期間的歲月是漫長而平淡的，故事往往發(fā)生在充滿激情的青春時代。上個世紀70年代，中國第二條南北大動脈焦柳鐵路開始興建，指揮這個大工程的是當時的武漢大軍區(qū)副司令孔慶德。這位開國后第一批授銜的中將副司令在谷城的“三線建設”指揮部喝到了石花酒。將軍對石花美酒贊不絕口，盡興一醉之后便記住了石花酒。在關鍵時刻孔司令又給石花酒點了個“津”。在湖北省委召開的經(jīng)濟工作上孔司令說：“都說湖北人是九頭鳥，我看充其量是一只傻鳥，茅臺、汾酒賣那么俏，湖北人就甘心掏錢去買人家的水，就不曉得發(fā)酒財。我喝過石花酒，味道并不比茅臺酒差呀，我也看過石花街的石花酒廠，那雙泉井水未必就趕不上赤水河里的水？聽說石花酒有上千年歷史了，地方政府為啥不好好研究一下，發(fā)展一下？”孔司令的話在當時的湖北省委有一言九鼎的份量，當年省財政就撥給谷城縣?？?6萬元，專用于擴建石花酒廠。70年代的26萬在人們心中的份量和市場上的價值超過如今260萬，石花酒廠在政府扶持下進行了第一次較大規(guī)模的擴建改造。使石花酒廠告別了千百年的手工作坊傳統(tǒng)生產方式，走上了現(xiàn)代工業(yè)化發(fā)展之路。要論起來石花酒的歷史確是極富傳奇色彩的，無論是最早的楚霸王項羽、義軍領袖李自成、到五戰(zhàn)區(qū)司令長官李宗仁買酒石花街，再到70年代的武漢大軍區(qū)副司令孔慶德“點津”石花酒，竟都與指揮千軍萬馬的威武將軍緊緊關聯(lián)。究竟是歷史機緣的偶然巧合？還是石花酒內在英雄品質的必然？石花酒在湖北白酒行業(yè)三分天下（王萬才講述之二）歷史進入20世紀80年代，中國正由全民關注政治開始向發(fā)展經(jīng)濟轉型，王萬才順應了這個潮流。作為經(jīng)濟轉型初期的企業(yè)家，王萬才以他出色的才干印證了“時勢造英雄”的經(jīng)典格言。這時候老廠長胡開學已經(jīng)退休。石花酒廠也從縣酒廠分離出來成為單獨建制的酒廠，王萬才言正名順走上了前臺，成為實行廠長負責制后第一代企業(yè)法人。在他的苦心經(jīng)營下，石花酒廠經(jīng)過幾次投資擴建已具備相當規(guī)模。生產能力達到3000噸，成為谷城縣財政強有力的支柱。當時全縣財政收入600萬元中，石花酒廠就貢獻了270多萬元！應該說在當時白酒市場尚未放開的情況下，王萬才研究出了適應這個時期的經(jīng)營謀略。他將競爭對手分為遠近兩個層面，這大概是受到“人無遠慮，必有近憂”哲言的啟發(fā)。所謂“遠慮”，是指多年來一直主導全國白酒市場的“茅臺”、“汾酒”、“瀘州老窖”等“十大名酒”，而近憂，則是在湖北本省占有較大市場份額的“白云邊”和“黃鶴樓”。與“十大名酒”搶占外省市場份額，王萬才采取優(yōu)質低價的策略。對于近敵，他采取針鋒相對、寸土必爭的戰(zhàn)略。事實證明這個戰(zhàn)略是十分成功的。在改革開放初期，整個國家仍處于平均主義大鍋飯的低工資時期，收入決定消費，普遍低收入的社會對于名牌并不在意，盡管當時的茅臺酒才30多元一瓶，而汾酒、瀘州老窖也不過20元錢左右，這對于當時月薪普遍只有40元左右的中國消費者來說，這些絕對價值并不高的“名酒”仍成為高懸在空中的月亮。石花酒以她同汾酒不相上下的優(yōu)良品質受到廣大消費者的歡迎。酒精度在53?以上的白酒尤其受到喜好烈性酒的東北漢子的鐘愛。在整個八十年代，石花酒銷往華北東北的白酒占整個石花酒廠年產量的40℅以上的份額。而對于省內，他緊緊咬住松滋的“白云邊”和省城大武漢的“黃鶴樓”，比起李白“將船買酒白云邊”的著名詩篇和 “白云黃鶴” 天下名樓的知名度，小小石花街的千年歷史和眾多傳說便顯得有點小家子氣了。聰明的王萬才明白，與這兩家酒廠競爭，只能憑酒的質量真刀真槍的較量。那還是計劃經(jīng)濟的時代，和許多行業(yè)一樣，質量的認定并不完全在于消費者而在很大程度上由行業(yè)主管部門。具體到白酒行業(yè)，國家輕工業(yè)部和省輕工業(yè)局每年組織的評酒委員會便是對酒質量認證的唯一權威機構。王萬才深諳個中厲害，對各種評比活動高度重視，每年頭等重要的事就是準備各級評比。他親自參與評酒會的樣品酒生產、親眼檢查釀制樣品酒的每一種谷物，親自監(jiān)督樣品酒生產中的每一個環(huán)節(jié)。在酒廠秀才涂明春積累的厚厚幾大本報刊剪貼上，記載著各種媒體對石花酒廠在各種評獎中獲得的各種榮譽的報道

太白酒有陜西太白酒（現(xiàn)太白酒業(yè)有限公司）和南浦牌太白酒：一、概述陜西省太白酒業(yè)有限責任公司于一九五六年公私合營建廠，現(xiàn)有職工1300多人，總資產上億元，年產太白酒系列產品2.5萬噸，銷售收入4億元，占地198753平方米，建筑面積57304平方米，擁有白酒生產、科研檢測先進儀器設備和雄厚的技術力量，是國家釀酒行業(yè)中型國有企業(yè)。企業(yè)自創(chuàng)建以來，始終堅持質量第一，充分運用當代企業(yè)管理知識和先進的釀酒技術設備、檢測儀器，使企業(yè)生產逐步科學化、管理規(guī)范化、質量標準化。企業(yè)多次被評為“市級先進企業(yè)”、“市科技型企業(yè)”、“省優(yōu)秀企業(yè)”、“省級文明單位”和省“重合同、守信用”單位，連續(xù)多次被評為“全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)”。陜西省太白酒業(yè)有限責任公司位于秦嶺主峰太白山下，渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質甘甜爽口，土地肥沃，氣候宜人，交通便利，釀酒條件得天獨厚。主導產品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白。據(jù)當?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史，是我國最古老的酒種之一。該產品選用優(yōu)質高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學勾兌而成。