1. 做甜酒釀的方法流程
一、甜酒不甜的原因及解決方案。
釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。
甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。
二、甜酒釀的制作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗干凈后，用熱水浸泡16小時(shí)左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝干水份，燒開鍋爐水后，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風(fēng)扇降溫或淋飯降溫至33-36℃?zhèn)溆谩?/p>
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當(dāng)撒一些水。
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5、發(fā)酵
拌好酒曲后，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實(shí)，在中間挖一個(gè)井字型的小孔，讓其半密封發(fā)酵。
冬季溫度低，為保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調(diào)房中。
大概24-36小時(shí)后，待井字型孔中有一半以上的酒液時(shí)，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發(fā)酵。
甜酒釀糖化好后，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下保存。
三、甜酒釀長白毛怎么辦?
一些釀?dòng)逊答?，為什么他做的甜酒釀會出現(xiàn)長白毛的現(xiàn)象。
1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”;
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。如果酒窩里無論多長時(shí)間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
2. 如何做甜酒釀
需要提前準(zhǔn)備好的材料：糯米750克、酒曲適量、涼開水適量、水適量。
方法/步驟：
1、第一步先把糯米浸泡水中一夜。
2、然后放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)。
3、蒸好之后取出放涼。
4、盆中放入酒曲和水，用工具拌勻。
5、倒入糯米中，攪拌均勻。
6、拌勻后用工具壓平，挖個(gè)洞。
7、蓋上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵。
8、3天后去掉保鮮膜，完成。
3. 制作甜酒釀的過程
【品牌】：安琪【配料】：根霉菌、米粉【貯藏】：常溫陰涼干燥處【生產(chǎn)日期】：... 酒釀為糯米和酒曲釀制而成的酵米。甜酒釀北方稱為醪糟。味甘辛性溫，益氣、生津、...
4. 做甜酒釀的方法流程圖
大家好，我是家尤菜菜，問題：夏天可做甜酒釀嗎？回答：夏天是可以做甜酒釀的，我的詳細(xì)分析如下：
甜酒，也叫醪糟、酒釀。很多人都愛喝，特別是夏天喝上一口冰鎮(zhèn)的甜酒釀，會感覺特別的舒服。無論是從氣溫，時(shí)間，還是方便程度來說，夏天都是做甜酒釀的好季節(jié)。因?yàn)橄奶鞙囟雀?，很適合做發(fā)酵類的美食，，平常冬天制作甜酒釀一般要3-4天的時(shí)間才能完全發(fā)酵好，然后夏天只需1天就能出酒了，關(guān)鍵是夏天制作甜酒釀還可以省去蓋棉被保溫的繁瑣動(dòng)作，味道又香又甜，所以說夏天正是制作甜酒釀的最佳季節(jié)。
在外面買的甜酒釀?wù)娴暮苜F，時(shí)常按斤來稱的，區(qū)區(qū)小半碗就要5元，自己在家制作的話，干凈又衛(wèi)生，關(guān)鍵價(jià)格真的很實(shí)惠。平常大家做的都是用普通的白大米來做酒釀，今天在回答問題之余，菜菜給大家推薦一款既美味又營養(yǎng)的黑米酒糟做法，簡單易學(xué)，喜歡吃甜酒釀的朋友，歡迎收藏學(xué)習(xí)，一起來制作。
【準(zhǔn)備食材】
黑米500克，米曲2克，涼開水500克
【制作過程】
1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入干凈的玻璃盆里，加入清水浸泡12個(gè)小時(shí)。
2、看到黑米浸泡到已經(jīng)膨脹變大，用手捏能輕易捏碎就可以撈起瀝干水分。黑米侵泡一段時(shí)間后，水會變成紫褐色的，因?yàn)楹诿淄獗淼暮谏撬苄陨?花青素)，所以會褪色。
3、鍋里加入清水，放上蒸托，再鋪上一層蒸布，倒入黑米，蒸40分鐘，黑米蒸熟后放入干凈無水無油的玻璃盆里晾涼。
4、接著取2克米曲倒入500克的涼開水中攪拌均勻。我買的是這種小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。
