醬肉用多少度的白酒，永登醬肉的做法

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

主料五花肉2400克調(diào)料醬油1200毫升黃酒1000毫升白砂糖250克香料1包白酒100毫升醬肉的做法材料集合圖：1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反復刮洗干凈4.將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天記得翻動一次5.三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，天氣越冷越好6.晾曬至7天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的肉收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

四川正宗醬肉腌制方法：50斤農(nóng)村醬肉腌制好曬成一排，晾曬半個月蒸四川豆豉最下酒 00:00 / 01:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

首先把肉清洗干凈，然后把肉用熱水超一下，之后把油加熱，放入蔥，在放肉，在加上醋，和水。 燉一會，加少許酒，在家上自己喜歡的作料。將水燉干就可以了。

把肉切好 放在鍋里面就OK了

醬肉的制作方法，先將畜、禽類肉菜洗凈過水，再將佐料放入鍋中加水燒開，然后將肉放入,優(yōu)質(zhì)醬油,三斤肉，放三兩醬油，三兩紅糖，水漫過肉，燒干即可。

醬 肉 原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。 特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

偶來告訴你魚片怎么漿才更爽口~??！ 你先把一條活魚改刀成片·· 在用清水漂上5分鐘~ 之后在用雞蛋清馬好放入料酒生粉再淹上5分鐘就可以了做了~！···

用生粉~拌起來的肉口感比較爽滑~~

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

醬肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）五香醬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。飄香醬肉材料豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，姜片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量做法豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進大盆中，使每一塊都能醬一邊，然后每過4個小時翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然后每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺，天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了

冬天做醬肉比較好，一個是溫度適宜，還有一個就是離過年近再看看別人怎么說的。

　　 【導讀】 四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。 　　四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。 　　材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。 　　 具體做法： 　　首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。 　　然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。 　　最后，將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。 　　 四川醬肉怎么做好吃 　　四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了，然后切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。 　　而四川醬肉的最佳的食用方法就是洗得干干凈凈煮好直接切片食用，不要做過多的烹調(diào)。這樣才是最原汁原味，保持醬香以及肉味不流失，也不會與其他食材的.味道混合而喪失了本身的醬香味。醬肉不適合回鍋，會非常干，直接煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一點不肥膩。 　　 四川醬肉有什么好處 　　四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。 　　而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 　　 四川醬肉的五花肉怎么挑 　　要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉，因為五花肉層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。 　　而優(yōu)質(zhì)五花肉的特點就是肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，這樣的比例接近做成的四川醬肉吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。而富有彈性的五花肉，在挑選時候可以稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。而好的五花肉顏色鮮紅的，新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。 　　 四川醬肉和臘肉有什么區(qū)別 　　臘肉和醬肉都是四川地區(qū)中，家家每年冬季都會動手制作的年節(jié)應節(jié)美食。那么，臘肉是肉，醬肉也是肉，臘肉和醬肉兩者是一樣的東西嗎？他們兩者有什么區(qū)別呢？ 　　四川醬肉，重點在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而臘肉呢，也就是臘干制成的肉了。主要是豬肉經(jīng)過腌制以后再煙熏晾干而成。所以，臘肉和四川醬肉的區(qū)別最明顯就是在制作過程中的不同。 　　在口感味道方面，四川醬肉，因為是用甜面醬腌制而成的，肉質(zhì)比臘肉更要柔軟可口一些，醬香濃郁。臘肉吃起來有種煙熏的獨特味道，口感香濃有嚼頭。

一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應該知道怎么切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。 二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。 三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。 四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。 五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。 六、晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。 七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。 希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。

四川醬肉的材料：　　上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋 四川醬肉的做法：1、將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。3、將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，推薦使用成都出的“好人家”醬肉調(diào)料，再腌一個星期，也是3天翻動一下。4、將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干即可。5、吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。

肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下：選料：五化肉（三線的最好）輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘）做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥，沒天有陽光的時候在暴曬至干即可另外一種做法：醬肉的制作方法，先將畜、禽類肉菜洗凈過水，再將佐料放入鍋中加水燒開，然后將肉菜放入，煮熟后撈出，待鍋中溫度降到50～60℃時再將肉菜放入鍋內(nèi)浸泡3～10小時后撈起，然后將醬鍋燒開后放入已煮熟的肉菜，燒開后撈出，間隔5～24小時反復上述過程1～2次即可。本發(fā)明具有口味獨特、醬香味表里如一、不咸不淡等優(yōu)點。由于采用反復浸泡、少用佐料的方法，可使香味浸入肉內(nèi)，又可保持肉類原有的風味。

上百種醬肉你要做那種？

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。家庭制法(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

材料：五花肉500g輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片操作步驟：1、五花shu肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，腌制1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開后關火。4、湯汁晾涼后加入白酒攪勻，放入豬肉腌制5-7天。5、將腌好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右。

豆瓣醬比較好一些。營養(yǎng)豐富而且味道好。 醬肉包制作方法： 材料：五花肉 豆瓣醬 面粉 1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調(diào)整 2.冷水入鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒 6.溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，關火后加入剩下的蔥末 9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個制作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量） 10.面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了面包機和面） 11.發(fā)酵約2小時，到如圖所示的樣子 12.將發(fā)酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑 13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮 14.加入做好的醬肉餡，包成包子 15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。 3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋砭托?。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數(shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。