其品質清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》，被評為“陜西名酒”、“陜西名牌產品”、“中國優(yōu)質酒、銀質獎”、“中國名優(yōu)食品”、“全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品”等五十多項大獎。近年來，陜西省太白酒廠根據(jù)市場產品消費需求，在保持傳統(tǒng)鳳型酒的基礎上，相續(xù)開發(fā)研制出兼香型、清香型、濃香型、營養(yǎng)型和保健型五大系列六種規(guī)格八十多個產品，建立健全了市場營銷網(wǎng)絡和售后服務管理體系，使產品暢銷全國遠銷海外，深受中外消費者的青睞和喜愛。二、太白酒歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀關于人工谷物酒的起源，長期以來，一直有杜康發(fā)明造酒（距今約4000年），儀狄發(fā)明造酒（距今約5100年）之說。實際上，太白酒生產地眉縣在6000年前炎黃時期就已經(jīng)產生了人工谷物酒，考古新發(fā)現(xiàn)明確地證實了這一點：1983年10月，在炎帝部落活動的重要地域—寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一套新石器時代的陶器，計有五只小杯，四只高腳杯和一只陶葫蘆?？脊艑＜诣b定確認：這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質紅陶，燒成溫度約九百度，有5800—6000年歷史（見《寶雞報》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我國乃至世界出土的最古老的酒器，是中華酒文化的瑰寶，它為研究我國乃至世界酒的起源提供了可靠的物證，為探討中華原始酒文化找到珍貴的標本。同時，也證實了太白酒的孕育、誕生和發(fā)展與中國酒文化一脈相承。醫(yī)學名著《黃帝內經(jīng)?素問?湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國醫(yī)學家之始祖）：“黃帝至岐，見岐伯引載而歸，訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅?！睆倪@些討論中，可了解到當時釀酒的原料是稻米，經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當時已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見寶雞地區(qū)當時的釀酒技術已經(jīng)有了相當?shù)陌l(fā)展。眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農業(yè)和原始制陶業(yè)的同時，也發(fā)明了中國最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（后轉音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此后，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產的酒自然也就稱作“太白酒”。太白山是渭水和漢江的分水嶺，以高、寒、險、奇、富而著稱于世，四季氣候帶明顯，水質甘甜，經(jīng)地質堪察檢測分析資料表明：太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質，特別適宜于釀造酒。西周時期，這一帶酒業(yè)非常興旺，所產太白酒已成為王室御酒。《詩經(jīng)》中“申伯信邁，王餞于眉”的詩句，講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠行的申伯信餞行的故事。這些都說明太白酒經(jīng)過數(shù)千年的孕育，在西周時期已經(jīng)誕生。唐代是中國封建社會的鼎盛時期，富足的經(jīng)濟和繁榮的文化促進了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當?shù)厮a的太白酒后欣然賦詩贊曰：“聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恒寒雪花漿?！弊阋姰敃r太白酒的醇香和太白山水的美妙。盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的“詩仙”和“酒仙”，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關的就有170多首。當初，李白從西蜀出發(fā)欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當?shù)厮a太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。后來，李白在《對酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人?！?“謫仙李白”的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以后，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多。由于太白山之水富含多種礦物質，因而山中生長的許多名貴中草藥醫(yī)用價值很高，素有“太白山上無閑草”之說，許多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物與眾不同。僅“七”一類的藥材，就歸納為“太白山七、七十二樣七”共一百四十四種，因而成為歷代醫(yī)藥家向往之地。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術度過大半生，他采摘太白山所產的大黃、桔梗、白術、肉桂等草藥，專用太白酒浸泡后藥效神奇。當時南方流行瘟疫，南方人用當?shù)厮a酒浸泡的藥酒治療無效，改用太白酒浸泡的藥酒飲后效果顯著。清代時，眉縣的酒業(yè)迅速發(fā)展，僅金渠、齊鎮(zhèn)一帶大小作坊就有30多家，太白酒數(shù)量增多，質量也大大提高。