5、用手試下糯米，溫度接近人體的溫度不燙手，將米鋪平，然后米中間挖個(gè)小洞就倒入米曲水。
6、最后用保鮮膜密封好，24小時(shí)之后就會發(fā)酵成功啦，一下子吃不完，可以放到冰箱里冷藏。
【夏天制作甜酒釀的要點(diǎn)總結(jié)】
1、因?yàn)楹诿撞煌诎着疵?，外衣要硬些，需要浸泡的時(shí)間較長。大家可以晚上提前泡，第二天再制作。
2、裝酒釀的容器一開始必須是用無水無油干凈的，避免帶有細(xì)菌污染。
3、把握好涼開水拌米曲的用量。
4、米不燙手后中間挖小洞讓米能更好地發(fā)酵。
5、大家記住哦，不要總揭開開看，以免影響發(fā)酵，建議選用玻璃盆來裝酒釀這樣可以隨時(shí)察看得到發(fā)酵的情況。
【菜菜說溫馨提醒】
甜酒具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，對于我們的身體有一定的幫助的，但是畢竟是含有酒精的食物，要立馬開車的也先別喝。有一點(diǎn)就是吃啥東西都要適量，切忌別盲目過量食用。以免對于身體造成嚴(yán)重的傷害，同時(shí)一些患有糖尿病還有高血壓等患者最好不要食用。
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5. 制作甜酒釀的方法
首先，取500g糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）。
然后，上鍋蒸30分鐘，直至米粒熟透，中間沒有硬心，取出放入干燥的容器里（必須無水無油，經(jīng)過消毒）待其冷卻。
取5克酒曲粉（最好是蘇州蜂蜜甜酒曲磨成粉）放入碗里，加入350ml毫升水，攪拌均勻，待用。
將350Ml酒曲水倒入冷卻的糯米中，攪拌至粒粒分開；分裝在小碗內(nèi)，壓實(shí)后中間挖個(gè)孔到碗底。封上保鮮膜。24-36小時(shí)不要?jiǎng)铀?/p>
發(fā)酵溫度適宜32度左右；直至凹洞出酒汁，飄香味。此時(shí)就可以放入冰箱，冷藏一天后食用口味最佳。
6. 制作甜酒釀的關(guān)鍵操作
1，選擇接穗和砧木親緣性近，愈合好的。
2，時(shí)間 嫁接方法不同時(shí)間亦不同，一般應(yīng)選擇晴朗天氣忌大風(fēng)
3，操作，保持接穗濕潤，操作應(yīng)迅速，對準(zhǔn)形成層。綁縛緊固，注意兩者幫扶過程不要錯(cuò)位
4，嫁接后注意保濕避光。
7. 做甜酒釀怎么做法
材料 糯米,酒藥 做法
1：糯米加水（比平時(shí)稍微少一點(diǎn)的水）放電飯煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水沖一下幫助米降溫。
3：放入酒藥，攪拌均勻。
4：在進(jìn)行發(fā)酵，24小時(shí)-36小時(shí)就ok了。 昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，據(jù)說圓糯米更甜，下次試試。 冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒釀，幸福感油然而生。 小訣竅 1：有效的酒藥。 2：適當(dāng)?shù)臏囟取?3：干凈的容器。米酒的制作方法： 1首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí) 2瀝干水分再用清水沖洗干凈， 3蒸 4用缸裝好 5用涼開水拌酒粉 6把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 7最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
8. 制作甜酒釀的關(guān)鍵操作是什么
制作甜酒釀，最佳溫度是三十度，一直保持在這個(gè)溫度上，制作的酒釀品質(zhì)最好
9. 怎樣自己做甜酒釀竅門
主料 3人份 豬肚一個(gè) 輔料 阿膠棗五顆、黨參兩條、香菇五顆、玉竹五克、百合五克 豬肚湯步驟1 先用鹽搓洗豬肚然后用開水燙一下切塊 步驟2 用水清洗下 步驟3 豬肚跟輔料一起放進(jìn)去煮 大火煮開 轉(zhuǎn)小火 慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右 放一勺鹽就可以啦 步驟4 湯很甜
10. 做甜酒釀的方法流程圖片
要做甜酒釀，糯米要選好的這是第一步，然后最好是一次做二到三斤，太少了浪費(fèi)資源，把糯米用冷水浸泡一夜，早晨把米洗清為止，蒸熟的方法有三種，（一）可以放入電飯鍋內(nèi)跟燒普通米飯一樣做，只不過是水略微少放一點(diǎn)，飯的硬度提高一點(diǎn)，（二）高壓鍋內(nèi)放上托架，用紗布包裹糯米，隔水蒸煮，也可以，（三）最好用木頭飯蒸，蒸熟，因?yàn)槟绢^飯蒸，蒸的東西均勻，容易撐握！飯蒸好后待完全冷卻，用完全冷卻的開水把糯米飯沖一下，用手充分把米飯的結(jié)塊分成米粒，注意！糯米飯不能有結(jié)塊，然后把塊狀酒曲弄成細(xì)粉，調(diào)入糯米飯中用手拌和均勻，最后裝入盛皿中，用手輕輕地壓平，中間用一圓形木棍擠壓一孔，表面撒少許酒曲，這樣的天氣一天半就可食用。