當時，關中著名的“三李”之一的文學家李雪木，飲太白酒后寫詩道“弈開星斗陣，酒飲漢湘波，不識蒲團上，何緣見雪娥?！本褪钦f喝了太白美酒后，就像坐在蒲團上作神仙一樣逍遙自在。據(jù)《陜西省志?輕工業(yè)志》載：清代，“當時太白酒也聞名全國。”太白酒在1942年已經(jīng)注冊。據(jù)《眉縣志》載：民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“萬壽酒店”代理人郝曉春向省建設廳申請注冊“太白酒”商標。他在訴愿書中說：“商經(jīng)營酒業(yè)歷十余年，在眉、鳳等處采購、遠銷省城及東府各縣。其酒質純正，氣味清香，與街市所售者實有天淵之別。”省建設廳9月28日對郝的申請審查同意，并以建四字第225號報請中央經(jīng)濟部商標局，時因日寇侵華，南京失守，國民政府遷都重慶，注冊商標的批文擱淺。由于太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬壽酒店恐他店爭先注冊，遂于1940年12月18日在《西安文化日報》4105號登載注冊商標廣告：“注冊商標太白酒?！辈⒖菑V告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬象凋零，栗烈西北風。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅冰，請試一盞躬爾康溫暖。西京南大街一八五號萬壽酒店。1942年11月8日經(jīng)濟部商標局始以中注第11665號批準注冊，從此太白酒在國家正式注冊。此時，全縣酒業(yè)尚有十八家，主要分布于齊鎮(zhèn)、金渠、馬家等地，日產太白酒一萬市斤，以生產期八個月計，年產二百四十萬市斤，價值法幣九百六十萬元。一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長號、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎上，組成公私合營眉縣太泉酒廠。當時核實私股為四十二股，總資金十萬零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區(qū)接管，改名地方國營寶雞專區(qū)太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國營眉縣太白酒廠；1991年2月經(jīng)陜西省工商局、輕工業(yè)廳批準，更名為“陜西省太白酒廠”。1995年8月，中國白酒協(xié)會鳳型協(xié)作組第七屆會議在太白酒廠召開，與會專家、學者、代表對太白酒給予了高度評價，著名釀酒專家周恒剛先生臨別時揮毫留言：“春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情”；中國白酒專家組組長沈怡方等知名專家飲罷太白酒贊嘆不已，聯(lián)名合書：“太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中”。2000年，在咸陽召開的國際酒文化研討會上太白酒榮獲金獎，著名國際釀酒專家、酒壇泰斗秦含章先生揮筆寄語：“李白稱酒仙，飲中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于質量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被評為全國八大地方名酒之一；一九七三年列入《中國名酒傳》；一九八一年獲省優(yōu)質產品；一九八五年被評為陜西名酒；一九八八年榮獲國家銀質獎、中國優(yōu)質酒稱號；一九八九年獲中國食品展覽會金獎和首屆北京國際食品博覽會銀獎；一九九二年榮獲香港國際食品博覽會金獎；一九九四年在國家白酒質量檢評會上，太白酒保持了國優(yōu)水平；一九九五年在全國實施名牌戰(zhàn)略、統(tǒng)一監(jiān)督檢查和不定期檢查中，太白酒連續(xù)三年質量達標，榮獲質量免檢產品；同年，被省政府命名為陜西名牌產品；二零零零年榮獲國家質量達標食品；二零零一年榮獲中國名優(yōu)食品；二零零二年榮獲國家權威檢測合格產品；二零零三年榮獲全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品；2005年獲國家原產地域保護產品，先后共獲大獎五十多項，取得國家方圓委“ISO9001-2000族標準”質量體系認證和產品質量認證。企業(yè)被評為“全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)”、“中國白酒工業(yè)百強企業(yè)”、“全國釀酒行業(yè)百名先進企業(yè)”和全國“重合同、守信用”單位。建廠近50年來，陜西省太白酒廠在總結經(jīng)驗、發(fā)揚傳統(tǒng)生產工藝的同時，充分運用現(xiàn)代釀酒科技技術和先進的生產檢測設施，結合現(xiàn)代企業(yè)管理知識，使太白酒生產工藝技術逐步趨向科學化，機構設置合理，生產設備先進，檢測手段齊全，企業(yè)管理規(guī)范，產品質量不斷提高，廠容廠貌和經(jīng)營業(yè)績發(fā)生了翻天覆地的變化。企業(yè)也由一個當年生產白散酒340噸，銷售收入40多萬元的小廠發(fā)展到今天的生產上萬噸，銷售收入達2億多元的釀酒行業(yè)中型企業(yè)。產品由單一的65%（v/v）太白酒發(fā)展到不同風格口味，不同規(guī)格包裝，不同酒度香型，不同質量檔次的鳳、兼、濃、營養(yǎng)、保健五大系列六十多個品種。產品暢銷全國，遠銷日、美、玻利維亞等國，深受中外消費者的青睞和喜愛。三、太白酒質量特色1、太白酒感官質量特征太白酒感官質量特色為清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。清亮透明是指太白酒無色清亮透明，無懸浮、無沉淀。醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，香味和諧，幽雅舒適。醇厚豐滿是指太白酒入口后使人感覺香味濃厚豐滿，口味上富有極好的醇厚感。甘潤挺爽指太白酒口感圓潤，挺拔有勁，甘甜爽口。諸味諧調是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，達到諸味諧調，渾然一體。尾凈悠長是指太白酒后味干凈，回味舒適，滿口留香，久而彌芬。2、太白酒香味組分特點太白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間，屬鳳香型白酒。從組分的總量上看，低于濃香型和清香型白酒，其中總酸、總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。在酯類化合物中，最高含量的主體香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之間，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之間高于清香型白酒，低于濃香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羥胺和丙酸羥胺成份。以上各香味組分均是形成太白酒獨特風格的基礎，也是與其它香型白酒的不同之處，具有不可模仿性。四、太白酒質量特色的關聯(lián)性1、自然因素太白酒產于太白山下，以太白山水為漿，故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰，是我國長江、黃河兩大水系的分水嶺，也是南北地理、氣候的分界線。太白山孤峰獨立，勢如天柱，為我國內陸東部第一高山，海拔3767米，以高、寒、險、奇、秀而稱雄于世。太白山以其美麗迷人的森林景色、絕妙典型的氣象景觀，險峻罕見的地質地貌，珍貴豐富的生物寶庫和得天獨厚的地熱溫泉被列入國家級森林公園，被科學界稱為第四紀冰川地貌的天然博物館、天然高山植物園、亞洲動物園。太白酒的生產地域氣候溫和，四季分明，環(huán)境優(yōu)美，微生物豐富，屬暖溫帶半濕潤共區(qū)，地處北緯34°線，是白酒生產的黃金地段（專家們經(jīng)過分析論證，將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線）。該地的土壤為黃綿土，富含水份，利于微生物的生長繁殖，適宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速發(fā)酵過程的生化反應，促使酸、酯、醛、醇等香味物質的形成，使太白酒香而不淡，濃而不艷，醇香典雅，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣?！疤追e雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙” 。佳釀之地，必有名泉，太白酒生產用水經(jīng)中國預防醫(yī)學科學院衛(wèi)生檢測所分析，國家地礦部和省礦產資源管理局評價：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成份，屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優(yōu)質飲用天然礦泉水。查其源頭，乃是國家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒，過巖石，濾砂礫，穿泥土，使水質吸收了大量的礦物質，用它做釀造用水有利于糖化發(fā)酵，再經(jīng)傳統(tǒng)老六甑工藝生產，混蒸混燒，秦地獨創(chuàng)的酒海貯存。從而使酒的品質醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。2、人文因素太白酒工藝獨特，質量上乘，太白山高寒險奇，風景秀麗。酒以山而成名，山以酒而聞名。歷代騷人墨客，達官巨賈，高士鄉(xiāng)賢或尋幽訪奇、或邀游暫棲，流連于太白山美景且沉湎于佳釀名酒，留下了不少耐人尋味的詩章贊句。藥王孫思邈，居此四十載，采山之靈草，用當?shù)刂谰?，泡制藥酒上百種，施惠于民，廣為流傳。達摩師祖在此飲酒研武數(shù)十年，創(chuàng)醉拳留人間。詩仙李白從西蜀到長安，飲了眉縣美酒—太白酒后，寫下了千古絕唱《蜀道難》，被時任禮部侍郎兼集學院士賀知章譽為“謫仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅號，太白酒也因此而聞名享譽海內外。3、太白酒生產工藝特點太白酒選優(yōu)質高粱為原料，大麥、豌豆制曲作糖化發(fā)酵劑，配以甘甜爽口的釀造用水，采用土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒而得新酒，經(jīng)分級入庫，酒海貯存，精心勾兌而成。其工藝特點如下：①一年為一個生產周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個過程。②每年更換一次新窖泥。③開水施置，適溫發(fā)酵。④中、高溫培曲，頂點溫度58—60℃。⑤發(fā)酵期18—30天。⑥酒海貯存，太白酒傳統(tǒng)的貯酒容器是用當?shù)厍G條編制成大籠，以豬血、石灰為涂料，麻紙裱糊數(shù)層至百層以上，最后三層用白布裱糊，層層烘干后再用雞蛋清、熟菜籽油和蜂蠟作表面處理，俗稱酒海，為秦地獨創(chuàng)。以此容器貯存酒可促其老熟排除雜味，賦于酒一種獨特的香味。近年來，太白酒廠在堅持傳統(tǒng)生產工藝的同時，吸收了國內外先進的科學釀酒技術，研究開發(fā)生產了清香、濃香、兼香、營養(yǎng)、保健三大香型、五大系列、60多個品種。適應不同地區(qū)，不同消費群體的需求，歡迎各界朋友品購。廠名：陜西省太白酒業(yè)有限責任公司網(wǎng)址：www.taibaijiu.com廠址：陜西省眉縣金渠鎮(zhèn)郵編：722306電話：0917-5699020 5690659傳真：0917-5690666南浦牌太白酒是四川省萬縣太白酒廠產品，1963年和1980年連續(xù)兩屆被評為四川省名酒，1980年獲四川省優(yōu)質產品稱號，1984年獲商業(yè)部優(yōu)質產品稱號，1985年被評為四川省優(yōu)質產品。 萬縣太白酒歷史已逾千年。相傳唐代詩人李白曾到過這里，在風光旖旎的西巖古廟里飲酒對弈，留下“大醉西巖一局棋”的軼聞，太白酒因此而得名。西巖也改稱太白巖。傳說李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途經(jīng)萬州遇赦。寓居西巖古廟，飲酒吟詩。萬州刺史秦祿是高力士親信，妄以“對弈賭酒”之計驅李白出境。秦祿在古廟設下棋局，請全城棋手觀陣。秦祿對李白說：“咱倆下個賭，我輸罰五百銀子，你輸了就離開萬州，另外每下一子便飲萬州美酒一杯如何”李白笑而不語，斗了十幾回合后，李白因連飲十幾杯酒，竟有點不勝酒力，而秦祿喝的是兌了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原來刺史的酒跟我喝的不一樣，我們換著飲吧！”秦祿飲了幾杯百年大曲酒便有醉意了，趁機摔破酒壇說：“沒有酒了”，這時從東方飛來一只金鳳凰，口銜一把金酒壺，李白取下〓續(xù)秦祿下棋，秦祿卻酩酊大醉，棋也下得一敗涂地。李白乘鳳而去，金酒壺掉至歇鳳山泉中，山泉也變得雪白純凈，清香撲鼻，正是釀酒用水的佳泉。人們?yōu)榧o念李白，將西巖改為太白巖，將古廟改為太白書堂，這兩處古跡至今猶在。 太白酒廠坐落在歇鳳山麓。建于1918年前后，解放前已奄奄一息。自1957年恢復生產以來，大力改進生產工藝，產量和質量都有很大提高。 此酒配料集宜賓五糧液和瀘州老窖特曲兩家之長，生產工藝和老窖大曲相近，配料則與五糧液一樣，則以上等紅糧、大米、糯米、小麥、玉米為原料，用小麥制成的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，工藝即采取續(xù)糟混蒸，熟糠攔料，黃泥老窖，雙輪發(fā)酵，量質摘酒，分等貯存，精心勾兌而成。 太白酒為濃香型大曲酒，酒液無色透明，具有窖香濃郁，醇和綿軟，甘洌凈爽，回味悠長的獨特風味。全國白酒專家評定：“有瀘州老窖的頭，宜賓五糧液的尾，中間略帶茅臺的醬香味?！绷钊嗽谝粐L之后，不忍罷口。

太白酒 太白酒有陜西太白酒（現(xiàn)太白酒業(yè)有限公司）和南浦牌太白酒： 一、概述 陜西省太白酒業(yè)有限責任公司于一九五六年公私合營建廠，現(xiàn)有職工1300多人，總資產上億元，年產太白酒系列產品2.5萬噸，銷售收入4億元，占地198753平方米，建筑面積57304平方米，擁有白酒生產、科研檢測先進儀器設備和雄厚的技術力量，是國家釀酒行業(yè)中型國有企業(yè)。 企業(yè)自創(chuàng)建以來，始終堅持質量第一，充分運用當代企業(yè)管理知識和先進的釀酒技術設備、檢測儀器，使企業(yè)生產逐步科學化、管理規(guī)范化、質量標準化。企業(yè)多次被評為“市級先進企業(yè)”、“市科技型企業(yè)”、“省優(yōu)秀企業(yè)”、“省級文明單位”和省“重合同、守信用”單位，連續(xù)多次被評為“全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)”。 陜西省太白酒業(yè)有限責任公司位于秦嶺主峰太白山下，渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質甘甜爽口，土地肥沃，氣候宜人，交通便利，釀酒條件得天獨厚。主導產品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白。據(jù)當?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史，是我國最古老的酒種之一。該產品選用優(yōu)質高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學勾兌而成。其品質清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》，被評為“陜西名酒”、“陜西名牌產品”、“中國優(yōu)質酒、銀質獎”、“中國名優(yōu)食品”、“全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品”等五十多項大獎。近年來，陜西省太白酒廠根據(jù)市場產品消費需求，在保持傳統(tǒng)鳳型酒的基礎上，相續(xù)開發(fā)研制出兼香型、清香型、濃香型、營養(yǎng)型和保健型五大系列六種規(guī)格八十多個產品，建立健全了市場營銷網(wǎng)絡和售后服務管理體系，使產品暢銷全國遠銷海外，深受中外消費者的青睞和喜愛。 二、太白酒歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀 關于人工谷物酒的起源，長期以來，一直有杜康發(fā)明造酒（距今約4000年），儀狄發(fā)明造酒（距今約5100年）之說。實際上，太白酒生產地眉縣在6000年前炎黃時期就已經(jīng)產生了人工谷物酒，考古新發(fā)現(xiàn)明確地證實了這一點：1983年10月，在炎帝部落活動的重要地域—寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一套新石器時代的陶器，計有五只小杯，四只高腳杯和一只陶葫蘆?？脊艑＜诣b定確認：這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質紅陶，燒成溫度約九百度，有5800—6000年歷史（見《寶雞報》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我國乃至世界出土的最古老的酒器，是中華酒文化的瑰寶，它為研究我國乃至世界酒的起源提供了可靠的物證，為探討中華原始酒文化找到珍貴的標本。同時，也證實了太白酒的孕育、誕生和發(fā)展與中國酒文化一脈相承。 醫(yī)學名著《黃帝內經(jīng)?素問?湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國醫(yī)學家之始祖）：“黃帝至岐，見岐伯引載而歸，訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅?！睆倪@些討論中，可了解到當時釀酒的原料是稻米，經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當時已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見寶雞地區(qū)當時的釀酒技術已經(jīng)有了相當?shù)陌l(fā)展。 眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農業(yè)和原始制陶業(yè)的同時，也發(fā)明了中國最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。 西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（后轉音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此后，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產的酒自然也就稱作“太白酒”。 太白山是渭水和漢江的分水嶺，以高、寒、險、奇、富而著稱于世，四季氣候帶明顯，水質甘甜，經(jīng)地質堪察檢測分析資料表明：太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質，特別適宜于釀造酒。西周時期，這一帶酒業(yè)非常興旺，所產太白酒已成為王室御酒?！对娊?jīng)》中“申伯信邁，王餞于眉”的詩句，講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠行的申伯信餞行的故事。這些都說明太白酒經(jīng)過數(shù)千年的孕育，在西周時期已經(jīng)誕生。 唐代是中國封建社會的鼎盛時期，富足的經(jīng)濟和繁榮的文化促進了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當?shù)厮a的太白酒后欣然賦詩贊曰：“聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恒寒雪花漿?！弊阋姰敃r太白酒的醇香和太白山水的美妙。 盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的“詩仙”和“酒仙”，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關的就有170多首。當初，李白從西蜀出發(fā)欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當?shù)厮a太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。后來，李白在《對酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人。” “謫仙李白”的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以后，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多。 由于太白山之水富含多種礦物質，因而山中生長的許多名貴中草藥醫(yī)用價值很高，素有“太白山上無閑草”之說，許多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物與眾不同。僅“七”一類的藥材，就歸納為“太白山七、七十二樣七”共一百四十四種，因而成為歷代醫(yī)藥家向往之地。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術度過大半生，他采摘太白山所產的大黃、桔梗、白術、肉桂等草藥，專用太白酒浸泡后藥效神奇。當時南方流行瘟疫，南方人用當?shù)厮a酒浸泡的藥酒治療無效，改用太白酒浸泡的藥酒飲后效果顯著。 清代時，眉縣的酒業(yè)迅速發(fā)展，僅金渠、齊鎮(zhèn)一帶大小作坊就有30多家，太白酒數(shù)量增多，質量也大大提高。當時，關中著名的“三李”之一的文學家李雪木，飲太白酒后寫詩道“弈開星斗陣，酒飲漢湘波，不識蒲團上，何緣見雪娥。”就是說喝了太白美酒后，就像坐在蒲團上作神仙一樣逍遙自在。據(jù)《陜西省志?輕工業(yè)志》載：清代，“當時太白酒也聞名全國。” 太白酒在1942年已經(jīng)注冊。據(jù)《眉縣志》載：民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“萬壽酒店”代理人郝曉春向省建設廳申請注冊“太白酒”商標。他在訴愿書中說：“商經(jīng)營酒業(yè)歷十余年，在眉、鳳等處采購、遠銷省城及東府各縣。其酒質純正，氣味清香，與街市所售者實有天淵之別。”省建設廳9月28日對郝的申請審查同意，并以建四字第225號報請中央經(jīng)濟部商標局，時因日寇侵華，南京失守，國民政府遷都重慶，注冊商標的批文擱淺。由于太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬壽酒店恐他店爭先注冊，遂于1940年12月18日在《西安文化日報》4105號登載注冊商標廣告：“注冊商標太白酒?！辈⒖菑V告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬象凋零，栗烈西北風。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅冰，請試一盞躬爾康溫暖。西京南大街一八五號萬壽酒店。1942年11月8日經(jīng)濟部商標局始以中注第11665號批準注冊，從此太白酒在國家正式注冊。此時，全縣酒業(yè)尚有十八家，主要分布于齊鎮(zhèn)、金渠、馬家等地，日產太白酒一萬市斤，以生產期八個月計，年產二百四十萬市斤，價值法幣九百六十萬元。一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長號、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎上，組成公私合營眉縣太泉酒廠。當時核實私股為四十二股，總資金十萬零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區(qū)接管，改名地方國營寶雞專區(qū)太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國營眉縣太白酒廠；1991年2月經(jīng)陜西省工商局、輕工業(yè)廳批準，更名為“陜西省太白酒廠”。1995年8月，中國白酒協(xié)會鳳型協(xié)作組第七屆會議在太白酒廠召開，與會專家、學者、代表對太白酒給予了高度評價，著名釀酒專家周恒剛先生臨別時揮毫留言：“春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情”；中國白酒專家組組長沈怡方等知名專家飲罷太白酒贊嘆不已，聯(lián)名合書：“太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中”。2000年，在咸陽召開的國際酒文化研討會上太白酒榮獲金獎，著名國際釀酒專家、酒壇泰斗秦含章先生揮筆寄語：“李白稱酒仙，飲中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于質量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被評為全國八大地方名酒之一；一九七三年列入《中國名酒傳》；一九八一年獲省優(yōu)質產品；一九八五年被評為陜西名酒；一九八八年榮獲國家銀質獎、中國優(yōu)質酒稱號；一九八九年獲中國食品展覽會金獎和首屆北京國際食品博覽會銀獎；一九九二年榮獲香港國際食品博覽會金獎；一九九四年在國家白酒質量檢評會上，太白酒保持了國優(yōu)水平；一九九五年在全國實施名牌戰(zhàn)略、統(tǒng)一監(jiān)督檢查和不定期檢查中，太白酒連續(xù)三年質量達標，榮獲質量免檢產品；同年，被省政府命名為陜西名牌產品；二零零零年榮獲國家質量達標食品；二零零一年榮獲中國名優(yōu)食品；二零零二年榮獲國家權威檢測合格產品；二零零三年榮獲全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品；2005年獲國家原產地域保護產品，先后共獲大獎五十多項，取得國家方圓委“ISO9001-2000族標準”質量體系認證和產品質量認證。企業(yè)被評為“全國食品行業(yè)質量效益型先進企業(yè)”、“中國白酒工業(yè)百強企業(yè)”、“全國釀酒行業(yè)百名先進企業(yè)”和全國“重合同、守信用”單位。建廠近50年來，陜西省太白酒廠在總結經(jīng)驗、發(fā)揚傳統(tǒng)生產工藝的同時，充分運用現(xiàn)代釀酒科技技術和先進的生產檢測設施，結合現(xiàn)代企業(yè)管理知識，使太白酒生產工藝技術逐步趨向科學化，機構設置合理，生產設備先進，檢測手段齊全，企業(yè)管理規(guī)范，產品質量不斷提高，廠容廠貌和經(jīng)營業(yè)績發(fā)生了翻天覆地的變化。企業(yè)也由一個當年生產白散酒340噸，銷售收入40多萬元的小廠發(fā)展到今天的生產上萬噸，銷售收入達2億多元的釀酒行業(yè)中型企業(yè)。產品由單一的65%（v/v）太白酒發(fā)展到不同風格口味，不同規(guī)格包裝，不同酒度香型，不同質量檔次的鳳、兼、濃、營養(yǎng)、保健五大系列六十多個品種。產品暢銷全國，遠銷日、美、玻利維亞等國，深受中外消費者的青睞和喜愛。 三、太白酒質量特色 1、太白酒感官質量特征 太白酒感官質量特色為清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。 清亮透明是指太白酒無色清亮透明，無懸浮、無沉淀。 醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，香味和諧，幽雅舒適。 醇厚豐滿是指太白酒入口后使人感覺香味濃厚豐滿，口味上富有極好的醇厚感。 甘潤挺爽指太白酒口感圓潤，挺拔有勁，甘甜爽口。 諸味諧調是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，達到諸味諧調，渾然一體。 尾凈悠長是指太白酒后味干凈，回味舒適，滿口留香，久而彌芬。 2、太白酒香味組分特點 太白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間，屬鳳香型白酒。從組分的總量上看，低于濃香型和清香型白酒，其中總酸、總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。在酯類化合物中，最高含量的主體香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之間，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之間高于清香型白酒，低于濃香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羥胺和丙酸羥胺成份。以上各香味組分均是形成太白酒獨特風格的基礎，也是與其它香型白酒的不同之處，具有不可模仿性。 四、太白酒質量特色的關聯(lián)性 1、自然因素 太白酒產于太白山下，以太白山水為漿，故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰，是我國長江、黃河兩大水系的分水嶺，也是南北地理、氣候的分界線。太白山孤峰獨立，勢如天柱，為我國內陸東部第一高山，海拔3767米，以高、寒、險、奇、秀而稱雄于世。太白山以其美麗迷人的森林景色、絕妙典型的氣象景觀，險峻罕見的地質地貌，珍貴豐富的生物寶庫和得天獨厚的地熱溫泉被列入國家級森林公園，被科學界稱為第四紀冰川地貌的天然博物館、天然高山植物園、亞洲動物園。太白酒的生產地域氣候溫和，四季分明，環(huán)境優(yōu)美，微生物豐富，屬暖溫帶半濕潤共區(qū)，地處北緯34°線，是白酒生產的黃金地段（專家們經(jīng)過分析論證，將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線）。該地的土壤為黃綿土，富含水份，利于微生物的生長繁殖，適宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速發(fā)酵過程的生化反應，促使酸、酯、醛、醇等香味物質的形成，使太白酒香而不淡，濃而不艷，醇香典雅，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣。 “太白積雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙” 。佳釀之地，必有名泉，太白酒生產用水經(jīng)中國預防醫(yī)學科學院衛(wèi)生檢測所分析，國家地礦部和省礦產資源管理局評價：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成份，屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優(yōu)質飲用天然礦泉水。查其源頭，乃是國家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒，過巖石，濾砂礫，穿泥土，使水質吸收了大量的礦物質，用它做釀造用水有利于糖化發(fā)酵，再經(jīng)傳統(tǒng)老六甑工藝生產，混蒸混燒，秦地獨創(chuàng)的酒海貯存。從而使酒的品質醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。 2、人文因素 太白酒工藝獨特，質量上乘，太白山高寒險奇，風景秀麗。酒以山而成名，山以酒而聞名。歷代騷人墨客，達官巨賈，高士鄉(xiāng)賢或尋幽訪奇、或邀游暫棲，流連于太白山美景且沉湎于佳釀名酒，留下了不少耐人尋味的詩章贊句。藥王孫思邈，居此四十載，采山之靈草，用當?shù)刂谰?，泡制藥酒上百種，施惠于民，廣為流傳。達摩師祖在此飲酒研武數(shù)十年，創(chuàng)醉拳留人間。詩仙李白從西蜀到長安，飲了眉縣美酒—太白酒后，寫下了千古絕唱《蜀道難》，被時任禮部侍郎兼集學院士賀知章譽為“謫仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅號，太白酒也因此而聞名享譽海內外。 3、太白酒生產工藝特點 太白酒選優(yōu)質高粱為原料，大麥、豌豆制曲作糖化發(fā)酵劑，配以甘甜爽口的釀造用水，采用土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒而得新酒，經(jīng)分級入庫，酒海貯存，精心勾兌而成。其工藝特點如下： ①一年為一個生產周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個過程。 ②每年更換一次新窖泥。 ③開水施置，適溫發(fā)酵。 ④中、高溫培曲，頂點溫度58—60℃。 ⑤發(fā)酵期18—30天。 ⑥酒海貯存，太白酒傳統(tǒng)的貯酒容器是用當?shù)厍G條編制成大籠，以豬血、石灰為涂料，麻紙裱糊數(shù)層至百層以上，最后三層用白布裱糊，層層烘干后再用雞蛋清、熟菜籽油和蜂蠟作表面處理，俗稱酒海，為秦地獨創(chuàng)。以此容器貯存酒可促其老熟排除雜味，賦于酒一種獨特的香味。 近年來，太白酒廠在堅持傳統(tǒng)生產工藝的同時，吸收了國內外先進的科學釀酒技術，研究開發(fā)生產了清香、濃香、兼香、營養(yǎng)、保健三大香型、五大系列、60多個品種。適應不同地區(qū)，不同消費群體的需求，歡迎各界朋友品購。 廠名：陜西省太白酒業(yè)有限責任公司 網(wǎng)址：www.taibaijiu.com 廠址：陜西省眉縣金渠鎮(zhèn) 郵編：722306 電話：0917-5699020 5690659 傳真：0917-5690666 南浦牌太白酒是四川省萬縣太白酒廠產品，1963年和1980年連續(xù)兩屆被評為四川省名酒，1980年獲四川省優(yōu)質產品稱號，1984年獲商業(yè)部優(yōu)質產品稱號，1985年被評為四川省優(yōu)質產品。 萬縣太白酒歷史已逾千年。相傳唐代詩人李白曾到過這里，在風光旖旎的西巖古廟里飲酒對弈，留下“大醉西巖一局棋”的軼聞，太白酒因此而得名。西巖也改稱太白巖。傳說李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途經(jīng)萬州遇赦。寓居西巖古廟，飲酒吟詩。萬州刺史秦祿是高力士親信，妄以“對弈賭酒”之計驅李白出境。秦祿在古廟設下棋局，請全城棋手觀陣。秦祿對李白說：“咱倆下個賭，我輸罰五百銀子，你輸了就離開萬州，另外每下一子便飲萬州美酒一杯如何”李白笑而不語，斗了十幾回合后，李白因連飲十幾杯酒，竟有點不勝酒力，而秦祿喝的是兌了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原來刺史的酒跟我喝的不一樣，我們換著飲吧！”秦祿飲了幾杯百年大曲酒便有醉意了，趁機摔破酒壇說：“沒有酒了”，這時從東方飛來一只金鳳凰，口銜一把金酒壺，李白取下〓續(xù)秦祿下棋，秦祿卻酩酊大醉，棋也下得一敗涂地。李白乘鳳而去，金酒壺掉至歇鳳山泉中，山泉也變得雪白純凈，清香撲鼻，正是釀酒用水的佳泉。人們?yōu)榧o念李白，將西巖改為太白巖，將古廟改為太白書堂，這兩處古跡至今猶在。 太白酒廠坐落在歇鳳山麓。建于1918年前后，解放前已奄奄一息。自1957年恢復生產以來，大力改進生產工藝，產量和質量都有很大提高。 此酒配料集宜賓五糧液和瀘州老窖特曲兩家之長，生產工藝和老窖大曲相近，配料則與五糧液一樣，則以上等紅糧、大米、糯米、小麥、玉米為原料，用小麥制成的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，工藝即采取續(xù)糟混蒸，熟糠攔料，黃泥老窖，雙輪發(fā)酵，量質摘酒，分等貯存，精心勾兌而成。 太白酒為濃香型大曲酒，酒液無色透明，具有窖香濃郁，醇和綿軟，甘洌凈爽，回味悠長的獨特風味。全國白酒專家評定：“有瀘州老窖的頭，宜賓五糧液的尾，中間略帶茅臺的醬香味。”令人在一嘗之后，不忍罷口。